El nen ja ha dirigit la seva atenció a les taques de motlle multicolors, miraculosament "florecientes" en una escorça de pa oblidada o en un pot de melmelada.
Per les molles, realment pot semblar un miracle: ahir la rodanxa de pa semblava molt ordinària, i avui ... cobert de taques grises, grogues i blaves! "Què és?" D'on prové? És possible menjar aquest pa? "- li va preguntar una mica de pokachka, o potser no va començar amb motlle, sinó amb malaltia:" Al vespre vaig estar perfectament saludable, però avui? " O el petit va veure a la seva mare desplegar-se la massa de llevat: "Per què xoca sota el llapis? I per què surt del paquet? I qui va fer forats en la prova? "Els nens no poden esperar per aprendre tot!
I realment, què sabem realment sobre aquests i altres microorganismes que ens envolten cada dia?
Emocions de mites
La majoria de la gent està segur que a partir dels microbis, un mal i que s'haurien de destruir per tots els mitjans disponibles: rentar-se les mans amb sabó antibacterià i acabar amb el tractament de cada centímetre quadrat de l'apartament amb agents que continguin clor. Algú fins i tot rep les làmpades ultraviolades per a l'habitació dels nens, més aviat freguem les mans: "Bé, ara aguanta't! Com a l'hospital hi haurà: neteja i esterilitat! ". Mentrestant, els científics han sabut que els microbis, o bé, com es diuen més correctament, els microorganismes estan a tot arreu, de manera que és inútil combatre'ls. el teu propi organisme.
De vegades, cada mare es pregunta quins són els bacteris beneficiosos i el que és més útil per al nen. A més, sense microorganismes, la vida a la Terra no hauria estat possible en absolut!
El cicle global de substàncies es produeix precisament amb la seva participació activa: si aquests petits treballadors desapareguessin una vegada, el planeta quedaria enterrat ràpidament pels restes de plantes mortes i animals morts. Tornen al sòl una vegada que les substàncies minerals "retirades" d'ella per les plantes, regulant així la seva fertilitat i els productes alimentaris que hi ha diàriament a la nostra taula?
Però això també van funcionar els microorganismes: va beure la llet en una varietat de productes de llet agra, va fer que el pa del llevat fos exuberant, millor cuinat i fàcilment assimilat, que es conservés per als productes en conserva i en conserva, es preocupava fins i tot per el nostre temps lliure, per fer begudes alcohòliques, per exemple, formatges amb motlle noble "Roquefort" i "Camembert". Els especialistes gastronòmics utilitzen àcid cítric extret de motlles (que també pertanyen al micromundo), agrònoms: preparacions bacterianes per combatre malalties i plagues de plantes cultivades; els zootècnics preparen alimentacions nutritives i de gran emmagatzematge per a animals de granja (com l'ensilaje), farmacèutics - una varietat d'antibiòtics , vacunes, enzims, vitamines ... Ens trobem davant dels productes finals de l'activitat microbiana diverses vegades al dia, sense ni tan sols pensar-ne.
I els companys invisibles que vivim de nosaltres i en nosaltres? Per descomptat, hi ha visitants inesperats, però la majoria d'ells s'inclouen al club honorífic "microflora humana normal": els microorganismes en molts llocs habiten la pell i les membranes mucoses, però la majoria de tots els microbis viuen a l'intestí, on treballen pel bé del cos humà. Alguns produeixen enzims, ajudant a absorbir més completament els nutrients dels aliments entrants, altres produeixen vitamines que són absorbides per la paret de l'intestí i són utilitzades per l'organisme hoste d'aquests germans sencers. La tercera (acidòfila i bifidoba terii, així com I. coli) tenen antibiòtic (m. e. la supressió de l'activitat de la vida) propietats relatives a la putrefacció i microbis patògens.
Ara entens quins són els bacteris útils i per què és important utilitzar productes de llet amarga, especialment amb el prefix "Bio" en el nom (que conté, a més dels bacteris d'àcid làctic, bifidobacteris)? Aquells que arriben a l'intestí de forma segura (i molts triomfaran), romandran allí i s'arreglaran temporalment en benefici de l'home.
