Mousse de xocolata
A la gelea de nabius.
Per 4 porcions de la recepta:
Per gelea de nabiu:
• 3 taules. culleres de sucre granulat
• 125 ml de suc de baia
• 1 taula. cullera de suc de llimona
• 250 grams de nabius congelats
• 1 culleradeta. cullera de midó
Per mousse de xocolata:
• 125 g de xocolata amarga
• 2 taula. culleres de xarop de baies
• 1 ou
• 2 taula. culleres de sucre granulat
• 100 ml de crema
El sucre es fon en una olla per fer que el caramel sigui daurat. Aboqui el suc de llimona i baies. Afegiu baies i torneu a bullir. Fècula diluïda en 1 taula. cullera d'aigua i abocar-la a la massa de nabius. Per descompondre's en 4 ulleres. Xocolata per trencar i, afegint xarop, es fon en un bany d'aigua calenta. Separeu la rovella de la proteïna i la pateu amb 1 taula. una cullerada de sucre. Remeneu-vos a la xocolata refredada. Crema per tremolar. Látigo de proteïna amb 1 taula. una cullerada de sucre. Primer barrejar la crema amb xocolata, després la proteïna. Mousse posa una gelea de nabiu i es posa durant 3 h a la nevera.
Preparació: 3 h 25 min
En una porció de 390 kcal. 5 g de proteïnes, 20 g de greix, 41 g d'hidrats de carboni
Pudut de xocolata
Sota el caramel d'ametlles.
Per 4 porcions de la recepta:
• 100 g de xocolata amarga
• 300 ml de llet
• 2 pessic de vainillina
• 1 rovell d'ou
• 3 taules. culleres de sucre granulat
• 1 taula. cullera de midó
• 1 clara d'ou
• Crema de 70 ml
• 5 taules. culleres de xarop de baies
• 75 g de galetes d'ametlles
Xocolata per trencar. Bullir la llet, afegir la vainillina, posar la xocolata i fondre'l a la llet. Batre la rovell amb 1 taula. amb una cullerada de sucre i barrejar amb llet i midó. Porteu a ebullició, retireu-lo del foc, el fuet i barregeu la proteïna. Deixar refredar. Crema la batut i es posa a la crema. En una paella, es fonen 2 cullerades de sucre per fer caramel. Aboqui 2 cullerades de xarop i estén el caramel en 4 motlles. La massa de pudding es posa a sobre i es posa 30 minuts en fred. Les galetes es desmoronan i es remull 3 taules, culleres de xarop. Distribuïu-lo amb un púding i el posem a la nevera durant 3 h.
Preparació: 3 h 30 min.
En 1 porció 490 kcal, 9 g de proteïna. 23 g de greix, 55 g de carbohidrats
Piràmides de xocolata
Amb una galleta cruixent de galetes.
Per 4 porcions de la recepta:
• 225 g de xocolata amarga
• 3 taules. culleres de suc de taronja
• 2 taula. culleres de cafè negre
• 2 ous
• 2 taula. culleres de sucre
• Crema de 120 ml
• 30 g de galetes de galetes
• 1 culleradeta. una cullerada de mantega
Picar 125 g de xocolata i fondre, afegint 2 cullerades de suc i cafè. Les rovells d'ou es van separar de les proteïnes i es van assotar amb 1 taula, una cullerada de sucre. Crema i bata junts per separat amb 1 taula, una cullerada de sucre. Per a la xocolata, primer barreja les rovells, després la crema i les esquirols. Posar la massa en forma d'alumini i posar-la en fred durant 3 hores. Les galetes es desmoronan i s'emporten 1 taula. cullerada de suc. Bullir la crema restant i fondre-hi 100 g de xocolata juntament amb la mantega. En els motlles de la crema posem les galetes i aboqui la massa de xocolata. Escalfar durant 2 hores, després posar-los en plats.
Preparació: 25 min.
