Com domar la massa i cuinar deliciosa magdalena

Alguna vegada heu cuinat pastissos per mimar els vostres éssers estimats, i després escombra els rastres del delicte i llança les vostres "obres mestres" a la canonada d'escombraries? O ha estat sospitant a la seva estimada àvia durant molt de temps en bruixeria, perquè mai no ha tingut el seu pastís de marca?

Fins i tot l'expert culinari més inexperto ajudarà a Irina Chadeeva, coneguda a la blogósfera sota el nom de Chadeyka. El seu bloc culinari és molt popular precisament perquè simplement pot explicar com cuinar el plat més difícil. I per a aquells que prefereixen tenir totes les receptes a la mà, Irina va escriure el llibre "Pirogovedenie for Beginners". Presentem diversos secrets que l'ajudaran a fer front a la prova desobedient i, finalment, rebran meravellosos elogis del domèstic:

Lliçó de física

Per què augmenta la massa al forn? Almenys una vegada que cada amfitriona que es respongui a si mateix hauria de pensar en aquesta pregunta. I la resposta es troba al llibre de text sobre física. A partir d'aquí, aprendràs que quan la temperatura augmenta, el volum de gas també augmenta. Tan aviat com posem el pastís en un forn calent, el gas que es troba a la massa comença a escalfar-se, expandir-se, i el pastís o pastís-a aixecar-se. El gas és diferent, com la massa:

• En la prova de galetes, aquest aire és afegit per un batut durant el batut;
• En la prova de llevat, és el diòxid de carboni produït pel llevat;
• En la prova amb pols o bicarbonat de coure, també el diòxid de carboni, que és alliberat per la reacció de la sosa amb l'àcid (si es troba en la composició de la prova) i quan s'escalfa;
• En una prova humida i d'oli, es tracta de vapor d'aigua (que, per exemple, trenca l'escorça del pastís, formant esquerdes).

Llavors, què he de fer per aconseguir la massa?

La condició principal, com ja s'ha entès, és una quantitat suficient de gas. Per exemple, els ous per a una massa de galetes han de ser molt bé copejats, i la massa en si mateixa s'ha de barrejar molt suaument; rebosteria - desenrotllar i cuinar al fred, de manera que l'oli no es fon ni perdi la humitat. Si alguna vegada s'alinee a baixes temperatures, mai no tornis a fer-ho. Per expandir ràpidament el gas, heu de tornar a escalfar el forn. És per això que la majoria dels productes luxuriants es couen a una temperatura elevada (a uns 200 ° C). La teva empanada és encara travessa? Significa una captura en l'estructura de la prova. Si és feble (per exemple, en un batedor o una prova amb una petita quantitat de farina), la cocció s'establirà tan bon punt sortiu del forn (però de vegades ha de ser així). Una regla important per a aquells que no poden seure i obren constantment forn per verificar el vostre plat: fer exercici o tornar a fracassar. No importa el que vulgueu mirar a l'interior, comenceu a revisar el producte només quan la massa s'hagi aixecat amb una corredissa uniforme, sense que toqui al mig (això no s'aplica als pastissos que voleu deixar sense coure). Comproveu que estigui preparat, enganxant el ratllador al centre del pastís, allí la massa sempre es cou més lentament que amb la vora. I ara al punt! Doneu a la vostra família una deliciosa magdalena.

Massa de pastís

L'ingredient principal, que fa que la coca estigui tendra i cruixent, és la mantega. Mantenir la mantega amb sucre i, després, amb ous, afegim aire a la massa de pastís: durant la cocció s'escalfarà, s'expandirà i s'alçarà la massa. Com més gran s'aboca la mantega, com més gran sigui la magdalena. Mai amasa una massa de pastís per molt temps! Això condueix a un augment del gluten, el pastís resultarà ser dens i "tensat". La farina "més feble": millor per una magdalena!

Pastís de vainilla amb panses

Ingredients:

• 150 g de petroli
• 150 g de sucre
• 2 ous grans
• 150 g de farina
• 100 g de panses
• 1/2 tassa de te fort
• pols per coure
• 1 paquet (10 g) de sucre de vainilla
• 1/2 tassa de te fort
• sucre en pols

També necessitaràs una forma de 10x20 cm, oliada i salpicada amb farina. Preparació:

1. Les panses es remullen a mitja vas de te fort durant mitja hora i hora.
2. Per a la prova, tots els productes han de ser a temperatura ambient. Col·loqueu-lo al recipient d'oli, espolvoreu-lo amb sucre i sucre de vainilla i póngalo a la velocitat màxima del mesclador durant uns minuts fins que l'oli s'il·lumini.
3. Afegiu un ou i continueu batre. La massa es converteix en líquid, i després es espessa i es veu com una crema d'oli.
4. Aboqui un ou més i torneu a bullir fins que quedi gruixut.
5. Aboqui les panses prèviament premsades i remeneu-les amb una mescladora o cullera.
6. Afegiu farina tamizada amb pols per assecar i barrejar amb un mesclador a baixa velocitat fins que aparegui una massa suau.
7. Posar la massa en un motlle, coure a 170 ° C durant aproximadament una hora. Comproveu la disponibilitat del làser.
8. El pastís preparat deixi de posar-se en forma durant uns deu minuts i, a continuació, retireu-lo i refrediu-lo a la graella. Un altre pastís calent escampat amb sucre en pols a través d'un filtre.

Bon appetit!