Ànec amb escorça L'ànec festiu al forn d'aquesta recepta és molt deliciós, sota l'escorça ruddy cruixent i escarpat, s'amaga la carn d'ànec més delicada. Coneixent uns quants secrets dels ànecs de cocció, pots cuinar fàcilment un ocell, des del qual serà impossible desgranar-te! El procés de preparació, però, és una mica retardat en el temps, però el resultat val la pena! El guarniment es pot servir amb puré de patates, nabius o arròs cruixent.
Ingredients:- Ànec 2000 g
- Sal 1 cullerada. l.
- Mel 1 cullerada. l.
- Pebre terra negra 0,5 culleradeta.
- Aigua bullida 4 l
- Pas 1 Per preparar un ànec amb escorça cruixent, necessitem un ànec depurat, rentat i ben preparat (pesant uns 2 kg), mel líquid, sal, aigua bullint, pebre negre.
- Pas 2 L'ànec ha d'estar ben preparat amb antelació per al procés de cocció: tallar l'excés de greix, rentar-lo i, si cal, treure les restes de plomes amb pinces. A continuació, preneu un plat profund i introduïu una canya d'ànec.
- Pas 3 També és necessari per endavant bullir una gran quantitat d'aigua, uns 4 litres. Reguem l'ànec amb gairebé la meitat de l'aigua bullint. L'aigua s'ha d'abocar lentament, amb un poc fi, l'aigua no ha d'entrar a l'aigua, només regar la pell, convertir l'ànec a poc a poc, de manera que la pell estigui escalfada uniformement. Aquest procediment es pot fer a la pica. És necessari escalfar l'ànec amb aigua bullint per assegurar-se que els porus de la pell de l'ànec es tanquin i després esclou una escorça cruixent.
- Pas 4 Col·loqueu l'ànec escaldat sobre un drap net o tovallola, netegeu-lo sec, introduïu-lo a la graella i deixeu-ho assecar durant uns 30 minuts.
- Pas 5 De nou, aboqui l'ànec amb aigua bullint, tal com es descriu al pas 3 (l'aigua restant s'ha de tornar a bullir, ja que es refredarà en aquest moment, però és aigua bullint!). L'ànec escaldat va tornar a assecar-se i, deixant-lo a la brasa, deixeu-lo per altres 30 minuts.
- Pas 6 Després d'un lapse de 30 minuts, l'ànec es fregui generosament amb sal (sense oblidar lleugerament la sal i dins de la canal). Deixeu-ho per altres 30 minuts.
- Pas 7 Sacsejant l'excés de sal de l'ànec, sovint travessem la pell de l'ànec amb un escuradents. S'ha de prestar especial atenció als llocs on hi ha molta greix subcutània.
- Pas 8 Embolicem les cames i les ales en paper d'alumini.
- Pas 9 Col·loqueu el pit d'ànec a la graella i col·loqueu-lo al forn precalentat a 150 C a la part inferior. Per cert, a la part inferior de la graella amb un ànec, heu de posar una safata de cocció per a recollir greixos, i és millor tapar-la amb paper d'alumini, de manera que la safata de cocció és més fàcil de netejar més endavant. Així, couseu al voltant d'1 hora 30 minuts.
- Pas 10 Després d'una hora i mitja de la llavor d'aigua, canviarà prou - canvieu el color i deixeu-lo deixar prou grassu. Després d'augmentar la temperatura al forn fins a 170 ° C i coure una altra hora i 10 minuts.
- Pas 11 Després d'una hora, la temperatura al forn s'incrementa fins a 190 C, giri l'ànec a l'esquena, aixequeu la graella fins a la part superior i la cuide per altres 25 minuts.
- Pas 12: barregeu mel, 0,5 culleradès. sal, pebre negre, 2 cullerades. l. Aigua calenta fins que s'obté una barreja homogènia. Lubriqueu l'ànec a un costat, adornat amb mel, coure durant 5 minuts. A continuació, tornem a convertir l'ànec una altra vegada, tornem a lubricar la barreja de la mel i preparar altres 5 minuts.
- Pas 13 L'ànec al forn amb una escorça cruixent està a punt! Servir immediatament a la taula, calent i amb guarnició.