- clares d'ou - 2 peces
- sucre granulat - 3/4 de vidre
- sal - 1 pessic
- extracte de vainilla - 1/2 cullerades de te
- sucre en pols - - a gust
- frambuesa fresca - - a gust
- Per omplir: rovells d'ou - 8 peces
- suc de fruita de la passió - 1/2 tassa
- sucre - 1 got
- sal - 1/8 culleradetes
- mantega - 10 art. culleres
Preescalfeu el forn a 90 graus. Filleu la safata de forn amb paper pergamí. Feu 4 patrons de cor. Separa't. En un recipient a prova de calor, barregeu els blanques d'ou, el sucre i la sal amb un mesclador elèctric sobre una cassola d'aigua bullint. Batre fins que el sucre es dissol, de 2 a 4 minuts a una velocitat mitjana. Afegiu la vainilla. Posar la barreja en una bossa de pastisseria amb un broquet rodó. Espremeu la barreja de merenga al patró del cor al voltant de la vora exterior, de 2,5 cm d'alçada. Repeteixi amb els patrons restants. Coure al forn durant 20 minuts. Redueix la calor a 80 graus i coure entre 1 1/4 i 1 1/2 hores. Deixeu-lo refredar per complet a la planxa. Els merengues es poden emmagatzemar en un recipient hermètic a temperatura ambient durant 1 dia. Prepareu el farcit. Barregeu les gemmes, el suc de la passió i el sucre en una cassola. Cuinar a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta fins que la barreja es espessa, de 8 a 10 minuts. Traieu la paella del foc. Afegiu sal i oli, remenant fins que estigui suau. Colar a través d'un tamís fi a un bol. Tapa amb un embolcall de plàstic, poseu-la al refrigerador durant 1 hora o fins a 1 dia. Omple cada merengu amb un farcit de fruites i decorar amb gerds. Espolvorear amb sucre en pols i servir.
Porcions: 4