Característiques d'octubre
A l'octubre, tornem al sostre, en el sentit literal de la paraula. El temps de "menjar cru" d'hortalisses i fruites i pícnics al camp ha arribat al final. La graella a la gespa i el sopar en un restaurant suburbà ja no fa sonant. Les nits i caps de setmana que passem als nostres apartaments i, de manera involuntària, fem la mirada cap a la cuina, en comptes de preparar alguna cosa interessant, càlida i saborosa? És una gran idea, perquè a l'octubre, els nostres sistemes d'enzims s'estan reconstruint al mode d'operació hivernal i es tornen molt vulnerables: no és estrany que a la tardor s'esgoti la gastritis i l'úlcera pèptica. I fins i tot aquells que mai no ens hem queixat a l'estómac, de sobte senten algun tipus d'incomoditat a l'estómac. Cuina calenta i preparada: sopes de crema vegetal, porrons nobles de delicadesa, pancakes tendres, cassoles de cua, souffle, el nostre cos està satisfet. D'aquesta manera delicada, ens transformem en menjar d'hivern, dens i calent, que dóna més energia. El segon tret distintiu de la meitat de la tardor és que la immunitat canvia les seves prioritats. A l'estiu, ens va salvar d'infeccions intestinals: a la temporada freda es pren per protegir-se de l'ARI i dels refredats. I ara hem de centrar-nos en els productes que reforcen la immunitat antiviral.
Pastís de carbassa
Està preparat per a Halloween, el dia de Tots Sants, d'alegria, per a la protecció dels esperits malignes, de malbaratament i malvat ull. Segons l'antiga creença celta, a la nit del 31 d'octubre a l'1 de novembre, la frontera entre el nostre i l'altre món s'obre i el mal i els bons esperits i els fantasmes del difunt arriben a la terra. Al mal no va afectar la vida, sobre la taula va posar un símbol del sol, els raigs dels quals dispersen el mal: una gran coca rodona. Una vegada que els celtes el van cuinar amb nabius grocs. I al segle XVII, els colons anglesos van portar la seva recepta a la coca a Europa: de taronja, com el sol, les carabasses. Es creu que la carabassa transforma de manera mística el dolent en el bé, no sense raó en el conte de fades de Charles Perrault sobre Cinderella Fairy convertit en un cotxe és una carbassa. I avui en dia, el pastís de carbassa és celebrat per Joan Rowling, autor de l'èpica sobre el jove bruixot Harry Potter. A l'escola màgica de Hoggwarts, cada festa va acabar amb un pastís de carbassa, i per a tots, és una meravellosa combinació de cosiness i màgia a la llar.
Pastís de carbassa d'A a Z (per vuit porcions)
- 250 g de farina de blat
- 100 g de mantega picada
- 2 culleradetes de sucre en pols
- 4 cullerades d'aigua freda
Ompliment
- 2 ous
- 150 g de sucre
- 500 g de carabassa
- Crema de 120 ml 35%
- 1 cullerada de vi negre sec
- 1 culleradeta de canyella mòlta
- 1/2 culleradeta de nou moscada de terra
- 1/2 culleradeta de gingebre mòlta
Preparació de
Col·loqueu la carbassa al forn (uns 700 g) a la safata de cocció pelada. Top amb paper d'alumini. Forn a 180 ° C fins que estigui suau. Ens enriquem, utilitzem una cullera per esborrar els 500 grams que necessitem de la closca. En un bol profund, fregui la mantega amb farina fins que obtenim flocs suaus. Afegiu-hi sucre en pols i aigua (refrigerat a la nevera). Ràpidament pastem la bola de la massa, embolcalla-la en una pel·lícula i poseu-la a la nevera a la plataforma superior, on és més fred, durant mitja hora. Desenrotlleu la massa entre dos fulls de pel·lícula de polietilè perquè el cercle resultant tanqui la part inferior de la forma dividida i encara hi ha un marge per a la vora. Tenim el fons del formulari amb paper de forn. Presentem la capa de massa, alliberada de la pel·lícula i formem la vora. Retalla del paper de fleca un cercle de la mida de la part inferior del motlle i poseu-lo a la massa. Aboqui els pèsols secs (arròs) a la part superior per tal que la part inferior caigui i no s'aixequi. Posem el forn en un forn escalfat a 180 ° C en un nivell mitjà. Després de 10 minuts, retireu el formulari, retireu el paper amb pèsols. Uns altres 5 minuts de cocció. Ens refredam. Barreu els ous i el sucre en una escuma. Ens adherim a una carbassa, crema, vi i espècies. Abocem el farciment a la base i cuinarem. El temps de cocció és de 40 a 70 minuts. El farcit ha d'espessir. Si les vores de la massa es marronen quan es cou molt bé, cobreixi la forma amb paper d'alumini. Servim el pastís refrigerant-lo a temperatura ambient. A això oferim un 35% de crema, azucarada.
