- Peix vermell (pes 3-4 kg) - 1 peça
- La sal és gran - 10 ª. culleres
- Sucre - Art. 5 culleres
- Pebre - 1 art. una cullerada
- Bay Leaf - 3 peces
- Llimona - 1 peça
Arregla els peixos (si no els compres). Amb un ganivet afilat, faci una incisió profunda al llarg de la columna vertebral (per obtenir claredat, vegeu la foto). Tallem els filets de dalt dels peixos juntament amb les costelles. A continuació, utilitzeu el ganivet per treure la columna suaument i tallar la part inferior del filet. La cua, cresta i guarnició es dirigeixen al conjunt de sopes. I continuem estudiant el peix. Retalla amb cura la pel·lícula de l'abdomen. Les mans se senten pels ossos que surten del filet, els treparem amb pinces. En realitat, tot - tenim filets de peix. Barregeu sucre, sal, pebre i mans amb una fulla de llorer arrugada. Agafem una forma convenient per a la salazón, al fons vessem una petita capa de la barreja resultant d'espècies. En aquesta capa, distribuïm una part del filet de peix amb la pell cara avall. Des de dalt fregem el filet de peix amb una barreja d'espècies. A continuació, poseu una capa de rodanxes de llimona. La segona peça de llom des de l'interior està ben fregada amb una barreja d'espècies, cobreix-les amb llimones. I finalment, cobrem el peix a la part superior amb la resta de la barreja d'espècies. Deixem el peix durant dos dies. Després de dos dies, rentem el nostre peix en aigua freda a partir de les restes de sal, i remullem a l'aigua durant 10-15 minuts. Agafem el peix de l'aigua, deixeu-ho assecar. Estireu un tros de filet sobre una superfície plana, feu un tall oblic i, tant com sigui possible, premeu la fulla del ganivet a la pell del peix, separem els filets de la pell. De la mateixa manera, talla la resta del filet de la pell. En realitat, el peix està preparat: es pot tallar i servir a la taula, o podeu enviar-lo a la nevera per a més emmagatzematge. Bon appetit!
Racions: 10-20