- Pike perch - 1 peça
- Bulb - 2 peces
- Pastanagues - 2-3 peces
- Full de llorer - 2-3 peces
- Clavell - A gust
- Grans de pebre negre - - A gust
- Llavors de fonoll i anet - - A gust
- Porros - 1 peça
- Tomàquets - 3-4 peces
- Vi blanc sec - 200 mil·lilitres
- Verd - - A gust
- Sal, pebre - - A gust
En primer lloc, necessitem un zander pelat i desgastat. Si ho desitja, la pica perca pot ser reemplaçada per un altre peix - no és important, només tenia una pica-perxa. Es talla la perca de la pica, retallem el llom. El filet es posa a un costat, i tota la resta (cap, cua, aletes) es posa en una cassola, aboqui 2,5 litres d'aigua i posa foc feble. Porteu a bullir. Amb el brou d'ebullició, eliminem l'escuma. Quan l'escuma deixa de sobresortir: afegiu-hi les bombetes a la paella, les pastanagues, les fulles de llorer, el clau d'olor, els grans de pebre, el fonoll i l'anet. Tapa la tapa i cuini a foc lent durant 2 hores. Mentre s'estigui cuinant el brou, farem la gasolinera. En una petita quantitat d'oli, fregiu els porros a rodanxes amb anells. Després d'un parell de minuts, quan les cebes es converteixin en translúcids, afegiu els tomàquets picats o la pasta de tomàquet a la paella. Esteneu els tomàquets en tomàquets durant uns 4-5 minuts, després afegiu-hi el vi i l'estofat mentre estigui bullint durant uns 15 minuts. Després de transcorreguts 15 minuts, cal afegir filets de perxa a la paella, tallats en petites porcions. Afegiu les espècies desitjades (sal, pebre, una mica més al gust), porteu la salsa a bullir i cuini uns 5 minuts. Des del brou de peix, eliminem tot all que es cuita, el brou mateix es filtra. En el brou filtrat, canviem el contingut de la paella. Posem la sopa d'ompliment al foc, agafem el bullit, afegiu-hi herbes fresques, arregla-ho amb sal i barregeu-lo amb pebre i retireu-lo del foc. Deixeu coure la sopa durant 10-15 minuts, després de la qual vam abocar sobre plats i servir. Bon appetit! :)
Racions: 8