Pastís del fetge En la menció de la paraula "pastís", la imaginació ens atrau un multicons molt ben decorat, entrellaçat amb diverses capes de crema, una confiteria dolça, servit com a postres al final d'un sopar festiu. Per tant, la frase "pastís hepàtic" en algunes persones pot causar sorpresa i desconcert: quina connexió pot haver entre un subproducte de la carn i aquest miracle d'art de confiteria? De fet, aquest magnífic aperitiu es diu precisament perquè també consta de diversos pastissos prims, preparats a partir de carn picada de fetge, cadascuna de les quals es trosseja amb diversos farcits. La recepta d'un pastís de fetge ens va venir de la cuina ucraïnesa, encara que molts ho consideren soles. Podeu cuinar pastís de fetge de qualsevol fetge: carn de res, carn de porc, pollastre o gall dindi, i en cada cas el sabor serà excel·lent, i només l'estructura dels pastissos serà diferent. Més homogenis s'obtenen a partir de fetge de pollastre, de gra fi, del gall dindi i de la vaca, de gra gruixut. Moltes mestresses de casa preparant un pastís hepàtic per a una taula festiva ho decoren amb tanta experiència que els convidats no sempre entenen que davant d'ells és un aperitiu, no una postres. Intenta colpejar als teus convidats amb un pastís de fetge original, cuinat d'acord amb la nostra recepta.
Ingredients:- Fetge de pollastre 500 gr
- Ous de pollastre 4 unitats.
- Crema agra 2 cullerades. l.
- Farina de blat 0,5 cullerades.
- Salt 2 pessic
- Pebre mòlt negre 2 pessic
- Oli de gira-sol refinat de girasol 2 cullerades. l.
- Pastanaga 2 peces.
- Cebes 3 unitats.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 2 cullerades. l.
- Maionesa 5 cullerades. l.
- All 2 dents
- Pas 1 Per preparar el pastís de fetge, necessitarem el fetge de pollastre, les cebes, les pastanagues, els ous, la crema agra, la farina i les espècies.
- Pas 2 Comenceu amb l'ompliment: les pastanagues es renten i es freguen sobre un gruixut ratllador.
- Pas 3 Peleu la ceba i es talla a mitges.
- Pas 4 Preescalfeu 2-3 cullerades d'oli vegetal en una paella, fregiu les cebes amb les pastanagues fins que estiguin daurades.
- Pas 5 5-6 cullerades de maionesa juntament amb all, espremut a l'all.
- Pas 6: Realitzar una prova hepàtica, rentar el fetge, tallar-la i passar per un molí de carn.
- Pas 7 Després afegiu 2 ous, 2 cullerades de crema agra, farina i sal amb pebre.
- Pas 8: barreja bé tot.
- Pas 9 En una paella, escalfeu 2-3 cullerades d'oli vegetal, cuini amb massa de fetge: una paella té uns 15 cm de diàmetre.
- Pas 10 Fregir ambdós costats a foc mitjà.
- Pas 11 Resulta que hi ha entre 5-6 tortes de pa.
- Pas 12 Poseu un pastís en un plat i greixeu-ho amb maionesa amb all.
- Pas 13 Després es va estendre 2-3 cullerades de rostit a l'escorça.
- Pas 14 Tapa amb el següent pastís i repetiu els passos 12 i 13.
- Pas 15 Arriba la tassa amb una mica de greix amb maionesa.
- Pas 16. Bullir 2 ous bullits (10 minuts del punt d'ebullició), remenar les gemmes amb una forquilla i escampar-les amb la coca superior del pastís de fetge. Deixeu que el pastís es remull durant 1-2 hores.