Variant d'un pastís festiu, "adivinatori"
quin comportament us portarà l'èxit en el negoci concebut. Abans de posar el pastís al forn, introduïu l'ompliment al farciment, en un cercle, a la mateixa distància entre si: albercocs secs, nous indis, diverses panses, nous de Brasil, nous, avellanes, cacauets i ametlles. Quan treballem el pastís acabat, ens fixem, al que tenim. Albercoc sec - sigui dolç, tindrà èxit gràcies a les bones obres, elogis i obsequis. Noguera índia - ser astut, no tingueu por a les intrigues. Algunes panses: busca aliats. La femella del Brasil: sigui forta, no tingueu por d'avançar. Noguera: sigui intel·ligent, no s'adona de l'obvi. Avellana - ser pacient i treballar dur. Noguera d'ametlla: relaxa't, pensa menys i tot anirà bé. Si algú té dos símbols: té dues maneres de triar. Si no n'hi ha cap - cap de les maneres que apareixen a la fortuna no funciona, deixeu que surti el nou.
I finalment
Si en lloc del sucre habitual per prendre el sucre fosc "muskavado", el farciment adquirirà un sabor lleuger de caramel.
Visites de la temporada
- Carbassa
El color taronja-or simbolitza el sol, la mida impressionant - la riquesa. I abundància. La carabassa és un carro de verdures: conté carotens cinc vegades més grans que les pastanagues, elimina excel·lentment l'excés de líquid, enforteix el múscul cardíac, té activitat antibacteriana i antiviral. En 100 g de polpa de polpa, només 25 kcal i molta fibra, que elimina excel·lentment les sals de metalls pesants i toxines. L'afegim al menú 2-3 vegades a la setmana.
- Com cuinar
La carbassa es pot coure al forn o bullir. Si ets addicte a edemes, preparem farinetes amb carbassa: tallar la polpa de carbassa amb panses i arròs cuit amb cubs. És bo per a un pastís. I melmelada d'una carabassa amb llimona obtinguda piquantly.
- A la nota
La carbassa crua no li agrada: la seva estructura fibrosa és tan tosca i densa que irrita l'estómac i evita que absorbeixi els seus propis carotens.
- Pebrot vermell
T'ho fas una ullada, i des del seu color escarlata i la seva brillantor laca es fa més divertit. I si teniu en compte que només 30 g de pebrot ens proporcionarà una dosi diària de vitamina C, la seva presència a la nostra casa és obligatòria. A l'octubre, l'afegim a diferents plats tres o quatre cops per setmana.
Com cuinar
No està malament en brut en amanides. Però encara és millor cuinar el sègol del pebrot vermell dolent: copejar-lo amb pasta de tomàquet, cebes picades, sucre i sal.
A la nota
La major part de la vitamina C s'acumula a la carn al voltant de la pila de pedicels.
