Pollastre fred

1. En aigua freda, renteu el pollastre i, a continuació, retireu-ne la pell. En una casta gran Ingredients: Instruccions

1. En aigua freda, renteu el pollastre i, a continuació, retireu-ne la pell. En una paella gran col·loqueu el pollastre, aboqui aigua freda (centrats per a cinc pollastre, s'han de tapar amb aigua). Posem la paella en un fort incendi. 2. Quan l'aigua es bull, eliminem l'escuma i reduïm el foc. Al voltant d'una hora es cuina, el foc és petit. Greix i escuma eliminat periòdicament. La carn s'ha d'allunyar completament de l'os. Peleu els alls, les pastanagues i les cebes, afegiu-les a la paella. Al voltant de trenta minuts més. Afegiu el pebre i el llorer. Cuinarem altres trenta minuts. 3. Bullir els ous durs, refredar i netejar la closca. rodanxes netes i fines d'all. Netegem les pastanagues, tallades en diverses formes. 4. Traieu les pastanagues bullides, l'all i les cebes del brou. Colar el brou i deixar refredar. Des de l'os, dividim la carn, la tallem en trossos petits i la col·loquem. 5. Al llarg dels ous tallats, posem carn. Distribueix els alls, les pastanagues i els verds. Caldo refrigerat i filtrat amb suavitat. Ho posem a la nevera. 6. Serviu amb mostassa o rave picant.

Racions: 7-9