Volar en ungüent
No obstant això, no tot és tan radiant. Com qualsevol criatura de la naturalesa, els microbis són diferents i no entren en la definició de "absolutament nociva" o "absolutament útil". No es pot descartar les diverses malalties infeccioses i sovint perilloses; de nou són els microorganismes culpables i invisibles. Per descomptat, els científics han après a lluitar amb molts d'ells: en alguns llocs, fins i tot s'ha aconseguit una victòria planetària, alguns van concloure una treva temporal (per exemple, la lepra o, com es diu en cas contrari, la lepra, el nombre de casos al món disminueix cada any, però fins ara és prematur parlar de la victòria d'una persona sobre una malaltia). Altres patògens d'infecció presenten un greu perill fins ara, malgrat el nivell actual de desenvolupament de la medicina, per exemple, la tuberculosi. I les malalties noves apareixen amb trista regularitat: recordeu almenys la SIDA o la grip porcina (encara que moltes d'elles es poden anomenar noves només condicionalment, la majoria de vegades es tracta d'una ciència coneguda, però ara és una microbiana mutada amb propietats noves).
A més del fet que els microorganismes causen diverses malalties infeccioses, moltes d'elles causen danys humans i altres, per exemple, provoquen l'eliminació dels aliments. I sovint aquests són els mateixos amics: els bacteris d'àcid làctic fermenten llet fresca; els llevats condueixen a la fermentació i el sucre de sucs i fruites; motlle ... No obstant això, amb motlle tot està clar. Afortunadament, una persona ha après a tractar aquest tipus de problemes: no és d'estranyar que hi hagi moltes maneres de conservar i esterilitzar productes: d'ebullició banal fins al tractament d'ultrasons, des del simple assecat fins a l'aplicació de conservants químics, augmentant la vida útil diverses vegades o fins i tot un ordre de magnitud.
Qui ha de tenir por
Per protegir-se de microbis realment nocius i fer amics amb útils (o inofensius), n'hi ha prou d'observar regles senzilles i ben conegudes: rentar-se les mans abans dels àpats i després de visitar el vàter, després de tornar a casa des de qualsevol lloc, renteu els vegetals comprats al mercat o a la botiga i fruites, monitoritzar la vida útil dels productes, durant les epidèmies, limitar el contacte amb possibles portadors d'infecció. I, en general, encara no s'han cancel·lat les normes generals d'higiene i sanejament, però sembla superflu per a la destrucció omnipresent i regular dels microbis a casa seva. Hi ha diverses raons per això. En primer lloc, com es deia, bacteris i espores de fongs de motlle estan a tot arreu, per tant, l'ús del tractament no és molt llarg. En segon lloc, no només els microbis nocius estan exposats a la destrucció, sinó que la resta (útil i indiferent a l'organisme), i els científics ja han demostrat que les reunions habituals amb representants del micromundo són necessàries per a la formació d'immunitat normal per al nen. I, en tercer lloc, els desinfectants solen ser substàncies força agressives, que actuen no només en microorganismes, sinó també en animals i animals.
Anem a jugar amb el bebè
Anem a jugar en científics-microbiólogos, que posen diversos experiments en microorganismes. És evident que el microscopi no es troba a totes les cases i, fins i tot si hi ha, el bacteri, fins i tot amb ell, no és fàcil de veure: necessitem eines especials, colorants ... No obstant això, els microbis són tan bons que ells mateixos són difícils de veure, però els seus treballs - si us plau !! Primer, expliqueu al bebè quins són els microbis, on viuen, què fan, per què no els veiem. I després comença a estudiar el microcosmos fascinant i divers. Només cal recordar que alguns experiments estan dissenyats per a persones molt joves, i d'altres, estan disponibles per a la comprensió dels nens ja citats.
Per què la llet es tornava àcida?
Realitzeu un experiment senzill: aboqui diferents tasses de llet diferent: esterilitzat (amb una llarga vida útil), pasteuritzat (també comprat) i bullit (es pot bullir i pasteuritzar la llet). Si és possible, podeu afegir llet d'origen que no hagi estat tractada amb calor. Deixi que el nen segueixi l'experiment per si mateix: cada dia comprova la condició dels "subjectes experimentals". Per a un nen més gran, pot ser interessant mantenir un "Diari d'observacions", com científics reals.
Al final de l'estudi, el bebè hauria de fer una conclusió: ¿quina llet s'afegeix ràpidament? Per què? Al seu torn, els pares han d'explicar el que va causar la fermentació (els bacteris de l'àcid làctic són els mateixos que en tots els productes lactis fermentats que es venen a la botiga), d'on provenen els bacteris (normalment aquests bacteris sempre estan presents a la llet, arriben des de la superfície alimentació, herbes alimentades per vaques), com prevenir el deteriorament de la llet (perquè aquesta llet s'escalfa per primera vegada a certa temperatura (uns 60-80 C) i després es refreda ràpidament), per què la llet s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc lloc (a la nevera, el desenvolupament de tots els bacteris s'alenteix, de manera que la llet no s'agreuja per més temps).
