- ceba - 1 peça (tallada en anells)
- pa - 2 a 3 llesques (en cubs)
- Remolatxa - 220 grams
- oli d'oliva - 4 elements. culleres
- escalunyes - 1 peça
- mostassa de mel - 1 art. una cullerada
- vinagre de vi - 1/4 de tassa
- sucre - 2 articles. culleres
- sal - 1/2 cucharadita
- pebre mòlt nou - 1/4 culleradeta
- espinacs - 360 grams
Preescalfeu el forn a 170 graus. Ompliu el bol amb gel i aigua, afegiu la ceba, deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Escórrer i deixar de banda. Coqueu el pa al forn fins que estigui daurat i cruixent, de 10 a 15 minuts. Deixar refredar. Posar la remolatxa en una cassola petita i afegir aigua freda. Porteu a bullir i cuini fins que estiguin suaus, uns 30 minuts. Escórrer l'aigua i deixar refredar. Peleu, talleu-les en galledes i deixeu-les apartar. Mentre s'estan preparant les remolatxes, feu la salsa. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu la ceba i fregiu fins que estigui suau, uns 3 minuts. Barregeu la mostassa, el vinagre, el sucre, la sal i el pebre. Cuina, whisking constantment fins que el sucre es dissol, al voltant d'1 minut. Afegiu les restants 3 cullerades d'oli d'oliva. Redueix la calor al mínim. Afegiu la remolatxa cuita a la salsa i barregeu-la. Col·loqueu les cebes, espinacs i xampinyons en un bol. Aboqui la salsa calenta, remeneu-la. Servir l'amanida amb croutons calents o a temperatura ambient.
Racions: 6