Aquesta bean, de vegades anomenada nou de nou, s'utilitza de la mateixa manera que altres fesols (en particular, pèsols). S'utilitza principalment a l'Àsia Central (la seva pàtria), a Àsia Central, a l'Índia, a Àfrica Oriental, a Europa de l'Est. Els plats amb cigrons es troben en cuina mexicana, espanyola, italiana i indígena. Però, per descomptat, segueix sent una part i un símbol de la cuina oriental tradicional.
Els cigrons poden ser de diferents colors: els fesols són verds, vermells, negres, però la majoria de les varietats de llavor blanca s'utilitzen per a l'alimentació. Aquests fesols tenen una forma irregular, de color beix i tenen un sabor obscuro de noguera.
Cuina
En forma bullida i fregida, els cigrons s'utilitzen tant com a plats com a plats independents. A partir de fesols bullits, els cigrons es fan amb puré de patates, i després es fan salses i pastes. A partir dels cigrons tallats es preparen sopes i cereals. Amb l'addició de farina de cigrons, es cou el pa, es couen pastes i productes de confiteria (pastisseria, molts dolços nacionals, etc.) i, fins i tot, s'afegeixen a la fórmula infantil. Cigrons torrats a gust molt similars als fruits secs, - menjar nutritiu, i en alguns països i delicadesa. Els fesols fregits i triturados s'utilitzen sovint per produir mescles saboroses i nutritives amb panses, llavors de sèsam, nous. I a més, en alguns països orientals també s'utilitza com a medicina (en medicina popular). Fins i tot en l'antiguitat es recomana com una eina que ajuda el treball de l'estómac i és necessari per a l'ús en malalties cutànies.
Podeu utilitzar els cigrons a la cuina de moltes maneres:
- Els cigrons cuits poden menjar-se com un aperitiu independent (només cal afegir les espècies i herbes preferides)
- Els fesols triturados es poden afegir a una amanida verda.
- No serà superflu i amb salsa per a espaguetis - amb formatge i verdures.
- Quan s'afegeix a la sopa de verdures, els cigrons fan que el gust del plat sigui més intens.
I aquestes són només les formes més senzilles, en la cuina tradicional de la gent asiàtica es poden trobar moltes receptes per a plats, que inclouen aquest producte útil.
Salut
La femella és reconeguda com la més útil de les lleguminoses. El contingut d'alta proteïna (aproximadament el 30%) i els carbohidrats (al voltant del 60%) amb baix contingut en greixos (menys del 10%) fan que sigui una part important de la dieta. I encara que segons alguns indicadors (contingut de proteïnes, per exemple), és inferior a soja i pèsols, però la qualitat de les proteïnes i les fibres vegetals els supera amb claredat. Important és la composició equilibrada de la proteïna, la seva digestibilitat, el nombre d'àcids essencials. El garrí és de molt alta qualitat i gairebé lliure de greix. Per això, molts ho consideren un substitut vegetal de la carn. Els vegetarians, així com les persones que mantenen el dejuni, poden substituir la seva carn en les seves dietes.
A més, moltes de les seves propietats útils han estat reconegudes i provades científicament. La beguda de cigrons ajuda a fer front a la deficiència de ferro: la causa de molts problemes de salut. Les dones (especialment les dones embarassades i lactants) haurien de pensar, en primer lloc, com mantenir el nivell adequat de ferro al cos. Sense el subministrament normal de cèl·lules amb oxigen (és a dir, hemoglobina, que inclou ferro), el creixement i el desenvolupament són impossibles.
A més, els cigrons són una bona font de vitamines: B2 (riboflavina), B1 (tiamina), àcid nicotínic, àcid pantotènic, colina i oligoelements i minerals: per exemple, potassi, magnesi, fòsfor, manganès i molibdè. I això ajuda al normal desenvolupament dels processos metabòlics del cos: per exemple, el manganès és part de molts enzims importants per a la producció d'antioxidants, molibdè - forma part de l'enzim, "lluitant" amb els conservants, sovint afegits als productes acabats.
Igual que altres llegums, el cigró ajuda a reduir la probabilitat d'un atac cerebrovascular o cardíac, regula el colesterol (i la seva quantitat total i la quantitat d'aquest colesterol anomenat "dolent"), regula els processos digestius (encara que molts es queixen de la digestió pesada de les lleguminoses, però amb remojo prolongat i es pot evitar la correcta preparació) i fins i tot impedeix el desenvolupament del càncer. També afecta positivament el nivell de sucre en la sang, ja que aquest producte proporciona energia al cos i no suposa un fort augment dels nivells de sucre en la sang.
No menys que els fesols, els brots també són útils. Són rics en vitamines A i C, contenen proteïnes i greixos, així com potassi, calci, magnesi. Els cigrons de brots són fàcils d'aconseguir a casa. Una porció de les mongetes es col·loca en un contenidor (necessàriament tenint en compte que el garrí a l'aigua augmentarà el volum almenys dues vegades) i abocar-lo amb aigua. Aigua, si cal, - afegir. Al segon dia, cal que apareguin brots. Al germinar, els cigrons no només adquireixen propietats cada vegada més útils (la vitamina C, per exemple, en les plantes de planter es fa diverses vegades més gran), però també fa olor agradable amb roses.
A la nota
Per aprofitar plenament les propietats útils dels cigrons, no us oblideu d'algunes regles simples:
- Mantingueu els cigrons secs en un recipient tancat, en un lloc fresc i sec, sense accés a la llum:
- No es poden barrejar els cigrons de diferents lots (és a dir, si es compra en diferents moments). Es pot diferir (es podria assecar de diferents maneres) i s'haurà de cuinar diferents vegades;
- Els cigrons secs necessiten ser rentats a mà i després es mullen abans de cuinar (generalment al voltant de 12 hores abans de la cocció), llavors es faran molt més suaus i fàcils de digerir;
- Cuinar després de remull els cigrons necessita molt de temps - almenys una hora, de vegades fins a un any i mig.
Si està acostumat a menjar correctament, és útil i saborós, llavors, en la seva dieta, necessàriament hi haurà cigrons.