La proteïna d'ou és una de les més completes i fàcilment digeribles entre altres proteïnes que es troben en els aliments. Aquesta proteïna és molt nutritiva i no només té propietats dietètiques, sinó també d'alta protecció. Així, en la part d'ou de l'ou conté una substància especial: la lisozima, que mata i dissol els microorganismes. La proteïna de l'ou també té bones propietats d'unió. És per això que l'ou s'afegeix necessàriament a pastissos, pastissos i galetes per lligar tots els ingredients. Amb el mateix propòsit, els ous també s'utilitzen en la preparació de cassoles, bunyols, costelles. La proteïna que conté els ous d'ocells també és un bon agent d'escuma, per la qual cosa s'utilitza en la producció de pastilles, malví, pastissos i cremes de confiteria. La proteïna dels ous de pollastre s'utilitza en la preparació dels caldos com a clarificador.
La rovell d'ous d'ocell no té propietats dietètiques menys valuoses que la part proteica. En el rovell hi ha molts nutrients necessaris i substàncies biològicament actives. A més de proteïnes d'alt grau, té un alt contingut en greixos (fins a un 30%). Una gran quantitat de rovell i lecitina són substàncies que tenen un efecte positiu sobre el metabolisme dels greixos del cos i tenen un paper important en la nutrició de les cèl·lules nervioses com a proveïdor de fòsfor. La rovell d'ou dels ocells té propietats dietètiques útils també perquè conté moltes vitamines importants per a la salut humana: A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. A més, el rovell conté molts minerals, molt necessaris per al creixement normal i el desenvolupament d'una persona. Per tant, els nens petits necessàriament han de rebre dos o tres ous a la setmana amb menjar.
Molt sovint a la venda pots trobar ous de pollastre. D'aquests, en pocs minuts, fins i tot la persona que va aparèixer per primera vegada a la cuina pot preparar ràpidament un plat dietètic per esmorzar, ous fregits. No obstant això, cal recordar que quan es mengen ous per a les aus, hi ha restriccions per a algunes persones. Per exemple, en la gent gran, els metges aconsellen limitar la inclusió dels ous a la dieta no més de dues peces per setmana. Amb malalties com la colecistitis, la cirrosi, l'hepatitis crònica, en cas de violacions de les funcions del fetge i del tracte biliar, cal evitar l'ús de la rovell d'ou. Però encara que estigui perfectament saludable, no haureu de cuinar l'esmorzar exclusivament dels ous cada dia. És millor intentar diversificar la vostra dieta a costa d'altres productes.
Distingiu dos tipus d'ous: dieta i taula. Els ous que s'emmagatzemen fins a set dies a partir del moment en què són de pollastre es consideren dietètics. D'aquests, podeu cuinar els ous remenats o bullir bullits. La part proteïna dels ous de dieta es veu fàcilment copejada en una escuma estable, des d'on es pot preparar un deliciós sabor i galetes d'aire.
Els ous de taula, depenent de la seva vida útil, es divideixen en fresc (fins a 30 dies), refrigerats (emmagatzemats a la nevera durant més de 30 dies) i calcàries (es troben en morter de calç durant molt de temps). Els ous frescos i refrigerats poden ser bullits o utilitzats per a ous remenats i truites. Els ous de llima tenen una superfície desigual característica, que adquireixen durant l'emmagatzematge en una solució calcària. Malgrat el llarg temps d'emmagatzematge, els ous de llima són un producte dietètic completament benigne amb propietats de bon gust.
Amb el temps, hi ha un canvi en les propietats dietètiques dels ous d'aus. Per tant, si voleu determinar ràpidament la frescor dels ous, buidi un recipient d'aigua de mig litre i aboqui una cullerada de sal i remeneu-la. Si l'ou en aquesta aigua s'enfonsa al fons, és més aviat fresc, si flota, ja és massa vell i no és apte per al menjar. Si l'ou és prou fresc, flotarà a la columna d'aigua. Una altra forma de determinar la qualitat dels ous és mostrar-los de tal manera que es pugui determinar l'alçada de la càmera d'aire. En el cas que aquesta alçada sigui més de 13 mil·límetres al llarg de l'eix longitudinal, es considera que un ou no ja és apte per menjar.
Un aliment igualment valuós amb propietats dietètiques útils és la carn d'au. De mitjana, 100 grams de carn d'aviram conté 16 a 19 grams de proteïna i aproximadament 20 grams de greix. Amb una intensa activitat física durant l'exercici, l'ús de la carn d'au és el més adequat per proporcionar proteïnes que es regeneren després de l'entrenament del teixit muscular i generar l'energia necessària per fer moviments a causa del desglossament dels greixos. No obstant això, per a aquells que vulguin desfer-se de l'excés de pes, el consum de carn d'aviram a causa d'un contingut de greix bastant decent ha de ser una mica restringit, menjant aquests plats principalment al matí. També és recomanable utilitzar carn d'aus de corral per cuinar, si és possible, ja que aquesta part conté una mica menys de greix i, per tant, té millors propietats dietètiques que, per exemple, les cames d'aus. La major quantitat de greixos es troba en carn d'ànec, lleugerament menys en carn de gall d'indi i fins i tot menys en carn de pollastre. La composició química de les proteïnes càrniques de les aus es caracteritza per un alt contingut de tots els aminoàcids necessaris per al cos humà, tant reemplaçables com insubstituïbles.
Així, en els ous d'ocells es concentren totes les substàncies necessàries: proteïnes amb una composició aminoacídica plena, àcids grassos poliinsaturats, sals minerals, vitamines. La carn d'ocells també és un producte dietètic valuós, però, en presència d'excés de pes, el seu consum en els aliments ha de ser monitoritzat de manera competent tenint en compte el contingut calòric dels plats cuinats.