- peix - 500 a 600 grams
- raïm de julivert - 1 peça
- bombeta - 1 peça
- full de llorer - 1 peça
- pebrots de pebre negre - 3-4 peces
- aigua - 3 litres
Per cuinar el brou de peix, s'utilitzen els peixos sencers escorxats o el peix picat, així com els residus de peix (caps, restes, aletes, ossos, pell). El brou més deliciós s'obté de la perca, perca, ruff i peixos d'esturió. En el brou de peix, podeu afegir arròs cuit separat i trossos de peix bullit. Al brou de peix, és molt bo servir pastissos amb peix o pastís sense farcit. Preparació: Peleu el peix, retireu les entranyes i esbandiu bé. Tallat en trossos. Posar el peix en una cassola, abocar aigua freda, sal. Afegiu la ceba picada i l'arrel del perejil. Tapa la paella amb una tapa i torna a bullir. Treure l'escuma i cuinar durant 25-30 minuts. Aconsegueix els trossos de peix de la paella, deixant el cap i les aletes. Cuini durant 15-20 minuts més. Caldo preparat per filtrar. Si ho desitja, podeu afegir a les peces de brou de peix cuit o utilitzar-les per a un altre plat.
Porcions: 4