- xais de xai - 240 grams
- sal - 1 1/4 culleradetes
- all - 1 dent
- pebre negre - 16 peces (pèsols)
- vinagre de vi - 3r. culleres
- oli d'oliva - 2 articles. culleres
- Orenga seca - 3/4 culleradetes
- Tomàquet de cirera - 240 grams (tallat a la meitat)
- cogombre - 240 grams
- pebre - 1 tassa (dolç verd)
- pastanagues - 2 peces
- ceba verda - 3 peces
- julivert - 3r. culleres
- Basílica - 2 Art. culleres
Col·loqueu els pèsols de xai i una culleradeta de 3/4 de sal en una cassola gran. Aboqui aigua a 5 cm. Poseu a ebullició. Reduir la calor i cuinar, remenant fins que els pèsols es tornin tous, uns 40 minuts. Escórrer i posar en un bol. S'han d'obtenir prop de 3 tasses de pèsols. Mentrestant, barregeu l'all i la resta de culleradeta de sal fins a la consistència de la pasta. Introduïu un bol, afegiu-hi pebre, vinagre, mantega i orenga. Barrejar amb batut. Aboqui la salsa sobre els pèsols. Deixar reposar, remenant una o dues vegades, durant 30 minuts. Afegiu tomàquets, cogombres, pebrots, pastanagues, cebes verdes, julivert i alfàbrega. Revuelva i serveix immediatament.
Racions: 6