- sal - 6 elements. culleres (aspersió)
- Romaní fresc - 1 Art. cullera
- sàlvia fresca - 1 art. cullera
- fulles de farigola fresca - 1r. cullera
- fulles de llorer petites - 3 peces (aspersió)
- pebrot negre - 1 culleradeta (espolvoree)
- pela de llimona ratllada fina - 1 culleradeta (espolvorear)
- gall dindi - 1 peça (6,3-7,2 kg)
- bombeta gran - 1 peça
- gran tija d'api - 1 peça
- llimona - 1 peça
- Romaní fresc - 1 Art. una cullerada
- sàlvia fresca - 1 art. una cullerada
- farigola fresca - 1r. una cullerada
- mantega, temperatura ambient - 1/2 tassa
- Caldo de pollastre sense sal: 2 tasses (o més)
1. Feu un escampat. Moli romarin i sàlvia. És gran per trencar el llorer. Separeu els pebrots. Barrejar sal, verdures i pebre en un bol. L'aspersió es pot fer per avançat durant 1 setmana, tapar-la i posar-la a la nevera. Afegiu raspall de llimona directament abans d'usar. 2. Renteu el gall dindi per dins i per fora, no s'assequi. Raïm el gall dindi a l'exterior amb la meitat de l'aspersió, deixeu-ho amb una rociada de fregar el gall dindi des de dins. Col·loqueu el gall dindi en un bol gran, tanqueu la tapa i poseu-la al refrigerador durant almenys 24 hores o fins a 48 hores. Preescalfeu el forn a 220 graus amb el bastidor a la part inferior. Renteu el gall dindi dins i fora, sequeu bé amb tovalloles de paper. Picar la ceba, l'api i la llimona. Barregeu ceba, api i llimona amb herbes. Lubriqueu la barreja amb gall dindi dins i fora. Utilitzant la corda de la cuina, uneix les cames amuntegament. Col·loqui el pit de gall dindi en una estufa o en un motlle. Lubriqueu-la amb mantega. Aboqui el brou. 3. Cuida el gall dindi al forn durant 45 minuts. Agafeu el gall dindi del forn, baixeu la temperatura fins a 160 graus. Amb tovalloles de paper, giri el pitó de gall dindi. Continueu bullint durant 1.5-2 hores fins que el termòmetre registri 74-78 graus. Agafeu el gall dindi del forn, tapa lliurement amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 30 o 45 minuts abans de tallar-lo.
Racions: 8-12