Alguns secrets de la cuina
Abans de compartir recerques interessants, voldria referir-me a les regles generals de cuina que seran útils per a les hostesses, principiants de l'empresa de la cuina. De fet, el plat és un brou que es cuina fins que s'esmorteeix. Anteriorment, només s'utilitzava carn de porc o de vedella per a la gelatina. Però recentment, una àmplia gamma de productes us permet fer un refredat de marisc o pollastre. Aquesta última opció es considera la més dietètica.
Si trieu el pollastre, agafeu les parts de l'ocell en què hi ha molts cartílags (ales, tires o colls). Només d'aquesta manera obtindreu el caldo de consistència adequada. D'un filet a soldadura semblant no apareix.
El pollastre dietètic a base de pollastre es prepara molt més ràpid que el de porc. Només necessiteu tres hores en comptes dels sis habituals.
Podeu comprovar la disponibilitat de la carn intentant separar-la de l'os. Les fibres s'han de separar fàcilment.
Després de la cocció, el líquid es filtra a través d'un tamís i s'afegeix amb gelatina, però si es cuina el pollastre, sovint la gelatina es espessa sense ella.
Principals receptes
Pollastre de pollastre tradicional
Aquest plat segurament serà estimat per tots els membres de la família per la seva nitidesa i valor nutricional.
Necessitaràs aquests productes
- Ales, coll i potes de pollastre - 2 kg
- Pastanagues i cebes - 2 unitats.
- All
- Grans de pebre negre
- Full de llorer
- Sal
Descripció del procés de cocció
- Les verdures han de ser rentades, pelades i tallades en peces molt grans. Cada bombeta s'ha de tallar a la meitat, les pastanagues, els grans cercles i els alls.
- Tots aquests ingredients s'apilen en una cassola, afegiu-hi la carn rentada i omplir-se d'aigua perquè cobreixi completament el menjar. S'afegeix immediatament i sal amb pebre i fulles de llorer.
- Cuini el fred futur durant almenys dues hores. Al principi, definitivament hauràs de cuidar-lo i treure l'escuma.
- Quan la carn comença a separar-se fàcilment dels ossos, podeu treure el plat del foc i refredar-la una mica. A continuació, el líquid es filtra a través d'un colador. Les verdures es poden tirar de manera segura, i la carn es reparteix sobre els plats per abocar. A continuació, distribueu uniformement el líquid a les plaques i envieu la gelea a un lloc fred fins que es congeli.
Chill i pollastre
Per a un fred més satisfactori, val la pena afegir una mica de carn de porc. La vostra família apreciarà encertadament aquest experiment.
Ingredients:
- orelles i cap de porc
- potes de pollastre - 2 peces.
- pastanagues - 3 unitats.
- cebes - 2 unitats.
- all - 3 caps
- Sal, pebre i llorer al gust
Procediment:
Per sobre de tot, has d'enredar-se amb el cap del porc. A partir d'aquí cal tallar les orelles i remullar-les en aigua freda durant almenys 12 hores. A continuació, es talla des de baix, de manera que la calavera roman sencera, es renta i es comença a cuinar en una cassola gran o gran.
Cuinar el porc tindrà unes sis hores, retirar periòdicament l'escuma i reposar l'aigua bullida.
Tallar les cebes en trossos grans, tallar les pastanagues. Dues hores després de cuinar al cap, envieu la ceba, i després, després del mateix període de temps, poseu la cama sencera i les pastanagues.
L'all es passa a través de la premsa i es reparteix de manera uniforme a la part inferior de les plaques, on s'aboca el fred.
Després d'acabar la cocció, retireu la pell del cap i retireu les restes de les parts grasses i sense carn (per exemple, el cervell). La carn restant es talla i es prepara en plats preparats.
A partir del líquid es capta ceba i pastanagues, a través d'un tamís s'aboca en plaques i es posa a la nevera per congelar-se.
En condicions modernes, un xicot de porc es prepara només per a grans festes i sols amants dedicats. Però un anàleg de carn de pollastre pot permetre's fins i tot una amfitriona molt ocupada. Esperem que les nostres receptes l'ajudin amb això.