La salsa de soia natural és fosca i lleugera. El primer passa una exposició més llarga, és més densa, té un fort sabor, s'utilitza més sovint per cuinar l'adob per la carn. Menys salat que la llum. Una salsa lleugera és líquid, ideal per a amanides, com a condiment per a guarnicions.
La salsa de so és considerada el "rei" de la cuina asiàtica. Pràcticament no hi ha un sol plat que no ho faci servir.
Tecnologia de la producció de salsa de soja.
La tecnologia de la producció de salsa de soia és bastant senzilla. Les soques es evaporen per primera vegada, després s'afegeix blat rostit, s'hi afegeix sal, s'embalaga en paquets i es pengen al sol. A la bossa hi ha un procés de fermentació, a partir del qual es forma una salsa de soja. El procés de fermentació natural triga més d'un any. El líquid resultant es recull en un contenidor, filtrat i embotellat.
La producció moderna de salsa de soja ha sofert alguns canvis per mantenir-se al dia amb el creixement de la demanda del consumidor. Per accelerar el procés de fermentació en deu temps, s'afegeix bacteris Aspergillius a la barreja de soia i blat. D'aquesta manera, el temps de cocció de la salsa de soja es redueix d'un any a un mes. Sota l'acció dels bacteris, la soia es divideix en proteïna i midó, formant sucre, el que dóna a la salsa un matís lleugerament dolç.
Els productors desordenats van anar encara més lluny, utilitzant els trucs de la indústria química. Ells concentren el concentrat de soja amb aigua o bullen soja amb àcid sulfúric o clorhídric (!). Quan es formen àcids, es formen àcids i substàncies nocives, que no es poden eliminar del producte. Els treballadors d'aquestes fàbriques posen la seva salut en perill real, tocant diàriament àcids perjudicials.
L'àmplia disponibilitat de salsa de soja, la disponibilitat en qualsevol botiga, va desenvolupar ràpidament un fort interès del consumidor en aquest producte. Com comprar una salsa de qualitat i triar un producte natural entre la varietat de marques que s'ofereixen?
En primer lloc, no compreu salsa als mercats, per a l'embotellament. Tria només marques provades. Comprar salsa de soja de qualitat només en botigues fiables.
Presti atenció a l'envàs. La salsa de so només s'emmagatzema en ampolles de vidre. L'ampolla ha de ser transparent perquè puguis veure el seu contingut. La salsa de so actual té un color lleuger o marró fosc i transparent.
Llegeix l'etiqueta! La composició no ha de ser cacauet. Només soja, blat, sal, vinagre i sucre. El contingut de proteïnes hauria de ser almenys del 7%. La salsa s'ha de preparar per fermentació natural.
Aquesta salsa de soja, elaborada amb tecnologies tradicionals, no necessita conservants i es pot emmagatzemar durant diversos anys.
L'ús de salsa de soja.
La salsa de soia conté una gran quantitat d'aminoàcids, vitamines i minerals. És capaç de frenar l'envelliment del cos, millora la circulació sanguínia. A causa de la seva capacitat de reduir la quantitat de radicals lliures, la salsa de soia és una bona prevenció del desenvolupament de tumors cancerígens.
La soja conté la mateixa quantitat de proteïnes que la carn. L'alt contingut de glutomines en salsa de soja permet abandonar fàcilment la sal.
Salsa de soja en la cuina.
Des de la salsa de soia es poden cuinar salses: bolets, gambetes, peixos o mostassa. També es pot utilitzar com a marinada per a carn, peix i marisc.
Aquí teniu unes quantes receptes amb salsa de soja.
Pollastre tailandès
Necessitaràs 200 g de pit de pollastre, 2 daus d'all, 50 g de coriandre fresc, 1 cullerada de sèsam, 1 cullerada de salsa de soja, oli vegetal.
Peleu el pollastre de la pell, que deixeu de costat. Tallar tot l'all picat, barrejar-lo amb coriandre, sèsam i salsa de soja. Tallar la pell per la meitat, posar trossos de carn, arreglar-la amb un escuradents. A la paella escalfada, fregiu els sobres.
Per separat, barreja mitja cullerada de sèsam, una mica de salsa de soja amb mel. Pollastre fregit amb salsa.
Broquetes de salmó.
Necessitaràs 400 g de filets de peix, 3 cullerades de mel, 4 cullerades de salsa de soja, xile petit.
Prepareu l'embotit fonent la mel amb salsa de soja. Filets de peix filets en un recipient, aboqui una adobada calenta. Poseu les peces de salmó a les broquetes de fusta, posem a la graella (es pot al forn). Cuinar durant 10 minuts. Servir amb arròs.
Arròs amb ou i salsa de soja.
Es necessiten 200 grams d'arròs basmati, 2 cullerades de salsa de soja, 1 ou, cebes verdes.
Fregir les cebes picades finament en una paella escalfada, afegir l'arròs bullit, batre l'ou, abocar la salsa de soja. Fregir durant 5 minuts. Servir amb verdures fresques.
Un pollastre tendre en salsa de soja.
Necessitaràs 300 g de filet de pollastre, 2 cullerades de salsa de soja, 200 g de bolets frescos, 1 pebrot dolç, 2 pastanagues picades i 1 ceba.
Fregiu les cebes picades a la mantega, afegiu els filets picats. Afegiu bolets, pebrots i pastanagues. Fregir durant 20 minuts, afegiu la salsa de soja abans que estigui preparada.