Palanca secreta
De fet, la serotonina no és una hormona, sinó un neurotransmissor, és a dir, una substància que participa en la realització d'impulsos nerviosos. En conseqüència, en els productes no es pot contenir. És sintetitzat pel propi cos a partir de l'aminoàcid triptòfan, que en realitat és molt en formatge.
La serotonina, segons la medicina moderna, té un paper important en la regulació de l'estat d'ànim. I també: el somni, l'apetit, el treball del sistema neuro-endocrí i la capacitat del cervell per aprendre a conèixer el nou (l'anomenada funció cognitiva). Així que la substància no és tan important, insubstituïble! No obstant això, això no vol dir que com més sigui (i triptòfan com a matèria primera per a la producció), millor. Els psiquiatres, per exemple, diuen: l'excés de serotonina provoca pànic i una escassetat, afegeix immediatament: la depressió i la bulimia (glutoneria incontrolable). Un altre matís interessant: la serotonina no roman al cos de forma i quantitat inalterada, sinó que es sintetitza i es desintegra constantment, i si la seva facturació a les cèl·lules cerebrals es veu alterada, pot provocar una depressió severa amb un anhel de suïcidi. És la quantitat de serotonina que està influenciada per fàrmacs antidepressius d'última generació.
La seva pàtria
Els aminoàcids són "maons", dels quals es componen totes les proteïnes de la Terra. Com a part dels aliments proteics, el seu 20,9 pertany a l'insubstituïble, és a dir, el cos humà no pot sintetitzar-los i, sens dubte, ha de rebre aliments. El triptòfan, que és ric en formatge, és un aminoàcid indispensable i no només és necessari per a la producció de serotonina. sinó també per a l'estructura de les fibres musculars i altres teixits. La serotonina s'obté després que el triptòfan tracti constantment diversos enzims. Aquests enzims es troben en les cèl·lules nervioses (neurones), que es concentren principalment en el cervell. A més, estranyament, en la facturació de la serotonina, les cèl·lules ... de la mucosa intestinal participen de forma activa. Així que tot tipus de disfàcteriosis i d'altres com ells - una forma directa de la violació del metabolisme de la serotonina. Llavors, com funciona aquest misteriós i tan important neurotransmissor? Jo explico: els senyals nerviosos es transmeten a través de les anomenades sinapsis. Aquest és el lloc de contacte entre dues cèl·lules nervioses (neurones) o una neurona i aquesta cel·la, on, en definitiva, apareix un senyal (per exemple, un múscul). Porta un impuls nerviós, i tan aviat com es fa, un enzim especial ho captura i ho destrueix, cal aturar la transferència de moment. Això s'anomena "captura inversa de la serotonina", és un antidepressiu que ho inhibeix. Quan la serotonina es necessita la propera vegada, es tornarà a "fer" de triptòfan.
Per què formatge?
Llavors, per què els que baixen de pes atacen el formatge? És realment un triptòfan? Després de tot, ell, com tot el conjunt d'aminoàcids essencials, està contingut en proteïnes animals. Per què, doncs, ningú no es posa boig amb formatges de pollastre o sense greixos? Potser es tracta de la quantitat de triptòfan, que realment és molt de formatge? En graus sòlids: de 660 a 1000 mg per cada 100 g de producte! I ens preguntem immediatament la segona pregunta: quant triptòfan per dia necessita una persona? La ciència ha calculat durant molt de temps: necessitem almenys 3,5 mg de triptòfan per cada 1 kg de pes per dia. Anem a multiplicar: en un pes de 70 kg la necessitat serà de 245 mg per dia, amb un pes de 80 kg - 280 mg, i així successivament. I això és tot! La proliferació de recomanacions d'Internet per rebre 1 i fins i tot 2 g de triptòfan per dia no tenen cap base científica en si mateixes. Quan observeu les taules, veureu que podeu obtenir la quantitat necessària de triptòfan a partir d'un tros de formatge molt reduït, així com de molts altres productes dietètics. És a dir, no hi ha bases bioquímiques per menjar fins a 100 g de formatge per dia. 100 grams de formatge (una mitjana de 830 mg de triptòfan) és per a una persona que pesa 225 kg. Penseu tant? L'addicció al formatge durant la dieta és còdol: és deliciós. És un producte gourmet, té un aroma peculiar, un sabor molt atractiu, que també és creat per un alt contingut en greixos. Estant assegut en una dieta poc considerada, una persona sol renunciar a si mateix en bondat, el que provoca una ruptura. L'anhel del formatge és psicoemocional, no bioquímic. Però tornem al formatge. Segons dades científiques, el triptòfan es troba en totes les proteïnes animals, és a dir, es pot obtenir fàcilment a partir de carn, peix i formatge cottage, que es complementen amb soja, pèsols i fesols. No obstant això, no podeu concentrar-vos en només un triptòfan. No s'ha de menjar, sinó digerir i processar. I per als dos últims processos és important que els aminoàcids essencials en els nostres aliments estiguin en la relació òptima. L'home modern sovint pateix la manca de tres aminoàcids essencials: triptòfan, lisina i metionina.
Tres consells d'aliments crus
Si observeu el pes, presti atenció al contingut de greix de la seva mascota després de tot. Dues plaques fines de formatge, la grandària d'un disc compacte és suficient per assegurar-se que proporciona triptòfan i no afecta la cintura. I això és a més de la condició que no es pot abandonar el formatge habitual, el contingut en greixos dels quals en matèria seca és del 45-55% (en forma d'aliments, respectivament, entre el 26 i el 29%). No obstant això, ara hi ha moltes varietats baixes en greix, només tenen un 10-17% de greix. Per cert, en elles, el percentatge de triptòfan és major: una vegada que s'elimina la greix, això significa que la proporció d'altres substàncies, inclosos els aminoàcids, augmenta. Per assimilar triptòfan i produir serotonina, la vitamina B, l'àcid fòlic, el magnesi i el ferro són importants. Aquestes substàncies es poden obtenir a partir de fetge de vedella (hi ha molts triptòfans, per cert), avena, blat sarraí, verdures (incloent-hi l'enciam de fulla). El magnesi és abundant en arròs fosc, salvat, marisc, kale mar, albercocs secs. Menja equilibrat, no et trobes en dietes que limiten l'abast dels aliments. La millor manera d'obtenir el triptòfan màxim no és menjar formatge en quilograms, sinó combinar diferents tipus de proteïnes: de carn i cereals, de peix i fesols, etc.