Com cuinar la pizza italiana real

A primera vista, és fàcil fer una pizza: es va enrotllar un pastís, es va escarrar amb salsa de tomàquet, es va esbossar qualsevol producte, es va cobrir tot amb formatge i es va enviar al forn. De fet, per fer veritables productes horneados italians, cal saber molts secrets, en cas contrari, quin tipus de pasta obtindreu en comptes de la pizza? Com preparar una veritable pizza italiana a casa, ho explicarem.

La correcta "Margarita"

Recentment, a petició de pizza napolitana, la Unió Europea va aprovar una llei sobre pizza. Diu que no hauria de tenir més de 35 cm de diàmetre, no més de 3 mm de gruix, fet només a partir de tomàquets de Sanmardzano i Mozzarella a partir de llet de búfala i es cou en un forn de llenya (pizzeries que compleixen les condicions, se'ls permet posar una marca de qualitat STG). Naturalment, a casa no és possible cuinar una pizza napolitana ideal, però encara podeu intentar acostar-vos a la recepta original com sigui possible: pastar la massa adequada, fer una salsa de tomàquet fragant, comprar la mozzarella i espècies necessàries.

Lote inclinat

La pizza d'avui es pot demanar fàcilment amb el lliurament a la casa, però com diuen els italians: "Si voleu que el plat sigui saborós, cuinar-lo". Primer barreja la massa de llevat per a un pastís pla. Agafeu 250 g de farina blanca (afegiu-hi una mica de farina de les varietats de blat dur als Apenins) i sembri perquè la pizza sigui més suau i tendra. A continuació, afegiu 10 grams de sal marina i sucre i dues bosses de llevat sec. Aboqueu a aquesta barreja 125 g d'aigua, diluït amb 10 g d'oli d'oliva verge extra (utilitzeu aigua tèbia, en cas contrari la massa augmentarà malament). Agregui bé la massa i, si cal, afegiu aigua o farina fins que caigui a les mans. A continuació, deixeu que la massa s'aixequi durant una hora a temperatura ambient (o més si el llevat no és d'alta velocitat). Quan sigui correcte, feu un pastís amb un diàmetre d'uns 10 cm i un espessor de 2 cm, apliqueu-lo i comenceu-lo. La pizza professional-yolo només ho fa amb les mans i fins i tot torceu la massa amb un dit sobre el cap (ja que està saturada d'oxigen i es torna més ventilada), però també podeu fer servir un laminador. És cert que després d'això desapareix un element molt important de pizza: la vora. Tanmateix, sense omplir el forn, continuarà augmentant lleugerament i de forma, el més important: tracti de fer circular el cercle amb un diàmetre d'uns 35 cm i un gruix de 2-3 mm. Aquesta és una versió clàssica de la pizza, però podeu desplegar fàcilment un pastís de mida més gran o més petita, cuinar-lo en una safata de coure coberta de pergamí o en un motlle especial. Moltes amas de casa italians prefereixen cuinar una pizza rectangular a casa (pizza en teglia) - es posa més llevat i una massa es fa 1 cm de gruix.

Salsa - no només de quetxup

Gairebé totes les pizzes (excepte l'anomenat "blanc", que només posa formatge) es tracen amb salsa. El més important: no utilitzeu pasta de tomàquet (massa concentrada) o salsa de tomàquet (en comptes de tomàquets, pot ser puré de poma, amb condiments conservants). El millor és prendre tomàquets aromàtics frescos, submergir-los en aigua bullint, després en aigua gelada i pelar-se la pell. A continuació, tritureu la fruita en una liquadora a puré i afegiu-hi l'addició de sal i condiments mediterranis - orenga i alfàbrega verda. No obstant això, la majoria dels cuiners de pizza italiana utilitzen tomàquets en el seu propi suc. D'aquestes, la salsa és encara més tendra que fresca. Tomàquet pelat, afegiu herbes aromàtiques i es triturat en una batidora, després es posa sobre la massa laminada, deixant només una vora de 1-2 cm net. Cobreixi el pastís amb una salsa uniforme i lleugerament, no cobdiciós o exagerat, en cas contrari la massa serà sec o, viceversa , massa humit.

