Tortellí amb farciment de carbassa i Ricotta Tortellí és una espècie de pastís d'ou fresc italià cuit amb diversos farcits, que normalment se serveixen en caldo o amb mantega fosa. Tortelli amb carabassa tradicionalment es cuina a la província de Mantova al nord d'Itàlia, famosa per la seva deliciosa carabassa. Aquest plat és molt famós a Itàlia i és un dels principals plats del menú a la vigília de Nadal. Segons la llegenda, els tortelli van ser inventats a l'edat mitjana, després del descobriment d'Amèrica, quan un gran nombre de carabasses van ser portats a Europa. Una característica especial d'aquest plat és la combinació de carabassa, ametlles i ricotta, que dóna sucs i dolços a la pasta fresca, i és ideal per a un sopar especial de dissabte en dies d'hivern freds.
Ingredients:- Farina de blat 200 g
- Ous de pollastre 2 peces.
- Salt 1 pessic
- Carbassa 400 g
- Ametlla 50 g
- Amanida de terra 1 cullerada.
- Formatge parmesà de 30 gr
- Ricotta de formatge 130 g
- Pebrot negre 1 pinça
- Salt 1 pessic
- Fècula de patata 1 cullerada.
- Mantequilla de 50 g
- Brou de vegetals 100 ml
- Pas 1 Per preparar una pasta d'ou fresca, necessitaràs ous, farina i sal. Per a la preparació de l'ompliment: carabassa, galetes d'Amaretti o ametlles mòltes, formatge de Ricotta i parmesà, nou moscada, sal i pebre. Per a la mantega de salsa i un brou de verdures.
- Pas 2 Per fer una pasta, abocar la farina a la superfície de treball, crear una piràmide. A sobre, es trenquen els ous, la sal. Per cada 100 grams de farina hi ha 1 ou. Amb una bifurcació, afegiu farina als ous des de les vores de la piràmide, barrejant la massa lentament.
- Pas 3: Fregueu la massa tova, gireu la pilota. Si la massa és massa pronunciada, afegiu-hi una cullerada d'aigua tèbia. Embolicar la pasta en una pel·lícula i deixar-la al refrigerador durant una hora.
- Pas 4 Mentrestant, prepareu el farcit. Tallar la carbassa, posar-la en paper d'alumini i cuinar al forn fins que estigui suau.
- Pas 5 Tireu les galetes d'Amaretti o, si feu servir ametlles, en petites molles i afegiu el parmesà ratllat.
- Pas 6: espremeu la carbassa bé a partir d'un excés de líquid amb un tamís. Afegiu la barreja d'ametlla rica i una ametlla seca. Afegiu també una cullerada de midó per donar una consistència més gruixuda. Barreja bé.
- Pas 7 Prepareu la pasta preparada a la formació, d'aproximadament 2 mm de gruix. Farina en pols, per no usar-se. Deixeu 15 minuts a la taula per fer-ho endurir una mica.
- Pas 8 Talla en tires d'uns 4-5 cm d'ample. Talla cada tira en rectangles. En un mitjà es va posar una culleradeta de cobertes i oli les vores amb aigua.
- Pas 9: assegureu-vos les vores amb una bifurcació i deixeu-los preparats durant 5 minuts a la taula.
- Pas 10 bull l'aigua en una cassola, afegiu sal. Baix tots els tortelli. Després que arribin els tortelli, cuini durant 3 minuts més. Com que la pasta és fresca, triga menys temps a cuinar-la. No digereixi massa pasta, i després els tortelli poden caure a part. Servir amb mantega fosa amb mitja tassa de brou.