Quants forats hi ha a la prova?
El nen probablement estigui interessat a saber qui va fer tants forats en el pa. Per il·lustrar clarament el procés de fermentació de l'alcohol (és a dir, aquest fenomen és causat per fungis microscòpics especials, el llevat i el despreniment de la massa), suggereixen que el nen, juntament amb vostè, repeteix tot el camí que passa el pa abans d'arribar a la taula. Agafeu la massa amb l'addició de llevat, deixeu-ho coure (en aquest moment el llevat es multiplica al nivell requerit i procedeix a processar el sucre contingut en la farina en alcohol i diòxid de carboni) i coure. L'alcohol en el procés de cocció s'evapori, i les bombolles de gas es convertiran en els forats més divertits.
En general, amb llevats, podeu realitzar molts experiments emocionants. Per exemple, pastar els mateixos grànuls de massa, però amb l'addició de diferents llevats, secs, humits o casolans, i comparar la massa que augmentarà més ràpidament. Els resultats poden ser utilitzats per la mare amb el següent lot de pa casolà. Podeu experimentar amb la composició: afegir més sucre, mantega o llet, i prendre el llevat igual i comprovar quin tipus de massa el llevat es reprodueix millor. Podeu estudiar l'efecte de la temperatura a la velocitat de la pujada de la massa: posem les peces de massa amassades a la calor (a la bateria, a prop de l'estufa), al fred (a la finestra o al refrigerador) i surten a temperatura ambient. Tots els experiments que es duen a terme ajuden clarament a les noies - futures mestresses de casa! - Comprendre i memoritzar les condicions bàsiques de l'amastament correcte de la massa de llevat, i als nois, als experimentadors curiosos, per unir-se a l'ajuda de la mare en la cuina desapercebuda.
"Terrina" sobre crema agra
A la superfície de molts productes de llet agra (sovint crema agra o iogurt) després d'un llarg emmagatzematge, de vegades es pot veure un preciós revestiment de vellut de crema blanca. De nou els microorganismes que ens són familiars: molduen fongs, més precisament, el seu representant, el motlle de llet. En contrast amb els bacteris de la llet fermentada, el motlle de llet, si s'introdueix en el producte, no és comestible. Per tant, admireu el "vellut" natural i descarteu el producte sense penediment.
Qui viu a kvass?
Per l'experiència, un vell kvass o cervesa, una condició: kvass ha de ser natural, que es diu fermentació en viu.
No hi ha res especial de fer-ho: només cal abocar-lo a un recipient i posar-lo a la taula sobre la taula. No tanqueu la tapa amb força. Amb el pas del temps, es forma una pel·lícula prima sobre la superfície de kvass, que consisteix en una sèrie de bacteris d'àcid acètic. Simultàniament, apareix una olor característica de l'àcid acètic i amb el pas del temps. Expliqueu al nen que aquests bacteris, com l'oxigen, que es troben en l'aire, i que, per tant, suren a la superfície i no s'enfonsen al fons; van processar l'alcohol contingut en kvass, en l'àcid acètic olorós.
Per què no fa malbé l'ou?
L'experiència es pot dur a terme després de prestar atenció a la naturalesa i al fenomen vital de la infància, el malbaratament dels productes. Tot el que succeeix a la nostra taula, d'una manera o altra, tard o d'hora sofreix un deteriorament: sabates, rotlles i motlles. Tots, però no tots! I sense l'ús de conservants químics, es poden trobar productes sorprenents, protegits del seu deteriorament per naturalesa pròpia - ceba, all, mel, ou ...
Aquest és l'últim i serà discutit. Convida un jove científic a trencar un ou de gallina, separa el rovell i realitza un experiment sobre la proteïna crua. Cal abocar-lo en alguns plats i comparar-lo, col·locar un producte diferent al mateix recipient, com ara llet. El bebè ha d'esperar fins que la proteïna comenci a deteriorar-se. Quan passarà això? Si el pollastre que portava l'ou era saludable, mai no: la proteïna, més aviat, simplement seca, que comença a apoderar-se. I les substàncies especials ho ajuden, la més important és la lisozima (que, per cert, està en el cos humà, està continguda en la saliva i el líquid lacrimal), que protegeix el contingut de l'ou des dels bacteris.
Potser aquesta experiència convencerà, per fi, un petit nehochuhu per menjar un testicle útil? En poques paraules, fes amics amb els microbis i ensenyes això al teu bebè: és divertit i útil. Fomenteu que el nen gaudeixi de la ciència des de la primera infància.