Com cuinar una marina per un ànec cuit en una màniga?
És molt important, abans de començar a coure els ocells, triar els ingredients adequats per a l'adob per suavitzar la carn, fent-la sucosa i fragant.
Ingredients:
- all - 4 graons
- sal a gust
- espècies al gust
- mel - 2 cullerades. culleres
- oli vegetal - 2 cullerades
- vinagre de raïm - 2 cullerades. culleres
- vi sec sec - 2 cullerades. culleres
Preparació:
- Afegiu l'all picat, la sal i les espècies, l'oli vegetal i la mel als plats. En una liquadora, remeneu l'adob, apropant-lo a una massa homogènia;
- Ara poseu un parell de cullerades de vinagre i barregeu la barreja una vegada més;
- Per donar més tendresa a la futura decoració de la taula, el vi sec vermell és el que necessiteu. Afegiu-lo a altres productes i barregeu l'última vegada. La marinada no hauria d'estar massa aigua o gruixuda com la farina de llet. Podeu afegir una mica més de líquid (vi, vinagre o oli) per diluir la barreja o viceversa, augmentar la consistència deguda a la mel i l'all;
- Prepareu l'ocell tallant l'excés de greix, la pell al voltant del coll i tallant les ales i la cua. Esquerre de la canal.
- Una vegada que el pickle estigui preparat, greixar l'ocell des de l'exterior i l'interior, posar-lo en un motlle i abocar la resta del líquid a la part superior. És aconsellable cobrir els plats amb alguna cosa per limitar el flux d'aire;
- Deixar l'ocell durant 2-3 hores a temperatura ambient. Després d'aquest temps, torneu a fer-ho a la marina, gireu-lo i col·loqueu-lo al refrigerador durant almenys 8 hores.
Com cuinar un ànec en una mànega al forn?
Després dels procediments preparatoris, podeu passar a l'última etapa: ànec de cocció a la màniga.
Ingredients:
- all - diversos denticles
- Pebre mòlt negre - al gust
- sal a gust
Preparació:
- Després d'haver marinat i preparat la carn per viatjar al forn, queda per fer els tocs finals: fer petites incisions a la pell, col·locant-hi el clau d'all. Són suficients 5-6 fulls d'all;
- Posa tota la carcassa amb pebre i sal si consideres necessari afegir aquests ingredients (també estaven presents a la marina, però és possible que això no sigui suficient per a tu);
- Col·loqueu l'ànec al mànec de cocció i col·loqueu-lo en un forn preescalfat fins a 180 º C. Depenent del pes (1 hora per 1 kg), estableixi el temporitzador. De 15 a 20 minuts abans de finalitzar la cocció, talla la bossa per formar una escorça cruixent.
No hi ha res difícil a la cocció d'un ànec a la màniga. El matís més important és l'escabetx i l'adob. Hi ha diverses opcions per a això, depenent de les preferències del vostre gust. El més important a recordar és que cadascun d'ells contenia un cert percentatge de "àcid", que es troba en el mateix vinagre o vi. Això ajudarà a dividir les fibres i fer que el vostre plat sigui veritablement "reial". Bon appetit!