"Vermell i blanc"
Tradicionalment, es considera que la graella està destinada principalment a la preparació de carn vermella: xai, porc i vaca i blanc: pollastre o gall dindi.
La carn per a la casa a la graella ha de ser baixa en greix i suau, millor tallat en trossos, de la mateixa mida (gruix no superior a 3 cm). Llavors la carn estarà ben cuita i es mantindrà el suc.
Marinada
Amb ell, l'escorça no es cremarà, i la carn serà tendra i sucosa. Marinar és millor durant 6-8 hores abans de cuinar. Les marines poden ser molt diferents. Per exemple, una barreja de vinagre, oli d'oliva i herbes. La variant baixa en calories de la marina és un iogurt baix en greixos. Lubriqueu la carn, retireu-la durant diverses hores a la nevera i, a continuació, torneu a coure. Resultarà ser amable i amb una bona escorça. Podeu provar de maridar carn amb iogurts farcits de fruites. Trieu iogurts amb les fruites que acompanyen la carn o les aus de corral: amb trossos de pinya, poma o mango.
Abans de posar en el forn una rodanxa precuitada de carn baixa en greix, greixela amb una petita quantitat d'oli vegetal. Per no superar-lo, és millor fer servir un pinzell.
Marinada amb mel per a carn
Per 2 kg de carn
- 6 cullerades. l. salsa de soja;
- 4 cullerades. l. mel;
- 6 cullerades. l. pasta de tomàquet o salsa de tomàquet;
- 250 ml d'oli vegetal;
- Es pot afegir per agudesa la salsa "Xile".
Barregeu tots els ingredients a fons. Agafa la carn a la nevera durant 8 hores.
Marinada de menta per a aus de corral
Per 1 kg de carn
- 50-60 g de menta;
- 0,75 tasses d'oli vegetal;
- 2 cullerades. l. mostassa;
- suc d'1 llimona, sal.
Pebre mòlt ben picat barrejat amb suc de llimona, oli vegetal i mostassa. Lubriqueu la barreja amb carn de pollastre o gall dindi i refrigereu durant 6-8 hores.
Pot ser sense sal
La carn resultarà més saborosa i més aromàtica, i l'escorça és més apetitosa, si agafa la carn abans de coure amb espècies i espècies (pebre negre, pebre vermell, xili, orenga, marjoram). Això reduirà al mínim el consum d'aquesta sal indesitjable, simplement no serà necessari. Una altra opció és una "dieta" lliure de sal: rallar la carn amb ratlladura de llimona o cuinar esmalts cítrics. Per això (aproximadament 1 kg de carn) barreja suc acabat d'esprémer d'1 llimona o suc d'una meitat de toronja o taronja amb 3 cullerades de mel, afegiu les teves espècies preferides. La mel es pot reemplaçar amb xarop d'auró. Lubriqueu la carn obtinguda per "esmalt" durant 10-15 minuts abans de coure-la.
Instal·leu la paella per cuinar receptes per a plats cuinats al forn, sota la graella, per recollir el suc de carn, i mantenir net el forn.
Al forn
A la graella totes les peces es reparteixen de manera uniforme. Si decideixis coure un pollastre o, per exemple, el blat de moro de porc sencer, llavors posa un tros de carn al mig de la gelosia o el col·loqueu exactament al centre del trocanter.
No oblideu girar la carn a la graella. Per primera vegada, feu això en 20-30 minuts (depenent del temps de cocció), i després cada 10-15 minuts.
S'ha de col·locar, tant com sigui possible, un tros gran i gruixut de l'element calefactor, en cas contrari, la seva superfície es cremarà, però a l'interior es mantindrà gairebé humit.
Carn de pollastre, vedella, xai
Si voleu cuinar xai a la graella, és millor prendre un pernil o una escàpula. El forn ha de preescalfar-se a 180 ° C. A continuació, col·loqueu la carn precolombina i porteu la temperatura a 225C. Després de 40-45 minuts, s'ofereix una peça ruddy de xai.
La vedella també es pot premarinar, i el forn es pot escalfar fins a 180C. Al cuinar a la graella, és millor que no es posi la carn a la graella completament, sinó que es divideix immediatament en porcions: per tant, es cuinen més ràpid i millor es cuinen. Peces de vedella a la graella, augmenta la temperatura fins a 200C. No oblideu girar la carn durant 30 minuts. La vedella, depenent de la mida de la peça, estarà a punt en 80-100 minuts. Oferta de pollastre o gall dindi i marinar en un forn preescalfat (fins a 150 ° C). I augmenta la temperatura fins a 180C. Cuinar durant 50 minuts. Gireu la carn durant 20 a 25 minuts. Podeu tornar a repetir el procediment, 15 minuts més tard.
Dia dels peixos
És preferible per a la graella cuinar o peix gras amb polpa forta (halibut, verat, bacallà) o menys gras i carnós (truita, navaga, daurada, carpa). Són sucoses i millor mantenen la seva forma fins al final de la cuina.
Marinada
Els peixos solen ser marinats en oli d'oliva i una petita quantitat de suc de llimona. No col·loqueu la sal en l'adob, treu el líquid de la polpa i el peix s'asseca. Si no cuites carn, però tota la carcassa, pots omplir el ventre amb julivert fresc, anet o altres verds o anells de ceba. Marinar el peix durant 30-90 minuts.