En 1 porció 510 kcal. 10 g de proteïnes, 32 g de greix, 44 g d'hidrats de carboni
Creps amb xocolata
Delícia favorita en el nou rendiment.
Per 4 porcions de la recepta:
• 80 g de farina
• 1 culleradeta. cullera de midó
• sal
• 1 taula. una cullerada de sucre de vainilla
• 2 ous
• 50 ml d'aigua mineral
• 4 tés. cullerades de mantega
• 100 g de xocolata amarga
• Crema de 80 ml
• 2 taula. culleres de xarop de baies
• 1 taula. una cullerada de cacau en pols i sucre en pols
Per a les creps, barregeu farina, midó, una mica de sal, sucre de vainilla, ous, llet i aigua mineral. Deixeu durant 30 minuts. Escalfeu el forn a 70 °. En la mantega en una paella, coure 8 pancakes. Pancakes acabades de posar al forn. Per a la salsa de crema, escalfeu i dissoleu la xocolata en ells. Cuinar durant 2 minuts, treure del foc i barrejar el xarop. Pancakes recoberts amb salsa, enrotllats en rotlles i picats. Espolvoree amb cacau en pols i sucre en pols.
Preparació: 1 hora i 15 minuts
En una porció de 390 kcal, 9 g de proteïna, 23 g de greix, 36 g de carbohidrats
Pastissos de xocolata
Amb peres.
20 peces
Per obtenir una prova de recepta:
• 460 g de peres en conserva
• 1 paquet de barreja seca per fer pastís de xocolata
• 150 g de mantega o margarina
3 ous
100 ml de llet
Per al farcit:
• Crema de 500 ml
30 g de sucre en pols
4 bosses de crema
2 bosses de sucre de vainilla
Crema agredolça de 500 ml
50 g de xocolata
cacau en pols
Escalfeu el forn a 180 °. Afluixeu les peres en un tamís, recolliu 50 ml de suc. Amb un ganivet afilat, tallar a rodanxes fines peres. Afegiu la mantega, els ous i la llet a la barreja de pastís de xocolata. Remenar bé i batre amb un mesclador a la velocitat més baixa. Col·loqueu la massa en una safata de cocció profunda, untada i plena. A la massa amb un interval igual, poseu les peres tallades, com a la foto, i premeu lleugerament. Cuinar durant 30 minuts. Retireu la planxa del forn i deixeu que la massa es refredi. Es fongui la xocolata, es posa una bossa de plàstic, es talla la cantonada i es tanca el pergamí en forma de patrons arbitraris. Deixeu que es congeli. Barrejar la crema amb sucre en pols, fixador i sucre de vainilla. Una bona sacsejada. Afegiu la crema agra i el suc de pera. Sacseja de nou. Posar la crema en una bossa de pastisseria i esprémer les peres en forma de roses. Espolvorear amb cacau en pols i decorar amb adorn de xocolata.
Preparació: 55 min.
En una ració 420 kcal. 5 g de proteïnes, 33 g de greix, 12 g d'hidrats de carboni
Pastís de cua
Amb raïms negres.
14 porcions
Per a la prova:
• 200 g de farina
• 150 g de mantega refrigerada
• 75 g d'avellana mòlta
• 3 taules. culleres de sucre
• 1 rovell
• pèsols secs per coure la base de la massa
Per omplir la recepta:
• 500 g de kishmish negre
• 125 ml de vi blanc
• 110 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 200 g de formatge petit en greixos
• canyella mòlta
En un bol, combineu la farina, la mantega a rodanxes, les nous, el sucre, la rovell i els 60 ml d'aigua freda. Pastar la massa. El formulari està folrat amb paper per a la cocció. Rodar la massa i posar-la al motlle, fent la vora. Posar-lo al fred durant 15 minuts. Escalfeu el forn a 220 °. La base de la prova es cobreix amb un full de paper per assecar, des de dalt per vessar els pèsols. Cuinar durant 15 minuts. A continuació, retireu el paper i els pèsols i couseu durant altres 10 minuts. Deixar refredar. Prepareu el raïm. De vi bullir amb 60 g de sucre a foc lent durant 5 minuts amb agitació. A continuació, posem el raïm i es cuinen durant 2 minuts. Organitzeu les baies en un recipient amb un batut, coure el xeit durant 2 minuts més, omplir-les amb baies i deixar-les durant 30 minuts. Mascarpone barrejat amb formatge cottage, 50 g de sucre i una mica de canyella. Posar la coca acabada des de dalt per distribuir les baies.
