La lluita contra la sal ja és a nivell estatal. Per exemple, el Departament de Salut dels EUA el 2008 va crear el Projecte Nacional per a la Reducció del Consum de Sal. Més de 45 ciutats, estats i influents organitzacions de salut nacionals i internacionals s'han unit a aquest projecte, incloent l'American Heart Association, l'American Medical Association i la International League of Hypertension. A Gran Bretanya i Finlàndia, s'estan prenent mesures serioses per limitar la sal: els productors d'aliments estan obligats a escriure no només el contingut de sal dels productes, sinó també indicar la quantitat recomanada. Els plans són grandiosos, si no per una contradicció: fins i tot en la comunitat mèdica no hi ha unanimitat en aquesta partitura. Diversos experts sostenen que l'augment de la pressió arterial a les persones que abusen de la sal no es deu tant a la presència de sodi, com al clor. Per exemple, moltes aigües minerals contenen una porció considerable de sodi, però fins i tot l'ús prolongat d'aigua mineral no condueix a un augment de la pressió arterial.
Però al mateix temps, la ciència moderna encara no té una prova absoluta de que les persones sanes es beneficiaran de l'estricta limitació del sodi en la nutrició. I alguns experts insisteixen que menjar sense sal pot fer mal a la salut. Segons la seva opinió, la reducció de sal en els aliments a un mínim pot conduir a conseqüències imprevistes, i diversos estudis clínics realitzats fins ara no vinculen directament la quantitat de sal consumida amb malalties cardiovasculars. També hi ha arguments bastant pràctics: la sal és una condimentació barata i un conservador natural comprovat. Les empreses alimentàries tenen els seus propis motius i els seus beneficis per a l'ús de la sal, especialment en productes de "llarga durada". Si han de buscar substituts, encara no se sap quin impacte tindran sobre la nostra salut. Només cal recordar els substituts de sucre, molts dels quals, i això ho demostren les investigacions científiques, són tòxics i perillosos per als ronyons i el fetge.
Efecte variable del sodi
Per a les persones amb hipertensió (i això és aproximadament un terç de la població adulta del nostre país), una disminució de la quantitat de sal que consumeix fins a 4-5 g al dia pot arribar a disminuir la pressió, encara que insignificant: 5 punts en sistòlica i 3-4 en diastòlica (vegeu a continuació - "Pressió sanguínia en xifres"). Per exemple, la pressió després de la setmana "lliure de sal" disminueix de 145/90 a 140/87 mm Hg - per descomptat, aquest canvi no és suficient per tornar a normalitzar la pressió arterial. I per a les persones amb pressió sanguínia normal, un intent de reduir la ingesta de sodio per l'heroica exclusió de la sal de la dieta provocarà una caiguda mitjana de pressió de 1-2 punts. El tonòmetre encara no pot solucionar un canvi tan petit. Els estudis demostren que amb els períodes de temps de falla de la sal no s'afecta el canvi de la pressió arterial. Probablement això es deu al fet que el cos s'adapta a un baix nivell de sal. Per tant, resulta que l'exclusió de la sal de la dieta influeix en el futur del nivell de pressió arterial fins i tot menys que alguns canvis simples que es poden realitzar en la forma habitual de vida. Coma tres vegades al dia productes integrals i la seva pressió sistòlica disminuirà en 6 punts. Rebutjar una beguda dolça: la disminució sistòlica es redueix en 1,8 punts i diastòlica per 1,1. Deixeu 3 lliures extra i la pressió disminuirà en 1,4 i 1,1 punts, respectivament. A més, només el 50% de tots els hipertensos reaccionen a la sal, és a dir, tolerant a la sal. Això significa que els indicadors de pressió arterial per a ells canvien notablement amb l'augment o disminució de la ingesta de sal. Tal sensibilitat a la sal és, aparentment, hereditària. Aquesta característica és més pronunciada en persones amb excés de pes i és més freqüentment observada en la vellesa.
Medicina antiga
L'antic científic romà Plinio el Vell va proclamar que hi ha dues coses més importants del món: el Sol i la sal, que els curanderos utilitzaven durant segles com a medicina. I els científics moderns sostenen que la negativa a la sal és inofensiva per a la salut: és obvi que una disminució de la ingesta de sodi desencadena molts processos diferents, tant bons com nocius. Per exemple, es va trobar que un contingut baix de sodi condueix a un augment del nivell de colesterol i triglicèrids. I aquest és un risc greu d'aterosclerosi. I alguns motius més en defensa de la sal:
- La sal és un element vital per a les persones amb diabetis tipus I. Ajuda a equilibrar el nivell de sucre a la sang, reduint així la necessitat d'insulina.
- La sal té propietats antidepressives. Això és el que els científics britànics expliquen la predilecció de la majoria de les persones per consum excessiu de sal en aliments i desitjos d'aperitius salats, patates fregides, fruits secs, palla, etc.
- La sal és necessària per mantenir els nivells de serotonina i melatonina (hormones de felicitat i plaer) al cervell. Quan l'aigua purifica el cos de residus tòxics, la sal ajuda a mantenir la quantitat necessària de líquid als teixits. I eviteu perdre aminoàcids insubstituïbles, com el triptòfan i la tirosina. I si hi ha una quantitat d'humitat suficient en l'espai intercel·lular, aquests aminoàcids són totalment utilitzats per a la producció de serotonina i melatonina.
- La sal és necessària per regular l'acidesa en l'entorn intracel·lular, especialment important per a les cèl·lules del cervell. És per això que les dietes sense sal i l'ús de diürètics, que renten les sals i els minerals del cos, augmenten el risc d'Alzheimer.
- La sal és absolutament necessària per a una completa digestió. Però, el que és més important, cal recordar que la medicina o la sal de verí fa la quantitat!
Sigui quina sigui la sal que s'utilitzi en els aliments, el mal o el benefici d'això depèn de vostè.