Art culinari asiàtic - ànec de receptes a casa de Beijing

Receptes per cuinar ànec excel·lent a Beijing. Una guia pas a pas.
Alguns de vostès han provat un ànec de Pekín, cuinat en restaurants de cuina xinesa i probablement es va impressionar pel gust d'aquest plat. A la Xina, la recepta per cuinar ànecs a Pekín és tot un art. S'utilitzen diverses ajudes tradicionals: ganxos per penjar la carcassa, estufes especials de llenya, dispositius per separar la carn d'ossos, espècies, que tampoc es poden trobar al nostre mercat.

No vivim en aquest país asiàtic, que està ple de les tradicions dels nostres avantpassats, i no tenim aquests "equips", per això prepararem l'ocell tenint en compte les peculiaritats i realitats de l'espai post-soviètic i no serà pitjor per a nosaltres.

Una recepta clàssica per cuinar ànecs a Beijing a casa

Ingredients:

Marinada:

Salsa "Hoysin" (venuda ja en forma preparada, però si no la troba, podeu fer-ho vostè mateix):

Preparació:

  1. Es netejarà la sal preparada per l'ocell i es deixarà durant 12 hores, de manera que la sal absorbeixi la pell i la carn;
  2. Després d'aquest temps, fem un bany: recollim una olla gran d'aigua bullint i submergim completament la carcassa diverses vegades. Si no encaixa completament, aboqui els plats a la part superior. Després dels procediments d'aigua - amb les tovalloles de paper s'asseca l'ànec;
  3. Trobeu al gabinet de medicaments una xeringa amb una àmplia agulla i, en diferents llocs, faci injections d'aire sota la pell, separant-la de la carn;
  4. Poseu bé la carcassa amb mel i deixeu-la "descansar" 1-2 hores a temperatura ambient, prenent la marina;
  5. Per obtenir la salsa de marinar, barrejar els següents ingredients en les quantitats adequades: oli vegetal, salsa de soja, mel i sacsejar la barreja;
  6. Com ha passat 1-2 hores des del moment dels procediments de mel sobre una canalla d'ànec, el torn d'un adob. Aquest és un procediment llarg, però fàcil. Cal succionar la carn amb la salsa de mel de soja cada 30-40 minuts. En total, hi haurà 8 repeticions, això és d'unes 4 hores, així que tingueu cura de l'adob.
  7. Finalment, tan aviat com la carcassa estigui preparada per al forn, realitzem la següent construcció: en una safata de cocció profunda, vam abocar aigua a 1 dit (centímetre 2), vam posar la graella a la part superior, tramar-la amb oli amb un pinzell i posar-hi l'ocell;
  8. Abans d'enviar la nostra delicadesa al forn, escalfeu-la fins a 250 graus. Ara posar l'interior de l'estructura i cuinar durant 40-45 minuts. Després d'aquest temps, redueixi la calor fins a 160 Celsius, esperant una hora més. A mesura que passa el temps, l'au ha de ser girada i a 30 ° C fregir durant 30 minuts.

Si voleu obtenir un autèntic ànec a Beijing, no mireu receptes "simples". Aquest és un procés llarg, a vegades trist, però interessant i no tan complicat.

Recepta d'ànec a Beijing en multivari

Si coneixes la recepta anterior i heu decidit que aquestes "delicadeses" en la preparació d'un ànec a Pequín no necessiteu, m'agradaria simplificar tot, i alhora menjar un ocell, hi ha una alternativa. Obriu el multivari i llegeixi.

Ingredients:

La marinada se substitueix completament amb salsa Khoisin. Si no podeu comprar-lo, vegeu la recepta per a la seva preparació més amunt.

Preparació:

  1. Esbandida i divideix la carcassa. Fregui les peces amb sal, envieu-les al refrigerador durant 3 hores;
  2. Sortim del refrigerador i tapem amb mel, deixant durant 1 hora a temperatura ambient;
  3. Ara haureu de fer trossos de la salsa de khoysin. Deixeu l'ocell a la taula durant 1-2 hores;
  4. Col·loqueu els trossos de carn en forma de multivàrdia, ompliu amb aigua unes 2/3 de les peces, afegiu 2-3 cullerades de salsa de soja i oli vegetal, i enceneu el mode "Quenching" durant 2 hores. Si la carn està molt silenciada, encara que continua sent dura, a continuació, augmenta a 3.

Per descomptat, no es convertirà en un reemplaçament de la recepta d'ànec tradicional a Pekín, sinó per assaborir el més a prop possible, el temps de cocció és molt més fàcil. Apetit agradable!