Preparació: 1 hora i 15 minuts
En 1 servei de 320 kcal, 7 g de proteïnes, 20 g de greix, 28 g de carbohidrats
Tarta de mandarina amb crema tendra
Es triga molt temps a refredar-se, així que preparar-lo és el dia anterior.
12 porcions
Per a la prova:
• 6 ous
125 g de sucre granulat
• 1 paquet de sucre de vainilla
• 1 culleradeta. cullera de ralladura de llimona ratllada
125 g de farina
2 tés. culleres de pols per coure
50 g de midó
Per a una crema amb recepta:
• 20 g de gelatina
• 400 g de formatge cottage dietètic
• 100 grams de iogurt
• 5 taules. cullerades de sucre en pols
• 2 bosses de sucre de vainilla
• 400 g de mandarina en conserva
Crema de 250 ml
Escalfeu el forn a 180 °. Batre les rovells d'ou amb 100 g de sucre, sucre de vainilla i ralladura. Látigo de proteïna amb 1 taula. una cullerada de sucre i es combinen amb la massa de la yema. Tamís la farina amb midó i pols per coure a la massa d'ou i barregeu. Posar la massa en un motlle, llis i coure durant 35-40 minuts. La galleta refrigerada es talla en dos pastissos. Rentar gelatina. El formatge de la casa es barreja amb iogurt, 3 taules, culleres de sucre en pols i sucre de vainilla. Escalfeu gelatina, escalfeu-la, barregeu amb 2 cullerades de crema de quallada i, a continuació, combineu amb la resta. Quan la massa comença a solidificar, fregui la crema i afegiu a la crema el 3/4. Barrejar amb mandarines (posar 12 làmines posteriors) i preparar-les al pastís inferior. Tapa amb un segon pastís, premeu lleugerament i col·loqueu el fred durant 6 hores. Espolvoreu pastís amb sucre en pols, decoreu-lo amb crema batuda i rodanxes de mandarina.
Preparació: 1 h 35 min.
En 1 servir 380 kcal, 11 g de proteïnes, 20 g de greix, 37 g d'hidrats de carboni
Rotllo de xocolata
Amb crema de nata cremosa.
Per 16 porcions
Per obtenir una prova de recepta:
• 4 ous
• 100 g de sucre granulat
• 1 pessic de vainillina
• 80 g de farina
• 2 taula. culleres de cacau en pols
• 1 taula, una cullerada de midó
Per crema:
• 100 g de sucre granulat
• 2 cucharaditas. culleres de xarop de sucre
• 200 ml de crema
• 10 g de mantega
• 30 g de xocolata amarga
• Vanillina a la punta del ganivet
Escalfeu el forn a 200 °. Separeu les rovells dels blancs i els palesa amb 4 cullerades d'aigua tèbia, 50 g de sucre i una mica de vainillina. Les proteïnes van superar amb 50 grams de sucre i van posar una massa de iogurt. Barregeu la farina, el cacau en pols, el midó i barregeu-lo amb la massa d'ou. La massa ha de ser amasada i planejada sobre una làmina de cocció alineada amb paper de forn. Posar al forn durant 10 minuts. Galetes preparades amb una tovallola de sucre, retireu el paper. La galetes es va enrotllar i es va deixar refredar. Sucre amb caramel·litzar l'agitació. Remoure al xarop, 40 ml de crema i mantega. Afegiu xocolata i vainillina. La massa resultant de abocar sobre un full de paper d'alumini i deixar-la congelar. Batre 160 ml de crema. Esmalt de xocolata congelat per moldre en un mesclador, afegint 3 taules, culleres de crema. A continuació, barregeu la crema restant. Esponja la galleta i cobreixi-la amb una crema espessa. Torneu a introduir un rotllo i col·loqueu-la a la nevera durant 2 hores. Si ho desitja, espolvoree amb xips de sucre i xocolata en pols.