- Alberginia. En la seva closca violeta hi ha un pigment fosc-antocianina extremadament valuós. En primer lloc, ajuda a la immunitat a reconèixer i destruir alienígenes perillosos: virus i cèl·lules precanceroses; en segon lloc, reforça les cèl·lules nervioses i millora la memòria. Ho incloem al menú de tardor 1-2 vegades per setmana.
Com cuinar
L'albergínia es combina amb qualsevol cosa, amb bolets i formatge, amb panses i menta, amb carn i patates. Pot ser bullit, cuit, estofat i fregit.
A la nota
No es pot menjar l'alberginia crua, ja que conté una substància tòxica: solanina, que pot causar ardor d'estómac i estómac. Durant el tractament tèrmic, la solanina es descompon ràpidament.
- Alvocat
Vladimir Mayakovsky va provar l'alvocat durant el seu viatge a Amèrica i va cridar "coco verd amb mantega al mig". És la verdura més nutritiva del món: 163 kcal per 100 g. Conté el 30% del més pur oli vegetal, que és utilitzat pel nostre cos com a matèria primera per a la producció de moltes hormones i ajuda a metabolitzar el metabolisme durant l'operació hivernal. Basta menjar tres alvocats petits a la setmana.
- Com cuinar
No estàndard: alvocat a la meitat, sense llavors, espolvorejat amb suc de llimona, coure-lo amb algun farcit, preferiblement - sota formatge ratllat, al forn, durant 15 minuts, fins que el formatge es fon. Emplenaments qualsevol - des dels tomàquets aixafats i les gambetes fins a un pernil.
- A la nota
Les peces d'alvocats s'adapten convenientment a les amanides vegetals en comptes de vestir-se: l'oli ajudarà a assimilar els carotens com qualsevol altra verdura.
- Formatge crema
El clàssic formatge de crema "Filadèlfia", el lletero americà William Lawrence, el 1872, es va cometre per error. Va pensar en fer de formatge molt diferent, suau i amb forma, però aquest va resultar, similar a la pasta. El resultat li va deleitar, va patentar la seva invenció, i la derrota es va convertir en una victòria. El segon representant famós del formatge crema és l'amarg italià "Mascarpone". Els formatges de crema són anàlegs d'hivern de gelats: també contenen triptòfan, sobre la base dels quals es produeixen hormones d'igual estat de bon humor, tenen una consistència suau, recorden la infància feliç i la pacificació. Plus dietològic: a diferència del gelat d'OT no conté sucre. Plus profilàctic: no amenaçar la gola amb un refredat. Bé per a tots els dies.
Com cuinar
En lloc de la mantega al pa de sègol. O barrejat amb baies o trossos de fruita fresca. L'assessorament, a primera vista, és estrany, però realment ajuda amb l'insomni: cullem una porció de formatge crema en una cullerada, feu una cullera a la mel líquida. Llepar lleugerament el formatge de la cullera. Es veurà afectat per una combinació de bioquímica: el triptòfan i la psicologia, la influència dels dolços i els lactis i suaus.
A la nota
El contingut en greixos del clàssic formatge de Filadèlfia és del 23%, disponibles versions Light amb un contingut reduït en greixos. Mascarpone té un contingut en greixos del 50%. I si teniu intenció de menjar-lo amb una cullera del paquet o preparar unes postres amb baies, escolliu "Filadèlfia". Molt adequat per a la baia de tardor: és una concentració extremadament alta de polifenols: antioxidants d'acció universal, conté salicilatos antiinflamatoris i analgèsics, igual que en gerds. A més, ajuda al nostre cos a produir hemoglobina i retorna un suau resplendor a la cara. Senzillament 10-15 baies al dia, i durant dues setmanes passarà el curs de "teràpia immunopoderzhivayuschego".
Com cuinar
Alguns agraden afegir iogurt a les baies. Alguns - a la farina de civada. Amb un refredat, begui baies fresques amb te calent.
A la nota
Es conserven els salicilats en la mora durant la cocció, per la qual cosa l'embotició té un efecte terapèutic per a O3 i els refredats.