- farina de sègol o pa de sègol - 150 grams (per a mostres)
- aigua bullida - 0,5 litres (per a mostres)
- aigua bullint - 2 litres (per a mostres)
- sal - 2 articles. culleres (per a mostres)
- mostassa seca - 1r. cullera
- aigua bullida - 10 litres (per a mostres)
- sal - 100 grams (per a xarop de mel)
- mel - 2 gots (per a xarop de mel)
- una galleda d'aigua - 1 peça (per a xarop de mel)
- peres - a gust
Les peres humides s'utilitzen com aperitius, postres, i també s'afegeixen a una varietat d'amanides. Per orinar és millor prendre maduixes madures de mida mitjana o petita. A continuació es detallen 2 opcions per a la cocció de peres: en el mongetes de sègol i xarop de mel. Preparació: Retirar i rentar peres denses madures sense danys mecànics ni taques. Posar les peres amb el peduncle a la banyera o els plats esmaltats en diverses files, alternant cada fila amb una capa de fulles de grosella negra o cirera. Les peres també es poden tallar amb palla de sègol. La capa superior hauria de consistir en fulles o palla. Aboqui la banyera amb una massa. Per preparar el most, remoure la farina de sègol i 0,5 litres d'aigua bullida. Aboqui 2 litres d'aigua bullint. Per elaborar un xarop de mel, bullir una cullerada d'aigua, sal i mel durant 30 minuts, refredar i abocar les peres resultants de xarop a la banyera. Tapa la tina amb una tapa. Deixeu que l'herba fresca, després escórrer la sal, mostassa seca i fins a 10 litres d'aigua bullida. Tapa la tina amb un drap, i després amb una tassa de fusta sobre la qual col·locar la càrrega. Els primers 5-6 dies per comprovar el nivell del most en la tina i abocar-lo segons calgui. La capa superior de les peres sempre ha de ser coberta amb most. Després de 8-10 dies, poseu la banyera en un celler o una habitació fresca, la temperatura de la qual no ha de ser inferior a 0 C. Després de 40 dies, les peres humides estan preparades per a l'ús.
Racions: 10