Curri vegetal amb arròs

En una cassola mitjana, escalfeu 1 culleradeta d'oli a foc mitjà. Afegir llavors de mostassa Ingredients: Instruccions

En una cassola mitjana, escalfeu 1 culleradeta d'oli a foc mitjà. Afegiu les llavors de mostassa i la meitat de la ceba i fregiu, remenant fins que la ceba estigui tendra, a 3 minuts. Afegiu l'arròs i barregeu-lo. Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua, condimenteu-ho amb sal i pebre i deixeu-ho bullir. Cobrir i reduir la calor, cuinar fins que l'aigua s'absorbeixi, i l'arròs es torna suau, uns 15 minuts. Treure del foc i deixar reposar durant 5 minuts. Mentrestant, en una paella gran, escalfeu 2 culleradetes d'oli a foc mitjà. Afegiu la ceba restant i fregiu, remenant fins que estigui suau, 3 minuts. Afegiu la pasta de curri, remull i fregiu fins que aparegui la fragància, aproximadament 1 minut. Afegiu llet de coco i 1 tassa d'aigua, deixeu-ho bullir. Afegiu les patates i la coliflor, condimenteu-les amb sal i pebre. Redueixi la calor a mitjà, tapi-la i cuini fins que les verdures estiguin suaus, de 10 a 15 minuts. Afegiu els pèsols en curri i cuini a foc lent fins que el líquid disminueixi lleugerament, 2 minuts. Servir el curri amb arròs i coriandre.

Porcions: 4