Tan aviat com arribi el clima càlid i la temperatura al carrer s'aproxima a 20 graus, arriba una temporada de deliciosos plats cuinats a la graella. Estar a foc obert és la manera més antiga de cuinar. Els nostres avantpassats van millorar aquesta tècnica i la van utilitzar en altres casos: per exemple, van tractar de mantenir la fruita, embolicada en fulles i escalfada en cendra calenta, més llarg. Què sabem sobre l'ús del foc a la cuina ara? Rostir a la graella: el menjar sa és el tema de la nostra conversa per avui.
En essència, aquest mètode ha estat conegut des de l'antiguitat i no ha canviat fins als nostres dies, rarament es va enfonsar en l'oblit en algunes parts del món. I si avui la graella de processament d'aliments està de moda, això es deu a la millora del principi primari dels nostres avantpassats que no van tenir l'oportunitat d'utilitzar equips moderns. Pocs (excepte els vegetarians) són capaços de resistir la temptació de provar aromes tentadores de barbacoa, cuinats en un pícnic o simplement al pati. Tanmateix, no obstant això, molts dels amants de la graella estan interessats en la utilitat d'aquestes bones saboroses delícies de la carn rostida. Com diuen, no hi ha una felicitat total en la vida i, malgrat els seus avantatges, aquest tipus de cuina té les seves pròpies deficiències. Encara que amb l'enfocament correcte, tot es pot reduir a riscos insignificants de malalties perilloses.
Tipus de graelles
La preparació a la foguera no ha estat rellevant. Ara hi ha moltes adaptacions diferents, amb les quals els plats a la brasa es preparen ràpidament, deliciosament i amb gust. En primer lloc, es tracta d'escollir una postura. Molts seguidors de la graella són molt escrupolosos sobre el material de l'estand, ja que dóna un sabor específic al plat cuit. El millor de tot: bastidors d'acer inoxidable d'alta qualitat sense recobriment i envernissat. A més, aquests dispositius requereixen una alçada ajustable i un potencial de protecció del vent, que impedeix que l'aire entri al greix i contribueixi al fum nociu. L'ús de barres de cremallera horitzontal es pot protegir amb paper d'alumini. La següent pregunta és l'elecció del carbó. Els més adequats per a la planxa són les faigales. De nou, per evitar cremar greixos i sucs, és aconsellable utilitzar carn premarinada per evitar el procés de crema tant com sigui possible. Podeu utilitzar paper d'alumini o juntes especials, de manera que el greix no caigui al foc. Malgrat el greu avantatge, ja que el resultat final és la carn fregida, els grills no es fan servir als apartaments a causa d'una quantitat greu de fum que segurament irritaria als veïns per diversos motius. I encara que aquest sigui el cas en què es produeixi el fum amb poc o cap foc, és millor utilitzar aquests dispositius en la natura, en l'aire fresc i en l'espai obert. Altres tipus de graelles: gas i electricitat. Es poden considerar com una alternativa a les graelles de carbó vegetal, ja que són més adequades per a una llar. A més, podeu evitar els efectes nocius del contacte entre el greix de la carn i les braseries.
Perill de cuinar a la graella
Elizabeth Schaub, coneguda especialista en dietètica del centre mèdic regional a la ciutat de Plano, Texas, argumenta que el consum massa freqüent d'aliments rostits a la graella augmenta dramàticament la probabilitat de desenvolupar malalties del càncer (càncer). El motiu d'això és que durant la preparació de la carn, el greix que conté es fon i es goteja als carbons. Com a resultat d'aquest contacte, s'alliberen carcinògens, que posteriorment penetren en el fum i fins i tot penetren el producte, així com als nostres pulmons. A més, el consum de, per exemple, la carn a la planxa augmenta la quantitat de carcinògens al cos i, per tant, augmenta significativament el risc de desenvolupar càncer. Cal assenyalar que les substàncies nocives només es troben en carn. Fregir fruites o verdures a les braseries no només afegeix al plaer de menjar, sinó que també és un aliment extremadament sa. En primer lloc, és baix en calories i, en segon lloc, és totalment inofensiu per al cos. El perill per a la salut humana també és que s'utilitzen per criar foc. Per encendre la graella, no utilitzeu substàncies "auxiliars" com la gasolina, l'alcohol o altres líquids combustibles similars, que també penetren en la carn. Per la mateixa raó, en qualsevol cas, no s'ha de recórrer a l'ús del paper (especialment els diaris a causa del plom en la tinta d'impressió), la llenya vella i decadent (no és poc freqüent entre les persones que s'afegeixen al bosc), el fum del qual conté substàncies nocives .
La precaució també és necessària quan es treballa amb una graella. A Alemanya, per exemple, 4000 persones van resultar ferides cada any durant aquest procés. No s'ha de permetre als nens tancar-se a la graella, sense estar davant dels adults. Els bastidors han de ser estables, la seva col·locació ha de ser estable i s'ha de triar la ubicació per no fer foc. Atrapats per la negligència a la graella, la flama no s'ha d'extingir per l'aigua: el millor és cobrir la graella amb alguna cosa. Els carbons s'aconsellen extingir amb sorra i es recullen només després del refredament final. Tanmateix, si encara teniu una cremada menor, la ferida s'ha de regar tan ràpidament com sigui possible amb aigua freda. Però no més de deu minuts, perquè en cas contrari hi ha un perill d'hipotèrmia. Sempre heu de seguir els consells principals: no feu servir oli o farina per tractar ferides de cremades. Aquests fons reduiran el dolor, però poden causar una infecció perillosa.
