- Bacallà - 1 peça
- Llet - 400 mililitres
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre: 4 peces
- Zira - - Pessiga
- Nou moscada - 1/2 cullerades
- Farina 1/2 tassa
- Oli vegetal - 50 mil·lilitres
- Mantega - 50 grams
- All - 2 dents
El primer pas és processar el nostre peix. S'acaba la cua i la cua, netegem la carcassa de les escales, netegeu acuradament les restes de les vísceres, especialment la pel·lícula amarga negra. A continuació, tallem el peix de manera transversal en porcions d'uns 1,5 cm de gruix. Ara, el truc clau en la preparació del bacallà. Les peces de peix s'han de remullar durant una hora o dues en llet. Les col·loquem fermament en un plat, aboqui llet (de manera que la llet cobreixi completament el peix) i deixi-ho durant 1-2 hores. Mentre el peix està empapat, utilitzarem l'astúcia número dos. En una paella seca, sal de calcina, pebre negre, ziru i nou moscada. Literalment 1-2 minuts amb agitació constant. Les espècies fregides es trituren completament en un morter i s'afegeixen a la farina. Remoure per permetre que les espècies es difonguin uniformement sobre la farina. Embogem el peix mullat en una barreja seca de farina i espècies. En una paella, escalfem l'oli vegetal, posem els trossos de peix en mantega i fregir-los a foc mitjà fins que estiguin cruixents i preparats (uns 7-9 minuts, depenent del gruix de les peces). Mentre el bacallà es fregui, ràpidament calenta la salsa d'all per a això. Derrita la mantega a la cullera, afegiu l'all picat i es posa a foc mitjà durant uns 5 minuts. L'all s'ha d'estofat i no es torra, si comença a cuinar, redueix la calor. El peix llest per servir es serveix amb salsa cuita, plat lateral preferit i llimona. I, opcionalment, un got de blanc sec. Bon appetit! :)
Racions: 2