Pizza de baix

Quan una persona pren una rodanxa de la pizza acabada, el formatge ha de romandre en el temps i fàcilment alliberar la peça, en comptes d'estirar-se amb llargues fils viscosa. Segons la pizza italiana-yolo, que fa més d'un segle que prepara el plat nacional, aquests requeriments són millor servits per mozzarella semi-sòlida, elaborada específicament per a pizza. No ho confongueu amb les boles a la salmorra, que es venen a les bosses. La pizza-chees es realitza en forma de barres en bosses de buit, és menys humit i greix. Si poses una mozzarella en vinagreta en un pastís, li donarà molt de líquid, i la pizza es tornarà humida. Si es pren un formatge semi-dur domèstic com l'holandès, es conserva notablement, però obtindrà una escorça a la superfície o fils excessivament estirants. En general, no podeu crear un plat italià sense mozzarella. El formatge s'ha de tallar en cubs d'aproximadament 1 x 1 cm, esquitxat sobre salsa de tomàquet, afegir verdures verdes amb orenga i enviar "Margarita" al forn.

És molt calent!

En els forns de fusta, que utilitzen pizza-yolo professional, la temperatura arriba a +4000 C, de manera que la pizza en ells es cuina en qüestió de minuts, adquireix un aroma incomparable i està cobert d'una costra característica. Per desgràcia, això mai s'aconsegueix en un forn convencional ... Tanmateix, intenteu escalfar el forn el més possible, engegueu el convector per a una major circulació d'aire calent i només llavors posi-hi pizza. Al forn a +250 C, es cou durant uns 15-20 minuts, però és millor controlar la preparació, ja que el procés depèn del funcionament de l'equip i de la mida del pastís pla. Si sobresurt la pasta fina, s'assecarà i s'assembli a una galleta. Si no cuines una pizza gruixuda amb un farcit ric, només serà inedible. El pastís correcte ha de ser prim, suau i sucós, moderadament humit i amb una escorça agradable i lleugerament cruixent. Espolvoreu-lo amb oli d'oliva, tallat en trossos amb un ganivet i tasteu-lo fins que estigui calent: agafeu un triangle fragant, plegueu-lo dues vegades perquè l'ompliment estigui a l'interior (no s'ha de trencar amb una bona pizza) i gaudir del gust.

Obert i tancat

No és d'estranyar que "Margarita" es cridi "la mare de totes les pizzes italianes". Podeu posar-hi bolets, pernil, pebre búlgar, coliflor, peix, llagostins, musclos, tòfones, tàperes o altres productes (naturalment, sense coure) i es mostraran plats nous. Per cert, la pizza pot ser tant oberta com tancada, tant al forn com al forn i fregit.

Regla de compliment

Els habitants dels Apenins simplement es meravellen amb quin tipus de pizza aconsegueixen cuinar una mica de pizza domèstica. Per exemple. "Quatre formatges" en italià: aquest és un pastís pla que es posa primer de la mozzarella. llavors parmesà, llavors Pecorino i Gorgonzola. No hi ha russos, holandesos, edam i molt menys Dor-blau en el clàssic Quatre Formatges. Els embotits cuits i les botifarres mèdiques són també un invento purament rus, ja que a Itàlia utilitzen pernils locals d'alta qualitat com el prosciutto di parma i la bresaola. No obstant això, vostè mateix té dret a triar els productes adequats per a la bossa i decidir què serà la seva pizza - italià o rus, rus. El més important: no oblideu la regla bàsica d'aquest plat: es cou molt ràpidament, de manera que tots els ingredients han de ser semi-acabats. Si poses vegetals, preescalfeu-los, els bolets, el pollastre i la carn, fregir, peix i marisc blanquejar. Si voleu accelerar el procés, tome només els productes acabats (per exemple, pernil, olives, tàperes o tonyina en conserva) o fruites que es puguin utilitzar fresques (tomàquets i pebrots). Per cert, a Itàlia, una variant molt popular de pizza és quan es cou un pastís amb salsa i formatge, i després es posen els ingredients crues a la "Margarita" preparada, per exemple rodanxes fines de pernil, fulles d'amanida verda i parmesà ratllat.

