- Cap d'all - 1/2 Peces
- berenar petit - 4 peces
- oli d'oliva - 2-3 art. culleres
- ceba - 1 peça
- pebrot vermell o groc - 1 peça
- sal - 1 culleradeta
- Pebre negre recentment mòlt - 1/2 culleradeta de llet
- Cuscús - Vidre 3/4
- pela de llimona - 1 ª. una cullerada
- ricotta - 1/4 de tassa
- julivert - 1/4 de tassa
- Tomàquet vermell i groc - 220 grams (tallat en 8 trossos)
Preescalfeu el forn a 200 graus. Envasar all en paper d'alumini. Fregir durant 20 a 30 minuts. Deixeu refredar i esprémer la carn, aparti-la. Tallar 3 albergínies al llarg de la meitat i repartir 6 meitats en una taula de tallar. Utilitzant un ganivet per extreure la carn de les meitats, deixant les vores al llarg de les vores. Tallar la carn en cubs. Tallar les albergínies restants i reservar-les. En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu la ceba i fregiu, remenant fins que la ceba estigui suau i lleugerament marró, de 4 a 6 minuts. Afegiu albergínies picades, pebre dolç, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Tapa i cuita, remenant, fins que estigui marró, de 6 a 8 minuts. Si la barreja es torna ràpidament seca, afegiu una altra cullerada d'oli d'oliva. Separa't. Posar el cuscús a la cassola. Aboqui 1 tassa d'aigua bullint. Tapa amb una tovallola de cuina neta i deixeu-ho reposar durant 10 o 15 minuts. Afegiu la ralladura de llimona, la ricota, el julivert, la resta de 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Afegiu una barreja d'albergínia, all fregit i tomàquet cherry. Revolver Ompli cada mig albergínia amb una barreja de cuscús. Embotir paper d'alumini. Coure durant 20 a 25 minuts. Retireu el paper d'alumini i continueu el forn fins que les tapes siguin marrons, uns 20 minuts. Treure del forn, escampar-lo amb julivert i servir.
Racions: 6