Cuinem la carn al foc. Com que l'home va aprendre a domar el foc, la carn rostida a les brasa es va convertir en el seu menjar favorit. I aquest plat en tot moment no tenia un estatus determinat: es menjava tot, des de pastors i acabant amb nobles rics. És cert que abans que la gent no molestava escabetxar la carn, ja que es cuinaven broquetes de Shish i manjares semblants a les fresques, que no requereixen cap manipulació addicional per suavitzar i eliminar l'olor vell. A Rússia, aquest plat es considerava festiu i es deia "carn rostida", i la paraula "shish kebab" prové dels "shishas" turcs: escupir i "enfrontar", en realitat el que es posa en aquest escupit. Però si el kebab shish és un plat amb arrels turqueses, s'haurà de preparar a partir de la carn d'ovella, en cas extrem, la carn de boví. Estem més acostumats als kebabs de carn de porc, perquè són més suaus i tendres i són ràpidament fregits. I aquest shish kebab, per descomptat, té dret a existir, així com a milers d'altres receptes similars de tot el món. Però no deixeu de fer malbé la carn amb la vinagreta de vinagre. És molt millor remullar-lo en aigua mineral carbonatada, sèrum de llet o kefir. Anem a considerar l'última opció amb més detall.
Ingredients:- Coll de porc 1300 g
- Kefir 1.5 cullerades.
- Ceba 4 unitats.
- Plat de terra dolça 2 culleradetes.
- Pebre negre terra 3 pessic
- Sal 4 pessic
- Pas 1 Per cuinar el kebab shish, la carn és millor premarinada: deixeu-la adobar a la nit. Per a l'adob, prenem cebes, pebre vermell, kefir, sal i pebre.
- Pas 2 La carn és ben rentada, drenada i tallada en trossos amb un costat de 3-5 cm.
- Pas 3 3-4 grans làmpades per pelar i tallar en anells.
- Pas 4 Poseu una capa de carn en una cassola profunda, pebreu-la bé i afegiu-la.
- Pas 5 A la part superior posa una capa de ceba: posa capes de tota la carn amb ceba, cada capa de carn esquitxada de pebre i sal.
- Pas 6. Aboqui la cassola kefir, perquè cobreixi completament la carn.
- Pas 7 Tapar la carn amb un plat i instal·lar una "premsa" a la part superior, per exemple, un morter o un recipient d'aigua. Posar la carn a la nevera per adobar-la per la nit.
- Pas 8 Cuini la carn amb força sobre el pincho, vestint entre els trossos de ceba de ceba.
- Pas 9 El pinxo amb carn es desplaça constantment sobre els carbons, de manera que el kebab shish s'escalfi uniformement i rosat.
- Pas 10 Quan la carn està ben ruddy amb una escorça daurada, comprova-la que estigui preparada: talli un tros de carn: dins hauria de ser un color clar i suau, el suc hauria de ser transparent.
- Pas 11 Preparat per shish kebab immediatament amb verdures i pa de pita.