Avantatges de la graella
Sigui el que trieu: grill, treballant en carbons, una graella elèctrica amb radiació infraroja o una graella incorporada a l'estufa, el resultat ha de ser un aliment sa. Com es pot aconseguir això? La majoria de les graelles modernes estan dissenyades perquè no s'hagi de preocupar de la utilitat del producte final. En tots aquests casos, tenim la transformació de productes alimentaris en brut mitjançant els efectes de la radiació tèrmica per aire sec calent. Per tant, és millor cobrir la superfície de carn, peix, aus i altres productes alimentaris amb una tapa especial que conté les substàncies minerals i aromàtiques disponibles.
Des d'una mirada saludable a plats de carn, peix o aus de corral cuinats en una graella sense afegir greixos i espècies, es creu que són totalment inofensius. En general, la matèria primera conté molt poc greix, que durant la cocció a la graella només s'evapora. El sabor natural de la carn s'omple amb l'aroma de condiments fins, si durant la cocció està lleugerament coberta per una tapa. La radiació infraroja penetra a la carn des de l'exterior cap a dins i, de forma gradual, facilita la digestió pel cos. En contrast amb la calor radiant (com en un forn de microones), la rectificació directa està present quan es torna a la graella, com a conseqüència que el greix no es converteix en dobleguis, sinó que es converteix en líquid. D'aquesta manera, l'elaboració d'aliments a la graella és una forma natural de cuinar carn i productes acabats i és una forma perfecta de cuinar, segura i fàcil de cuinar. És adequat fins i tot per a persones que pateixen malalties de l'estómac, la vesícula biliar i el fetge. A més, aquests aliments són relativament baixos en calories i contribueixen a l'adquisició o conservació d'una figura esvelta.
El greix que surt del producte o l'oli que s'ha de regar no ha d'entrar, en cap cas, a les brasa ni a la superfície de la graella. Això s'ha de controlar, ja que poden generar-se amb olors desagradables. El mateix pot passar amb una petita flama, i com a resultat, això afectarà negativament la qualitat del plat. Els trossos de carn greixos es col·loquin en un recipient especial amb un drenatge o en una làmina preparada a aquest efecte. D'aquesta manera, el greix recaptat es pot afegir posteriorment a salses en quantitats molt limitades per mantenir l'avantatge d'un menjar amb baix contingut en calories. Quan es cuina a la graella és molt important la presència d'intensos fluxos de calor. La temperatura propera al producte hauria de ser d'uns 170 graus. La regla principal, en aquest cas, és que, com més fina sigui el producte alimentari, més a prop s'ha de col·locar a la font de calor. Mai la superfície dels aliments s'ha de fer marró. Cal fer tot el possible per evitar la crema, especialment les parts internes dels aliments processats.
S'ha parlat molt de cuinar carn, peix o aus a la graella. Però de la mateixa manera es pot processar carn fumada, verdures i fruites. La preparació d'aquests productes triga menys temps. No obstant això, us recomanem que estiguin lleugerament oliosos per protegir-los de la crema. Per a ells, cuinar a la graella en paper d'alumini o en cendres calents (principalment per a patates), que té un desavantatge: totes les "operacions" duren molt més temps.
Delícies de cuinar a la graella
Un paper important en la graella és el petroli, la cervesa, diverses espècies, extractes, xarops i salses, que s'utilitzen principalment per cuinar carn, peix i aus. Una petita expansió a la superfície exterior de l'oli protegeix els plats de la crema. Utilitzant una combinació d'espècies i oli, podeu aconseguir efectes sorprenents. La cervesa o les salses contribueixen a la formació d'escorça cruixent. El sabor també és donat per diferents marinats, en què el producte es manté durant 1-2 hores abans d'usar la graella. Moltes persones prefereixen una barreja d'oli, pebre, marjoram i vi negre. S'utilitza principalment en la preparació del fetge, ronyons, aus i productes fumats.
Per a la preparació de xai és més adequada l'adob d'oli d'oliva, te negre, romaní, pebre i all. Abans de processar-los en una graella, els productes escabetxats s'han de secar completament amb una tovallola neta. És totalment apropiat que la primera etapa de cuinar a la graella ho faci sense cap tipus d'additiu. Només al final el producte es pot lubricar amb la marina restant. Es recomana salar al final del tractament, ja que la sal elimina extractes de suc de la carn bruta i, per tant, perd els seus nutrients.
Recàrrega
Serviu els plats cuinats a la graella, condimentats amb diverses salses que podeu comprar o cuinar a casa. Les espècies s'han d'adaptar al gust i no s'han d'excloure. Les salses calentes molt saboroses es preparen en un contenidor, col·locat sobre un bastidor. Encara millor és l'ús d'una xarxa especial suspesa per sobre del foc. Un dels avantatges significatius d'aquesta graella és la capacitat d'expressar un gust individual. L'adorn més adequat per al plat fregit serà diverses amanides. Podeu incloure plats preparats com a guarnició: patates bullides, arròs, pasta, llegums. Durant els mesos d'estiu, doneu preferència a les verdures. Podeu complementar l'amanida de verdures amb ous durs, carn de llagostí o crancs, embotits, pollastre, peix, cansalada, olives o fruits secs. Excel·lent sabor i una combinació d'amanides amb fruites. Les oportunitats per combinar les amanides són gairebé il·limitades. Avui dia, la graella elèctrica està equipada amb diverses estructures i adaptacions i és l'equipament estàndard de qualsevol llar modern.
Per descomptat, la major preferència es dóna sovint a la cuina natural "natural" a la graella: menjar saludable, no és absolutament un obstacle. Un plaer especial es cuina a la graella a l'aire lliure. En el cercle d'amics i familiars, aquest procés sempre crea una atmosfera de descàrrega i alegria. I fins i tot els plats més senzills, cuinats a la graella, esdevenen una mena d'exòtics.