Calzone i pantseroto

A Nàpols va néixer una pizza oberta i a Roma es va posar una versió tancada anomenada calzone. La massa, la salsa i el formatge per a ell són exactament els mateixos que per a "Margarita", només estan distribuïts a la meitat d'un pastís. A continuació, afegiu altres ingredients - per exemple, llagostins lleugerament fregits amb all, orenga i alfàbrega. A continuació, el gran pelmen es tanca, està protegit, de manera que no queda un forat únic, s'extreu d'oli d'oliva per crear una escorça ruddy i regadora a la boca i cuita. No obstant això, a Itàlia hi ha una altra opció d'una pizza tancada: pancerotto. Es fa molt menys que un calzone i no es cou al forn, però és fregit.

Pizza amb pomes! La pizza com un plat ràpid, saborós i satisfactori s'ha arrelat en molts països, però en alguns d'ells ha canviat tant que els italians ja no reconeixen el seu plat nacional. Els nord-americans van inventar pizza hawaiana, posant el pernil local "Margarita" i trossos de pinya. Els residents de la Terra del Sol Nascut van ser encara més llunyans: el pastís japonès oeconomiaki està elaborat amb carn de porc, fideus d'arròs, verdures i mariscs, servit amb salsa de soja i esquitxat amb encenalls secs de tonyina. A Europa, sovint pots trobar pizzes dolces de fruites. Potser un dels millors és amb les pomes. Per coure, fonda 1 cullerada. una cullerada de mantega i fregir-la tallant en semicircles talls de 2 pomes juntament amb 1 cullerada. una cullerada de sucre morena, 1 culleradeta de canyella i unes gotes de suc de llimona. La barreja es caramelitza, es torna dolça, viscosa i molt saborosa. A continuació, col·loqueu les pomes amb una pasta estàndard per a la pizza (naturalment, sense tomàquets i formatge) i coure en un forn preescalfat fins a + 200 ° C durant 5 minuts. Serviu rodanxes de pastissos més dolços amb una bola de gelat.

Pizza tancada "calzone"

Ingredients:

Per al farcit:

Mètode de preparació:

Fer una massa per a pizza. Barregeu la farina amb llevat, sal i sucre. Afegiu l'oli d'oliva a l'aigua. Els ingredients secs aboquen sobre la taula, aboqui l'aigua greixosa i es pasta la massa amb les mans. Col·loqueu el bol preparat al recipient, tapeu-lo i deixeu-lo pujar durant dues hores a temperatura ambient.

El secret:

1. Aquesta quantitat de prova és suficient per a prop de 2 pizzes. 2. Desenrolla la massa com un cercle amb un diàmetre d'aproximadament 40 cm i un gruix de 2 mm. La vora hauria de ser més gruixuda, de manera que la pizza és millor desplegar-se amb les mans, no amb un corró. 3. Poseu la salsa de tomàquet a la meitat de la massa acabada. Per fer-ho, els tomàquets en el seu propi suc han de ser pelats i barrejats amb una mica de sal, orenga i unes gotes d'oli d'oliva. 4. Poseu mozzarella de tomàquet per a pizza, tallada en tires fines. 5. Feu una capa de pernil tallat finament i bolets pre-fregits. 6. Tapa el farcit amb la segona meitat de la massa (com una gran bola de massa) i atreu acuradament les vores de la pizza (si deixes forats, el farcit sortirà). Escalfeu el calzone durant 15 minuts a + 220 ° C i abans de servir amb oli d'oliva.

Pizza amb pernil de Parma i rucola

Ingredients:

Per al farcit:

Mètode de preparació:

1. Realitzeu una massa de llevat i arroje-hi (100 g) una base de pizza amb un diàmetre de 30-33 cm i un gruix de 1-2 mm.

El secret:

1. La prova és suficient per a 15 pizzes. 2. Separeu la salsa de tomàquet a la massa. Per fer la salsa, proveu un batut de tomàquet amb la pell sense pell, juntament amb una mica de sal, una mica d'oli d'oliva i alfàbrega. 3. Posar la mozzarella a la pizza. 4. Cuida el plat durant 15 minuts a + 220 ° C. 5. Col·loqueu rodanxes fines de pernil de Parma a la pizza acabada. 6. Afegiu la rucola i escampeu amb formatge parmesà ratllat.