Hi ha molts filets, en conseqüència, massa receptes. El mètode de preparació també és diferent. Podeu fregir el filet en una paella, podeu cuinar-la a foc obert o cuinar-la a la brasa.
Abans de procedir a preparar adequadament un filet, cal comprendre el que representa un filet, a partir del qual, correctament, es prepara el filet. Un filet s'anomena tallat de carn. Molt sovint, pel que fa al filet d'alta qualitat, s'utilitza la definició de "marbre". Això significa que en el filet hi ha vetes de greix que contenen les fibres musculars, que al seu torn no permeten que el filet es contregui durant la cocció. I aquest greix en el procés es difon al llarg de la peça de carn, transmetent el seu sabor a boca al filet.
Hi ha moltes maneres de tallar carn, i és el tipus de tallat i el gruix de la peça tallada que determina la qualitat de la carn. Si sou amant de filets sucosos i al mateix temps tendres amb molta greix, i després bistec a la costella, això és exactament el que necessiteu. El "rei dels filets" és un llom. També hi ha bistecs com el barril, el ganxet, el filet de carn, el filet, etc.
Com més alta sigui la qualitat del producte, més saborós i més útil, el plat elaborat a partir d'ell és: l'elecció de la carn s'ha d'abordar amb especial cura. La carn del tall ha de ser de color vermell brillant. La textura de la carn no ha de ser molt dura, però no massa suau. No es pot oblidar del grau de carn. La carn pot ser de primera qualitat, així com varietals i selectives. Per descomptat, la carn de primera qualitat és la millor i, com a conseqüència, la més cara. Després ve la selecció de carn. "Marbre" a continuació. Bé, la varietat més barata és la carn de boví varietal, la carn és dura i menys aromàtica.
Ideal per a carns és una peça, la mida de la qual és des de la palma, i el gruix - fins a dos centímetres. La carn és més fàcil de cuinar, si és prima.
No compreu carn que ja estigui aromatitzada amb espècies o marinat. La qualitat de la carn i la seva frescor en aquestes condicions és gairebé impossible de determinar, i els venedors sense escrúpols solen utilitzar-la.
La compra de carn en línia es pot justificar si seguiu les recomanacions més senzilles; confieu només en llocs provats, llegiu les opinions dels clients sobre la qualitat de la carn que ofereix i també teniu en compte la velocitat del lliurament.
No hi ha cap recepta universal per a la preparació de carn. Aquí cal tenir en compte característiques com la suavitat de la carn, el seu "marbling" i també la tendresa. Els mètodes que impliquen la cocció de carn en un foc obert i amb l'addició de líquid es consideren els més populars. Anem a considerar aquests mètodes amb més detall.
La preparació de carns a foc obert implica l'ús d'una graella, torradora, barbacoa o guisat. A la carn no s'afegeix cap oli vegetal, no hi ha líquid, és suficient el greix.
Per cuinar grans trossos de carn, haureu d'utilitzar oli i líquid. La carn s'ha de posar en una petita quantitat d'aigua o bullir a foc mitjà, tancant la tapa. Al mateix temps, la carn dura es tornarà suau.
La carn de vedella també es pot cuinar, però per endavant en l'adob.