Pastís de xocolata "Sacher" Aquest pastís és producte de l'art culinari del pastisser austríac Franz Zaher. I així va ser: el 1832, la confiteria, on estudiava Franz de 16 anys, va rebre un gran ordre de fer dolços per a convidats molt honrats. El xef d'aquell dia s'establí sobre la malaltia i l'ordre va ser presa pel seu jove "aprenent". I tot i que els pastissos li agradaven els pastissos, els oblidaven durant molts anys. I només quan Fanc Sacher va obrir la seva pròpia confiteria, el seu pastís va rebre el reconeixement universal. Hi ha dues maneres principals de preparar un pastís "Sacher": tallar la esponja horitzontalment i aplicar les dues capes de melmelada o aplicar-la només al cim i després abocar-la amb dolçor. La història d'aquestes dues maneres es deu a l'escàndol que envolta els drets d'autor del pastís, però aquesta és una història completament diferent.
Ingredients:- Ous de pollastre 3 peces.
- Xocolata negra 100 g
- Pols de cacau 25 g
- Mantega 125 g
- Farina de blat 150 g
- Ametlles 60 g
- Aigua 150 ml
- Sucre 125 g
- Melmelada d'albercoc 100 ml
- Xocolata negra 150 g
- Crema 150 ml
- Pas 1 Per a aquest pastís es necessitarà ous, farina, sucre, mantega, ametlles, cacau en pols, xocolata negra, melmelada d'albercoc (taronja o préssec). A més, necessiteu un formulari amb costats desmuntables de 24 a 26 centímetres de diàmetre, paper pergamí i greix per lubricació.
- Pas 2: 100 g de xocolata per fer-ho, aboqui 150 ml d'aigua purificada. Fondre la xocolata amb aigua en un bany d'aigua.
- Pas 3. Fer servir les ametlles en trossos petits.
- Pas 4 Mantega i sucre avorrits amb un mesclador.
- Pas 5 Continuar batent afegir ous, però no tots alhora, però d'una en una.
- Pas 6 Després afegiu farina en petites porcions.
- Pas 7 Mentre continua bategant, afegiu cacau en pols i ametlles picades.
- Pas 8 I al final afegiu xocolata fos a l'aigua (refrigerada a temperatura ambient). Agiteu 2 minuts més.
- Pas 9 Forma amb un greix lateral extraïble amb vegetals o mantega. Poseu paper pergamí a la part inferior.
- Pas 10 Aboqui el motlle en una pasta i col·loqueu-lo en un forn preescalfat a 160-170 º C. Cuinar durant 1 hora. A continuació, mantingueu el pastís al forn apagat durant altres 10 minuts i retirar-lo.
- Pas 11 Després retireu-la del motlle i poseu-la a la graella. Completament fresc, i després lubricar la part superior i els costats amb melmelada d'albercoc.
- Pas 12: 150 g de xocolata negra aboqui el 20% de greix i es fon en un bany d'aigua.
- Pas 13 La xocolata es remueve intensament amb crema.
- Pas 14 Col·loqueu la pel·lícula o el paper de l'alimentació sota la graella i aboqui la xocolata, estenent-la de manera uniforme sobre la superfície del pastís i els costats. Permet que la xocolata s'estableixi i serveixi.