Al forn
En primer lloc, ratllar la graella amb oli vegetal, en cas contrari l'ocell, especialment si es troba amb la pell, s'adhereix a la graella. Poseu els peixos fermament, un a l'altre. Gireu acuradament - es desfà i es desfà. Activa la primera vegada en 10 minuts. Els peixos es preparen ràpidament a una velocitat aproximada de 10 minuts per cada 500 g de pes (a 180 ° C).
Truita marinada a la graella
- 2 truites petites;
- 1 beina de pebrot;
- 1 arrel petita de gingebre;
- 1 cullerada. comí;
- 1 cullerada. coriandre;
- 1 cullerada. oli vegetal;
- sal marina.
Prepareu l'embotit: pebre les llavors i talleu-ho finament, engreix el gingebre amb un ratllador fi, barregeu tot, afegiu comí, coriandre, oli i sal. Peix net, intestí, rentar i assecar. A banda i banda es fan incisions fines. Lubriqueu el peix amb adob i poseu-lo al refrigerador durant 1 hora. Col·loqueu el peix escabetxat en un forn preescalfat.
Sweet Grill
Amb l'ajuda d'una graella podeu preparar rostits de fruites delicioses, sucoses, aromàtiques i no massa calories, receptes de plats cuinats al forn, que es preparen de forma ràpida i senzilla.
Pomes amb canyella a la graella
-1 kg de pomes fortes;
- Suc d'1 taronja;
- Sucre granulat 0,5 p. l.
- canyella mòlta;
- Ompliment cremós de 200 g.
Peleu les pomes des de la closca i el nucli, tallades en quarts. En una cassola petita, barregeu el suc de taronja i el sucre. Calenta a foc petit i, remenant, espereu fins que el sucre es dissolgui completament. Afegiu la canyella, barregeu-la. Les rodanxes de pomes es van submergir en la barreja resultant, posar-les en una graella o posar pinxos. Cuina a la graella, torneu a encendre, durant 5-6 minuts, ja no. Serviu aquestes pomes molt útils i perfumades amb una salsa de suc de taronja, sucre i canyella, i també amb gelat.
No enceneu el forn al màxim, seguiu les recomanacions de temperatura. El plat es cuina més ràpidament, però no serà tan apetitós.
Quan es prepara la carn, el pollastre o un altre ocell a la graella, és important convertir-los en el temps. Cal obtenir una deliciosa i bella costella cruixent i no excedir el producte. Quan s'utilitza la carn de la graella conserva totes les seves propietats útils. L'escorça en el procés de cocció a la graella es forma a causa de la caramelització del sucre, que es troba en qualsevol carn. No permet que el suc flueixi, roman en carn o peix. A causa d'això, el producte és deliciós. La regla principal de cuinar a la graella és posar el producte només en un forn ben escalfat i tornar-lo a parar a temps.
Baies a la graella
- 4 peces de pa blanc sense escorça;
- 85 g - sucre en pols (o sucre ordinari mòlt);
- 2 culleradetes. midó;
- 200 g de crema agra;
- 3,00 g de baies (es pot utilitzar qualsevol: gerd, nabiu, grosella vermella, maduixes i diverses mescles d'ells, o fruites gelades, abans de descongelar-les).
Durant la preparació d'aquest plat, un aroma deliciós d'estiu s'estén.
Preescalfeu la graella, introduïu els trossos de pa en un motlle, espolvieu-la amb 2 cullerades de sucre i coueu-la sota la graella durant 2 minuts fins que el sucre comenci a caramelizarse. Barregeu el midó amb crema agra. Col·loqueu les baies en trossos de pa, espolseu 1 cullerada de sucre, tapa amb una barreja de crema agra amb midó i espolseu amb el sucre restant. Posar la forma més propera a la graella de la graella i coure durant 6-8 minuts fins que es formi una escorça marró. Apagueu la graella, deixeu el plat al forn durant 2 minuts, i immediatament serviu calenta.
Estofat vegetal
Tradicionalment, carn i aus de corral a la brasa. No obstant això, no renunciïs a les mans dels vegetarians, perquè també pots cuinar verdures. Per cert, les verdures, cuites a la graella, conserven la major quantitat de substàncies útils, inclosos els antioxidants. Amb qualsevol altra forma de tractament tèrmic, es perden gairebé totes les vitamines i propietats útils de les verdures.
Marinada
Les verdures no valen el decapatge. Pebrots tallats, albergínies, carbassons, carbassó al llarg dels plats; Tallar els tomàquets en cercles, cebes - en els quarts. Espolvoreu les verdures amb oli d'oliva, pebreu-les i afegiu-hi un poc d'all picat. Les verdures no necessàriament salines: cuites a la graella, no seran fresques.
Al forn
Les verdures es posen a la graella i s'envien al forn, preescalfades a 150C. El temps de cocció és de 15-20 minuts, no més. I un gran plat lateral o plat principal (segons preferència) està a punt.
Rotllos de verdures
- 2 albergínies;
- 1 carbassó;
- 2 beines de pebrot;
- 3 daus d'all;
- Oli d'oliva;
- Pebre mòlt blanc, sal.
Les verdures es renten, seques. Albergínia i carbassó tallats al llarg de llesques fines i salades. Pebre les llavors i trosseja-les. All tallar finament, barrejar amb mantega i herbes picades, sal i pebre a gust. Rodanxes de greix d'alberginia amb barreja d'all. Sobre ells, poseu rodanxes de carbassó, a la part superior - tires de pebre, a continuació - una altra capa de rodanxes de carbassó. Enrotllables, pots enganxar-los amb broquetes. Posar en un forn, escalfar a 150C, en una reixa i coure durant 5-7 minuts a cada costat.