Preparació: 2 hores i 55 minuts
En una ració de 200 kcal. 4 g de proteïnes, 9 g de greix, 26 g d'hidrats de carboni
Pastís de carbassa
Aquesta encantadora obra mestra de l'art de la confiteria sorprendrà la imaginació de fins i tot els gourmets més sofisticats.
14 porcions
Per obtenir una prova de recepta:
• 50 g de mantega
• 100 g de sucre
• 15 g d'ametlles picades
• 1 paquet de sucre de vainilla
• ratllat 1/2 de pela de taronja
• 1 rovell
• 150 g de farina
• 1 taula. cullera de llavors de carbassa fregida al terra
• sal
Per a l'ompliment de la carbassa de la recepta:
• 150 g de sucre bru
• 30 g de mel
• 100 ml de vi blanc
• 50 ml de suc de taronja
• 15 grams de gingebre (tallat a rodanxes)
• 3 brots de claus de dents i cardamom
• 1 paquet de sucre de vainilla
• 10 ml d'aigua de roses
• 300 g de pasta de polpa (cubs)
Per a la massa de formatge:
• 300 g de formatge curat de greix
• 3 taules. culleres de sucre
• 1 taula. una cullera de sucre morena
• 1 ou
• 50 g de llet concentrada
• puré de carbassa de 175 g
• 1 culleradeta. cullera de maicena
• 1 pessic de canyella
• 1 paquet de sucre de vainilla
• 4 gotes d'oli de rosa
Per escampar la recepta:
• 1 taula. cullera de llavors de carbassa fregida al terra
• 65 g de sucre
• 150 g de farina
• sal
• pela ratllada 1/2 de llimona
• 85 g de mantega
Barregeu la mantega amb sucre, ametlles, sucre de vainilla, pela de taronja i rovell. Afegiu la farina, les llavors de carbassa i una mica de sal, premem ràpidament la massa. Convertiu-la en pel·lícula d'aliments i col·loqueu durant 1 hora a la nevera. Els ingredients que es detallen, excepte l'aigua de roses i la carabassa, es bullen i es couen a foc lent durant 30 minuts. Doblegueu-lo cap enrere en un tamís, recolliu l'almívar i torneu-lo a bullir. Afegiu aigua de color rosa i carbassa, deixeu-ho estovar per suavitzar-lo. Deixeu-lo refredar i descartar-lo en un tamís. Escalfeu el forn a 160 °. La part inferior de la forma desmuntable amb un diàmetre de 28 cm està folrada amb paper de forn i posa sobre la mateixa massa. Al voltant d'establir la vora del motlle. El forn s'ha de coure durant 12 minuts. Escalfeu el forn a 200 °. Formatge de quai al pit amb sucre. Barregeu l'ou, la llet concentrada i el puré de carbassa separadament. Combini-ho amb formatge dolç. Combineu el midó amb espècies i barregeu-lo amb daus de carbassa a la massa de formatge. Empleneu el farcit a la base de la massa, poseu-lo al forn i cuide-ho durant 15-20 minuts. Barregeu les llavors de carbassa a terra amb sucre, farina, 1 mica de sal i ralladura de llimona. Dissoleu la mantega i barregeu tot, fregant-se amb els dits, en una fina molla de mantega. Aboqui el pastís a la molla resultant, poseu-lo al forn i coure altres 40 minuts.
Preparació: 2 hores
En una ració de 380 kcal. 7 g de proteïnes, 12 g de greix, 58 g d'hidrats de carboni