- brou de peix - 2 litres (de qualsevol peix tradicional - carpa, daurada, pica)
- cranc de riu - 8-10 peces (en directe)
- filets de peix - 200-300 grams (per desmuntar el peix del qual es va elaborar brou)
- blat de pa - 3 a 4 llesques
- crema, llet casolana - 100 grams
- Ou - 2 peces
- Mantega - 2 Art. culleres
- sal i pebre - 1 a gust
Prepareu 2 litres de brou de peix fort de qualsevol peix tradicional o de diverses varietats. Refresqueu-la. Estirar Els escamarlans es cuinen en aigua salada fins que es cou (7-10 minuts). Refredar-los i desmuntar-los. Neteja les petxines. La carn dels colls i les arpes del càncer s'ha de plegar per separat. Preparar carn picada de filets de peix, carn de pinces, pa (crema gelada), sal, pebre, ous crus. Tots els components estan ben sòlids i es barregen fins que siguin homogenis. El forcit rebut per omplir petxines de cranc. Les closques acabades es col·loquen en una cassola, aboqui brou i bull durant uns quants minuts. Traieu la sopa del foc. En un plat profund posar 2 closques, uns quants colls de càncer, aboqui brou. Si ho desitja, espolvorear amb herbes, decorar amb llimona, oliva. Serviu encara calent. La sopa dreta es torna transparent i fragant.
Racions: 4-5