Aquestes diferències es basen en la naturalesa i el sistema alimentari. La població rural consumeix més fibres vegetals, cel·lulosa tosca (cel·lulosa), de manera que el cos rep més aigua del menjar. L'ús d'hortalisses, fruites, herbes, que contenen pectines, hemicel·lulosa, moc, proporciona millora de la microflora intestinal. Les fibres vegetals ajuden a normalitzar el treball del tracte digestiu, asseguren l'eliminació de toxines i altres perjudicials, no utilitzats pels elements del cos.
Els anys setanta del segle passat van revelar una sèrie de malalties que van sorgir a causa de la inadequada ingesta de fibra. Aquestes són malalties del pla gastroenterològic, com la síndrome de l'intestí inflamatori, la colecistitis càlcul, acompanyada de la presència de pedres de colesterol, l'hèrnia de l'obertura de la rosca del diafragma i altres. Hi va haver malalties de l'intestí gros: colitis ulcerosa, càncer, poliposi, apendicitis, diverticulosi, hemorroides; malalties del cor i vasos sanguinis (hipertensió, trombosi de venes, varices, aterosclerosi, isquèmia, etc.), altres problemes, com l'artrosi, la gota, la diabetis, l'obesitat i la càries.
Per respondre la pregunta sobre la causa comuna que va causar totes aquestes malalties, és necessari habitar amb més detall sobre algunes propietats de la cel·lulosa.
Una d'aquestes propietats és la capacitat de normalitzar la velocitat del pas del menjar a través de l'intestí gros. Es demostra que si s'afegeixen uns 30 grams de fibra de salvat de blat als aliments, la fibra dels quals és principalment cel·lulosa, es redueix el temps de digestió dels intestins d'homes adults i no és de 3, 8 dies, sinó 2, 4. I els que pateixen diarrea, comença a digerir els aliments no durant diverses hores, però al voltant de 2 dies, que és la norma.
Una altra propietat important de la cel·lulosa és la possibilitat d'eliminar els elements tòxics del cos que entren a l'intestí i aliments: sals de metalls pesants, substàncies residuals, fertilitzants, pesticides, etc. Aquesta propietat de les fibres vegetals proporciona les capacitats d'intercanvi catiònic de lignina i pectina. Aquests components, que entren en contacte amb el colesterol i els àcids biliars a l'intestí, ajuden a evitar l'absorció inversa a la sang del colesterol, que causa la seva conversió activa al fetge.
Per tant, una reducció de la concentració d'elements de colesterol a la sang s'aconsegueix només amb un treball pectic fins a un 13%, i si tenim en compte també la proteïna de soja, fins a un 41%. Aquí es fa palès com el consum regular de soja i llegums impedeix la formació de pedres a la vesícula biliar i les malalties vasculars i cardíaques en general.
La cel·lulosa (fibra insoluble) no té pràcticament propietats d'intercanvi iònic, però, a causa d'altres mecanismes, inhibeix el desenvolupament de malalties de l'aterosclerosi i altres dolències del cor i dels vasos.
La fibra impedeix la nefrolitiasi i l'úlcera duodenal. Els científics estrangers van observar una disminució del nivell d'exacerbacions d'aquestes malalties en pacients que van canviar a un sistema dietètic ric en plantes. L'agreujament només es va produir en un 45%.
L'efecte favorable de la fibra vegetal en casos de malalties gastrointestinals es deu a la capacitat de la hemicel·lulosa per formar una massa mucosa suau, inflada, mucosa i viscosa i neutralitzar l'excés d'àcid clorhídric a l'estómac. Com a resultat, es proporciona el "descans" químic-físic de les membranes mucoses i es produeix la recuperació.
Els experiments realitzats per investigadors en la dècada de 1970 van demostrar que el desenvolupament de la diabetis mellitus es va alentir si la fibra en la dieta humana era suficient. L'efecte és més notable si aquesta fibra es subministra juntament amb hidrats de carboni complexos, per exemple, midó, i no per substàncies de llast pur, per exemple, en forma de salvat.
Hi ha una visió comprovada científicament que les malalties de l'artritis i l'esclerosi múltiple es donen amb més facilitat entre els grups alimentaris que utilitzen hidrats de carboni complexos i grans quantitats de fibra.
Establert i el fet que l'ús de fibres vegetals en grans quantitats pot prevenir el desenvolupament del càncer de còlon. Per exemple, l'aparició d'aquestes malalties en diferents parts d'Anglaterra depèn dels nivells de fracció de pentosa de les fibres vegetals en la nutrició humana. La font principal d'aquestes fraccions en les dietes dels anglesos és la farinita.
No fa gaire, els científics han identificat un vegetal crucifera (bròquil, Brussel, col blanca) amb un mecanisme que té un efecte contra el càncer. Quan aquestes verdures s'utilitzen en la cavitat intestinal, els indoles es formen i s'absorbeixen per la sang, estimulant la funció de desintoxicació hepàtica.
Quan es discuteix el problema de l'ús de la cel·lulosa, no es pot deixar de dir que els productes que la contenen tenen menys contingut calòric que els aliments en què no s'inclou. Amoren la sensació de fam, redueixen la digestibilitat dels greixos i els carbohidrats, la qual cosa contribueix a la normalització del pes corporal.
En conclusió, citem un altre argument interessant i important, que demostra la gran importància de la cel·lulosa per a l'home. Amb l'ús de fibra augmenta la salivació, la qual cosa porta a la necessitat d'obtenir un aliment més complet de mastegar. Es tracta d'una excel·lent prevenció de l'aparició del càlcul, la càries i la millora de la funció gàstrica.