- pit de gall dindi amb pell i ossos - 800 grams (o 650 grams de cuixes de gall dindi sense pell i ossos)
- sal - 1/2 cucharadita
- pebre negre - 1/2 culleradeta de te
- Salsa Worcestershire - 2 culleradetes
- mostaza - 2 culleradetes
- oli vegetal o de colza - 1r. una cullerada
1. Si usa un gall dindi amb pell i ossos, separa la carn dels ossos i elimina els ossos. Talleu les cuixes en trossos de 2,5 cm i poseu-les en una capa sobre una safata per assecar. Col·loqueu al congelador durant uns 30 minuts. 2. Poseu làmines de gall dindi en un processador d'aliments amb un ganivet per a la mòlta de carn i tritureu durant 1 segon 12-14 vegades. Les peces de carn més grans obtingudes no han de ser més de 3 mm. Col·loqueu la carn en un bol. Afegiu sal, pebre, salsa de Worcestershire i mostassa, barregeu. Dividiu la barreja resultant en 4 parts i les mans per formar costelles de 2,5 cm de gruix. 3. Escalfeu la paella a foc mitjà durant 4-5 minuts. Afegiu l'oli. Posar les costelles en una paella i fregir-les a foc mitjà fins a l'escorça marró fosc, sense moure'ls, uns 5 minuts. A continuació, giri les costelles i seguiu fregint fins que quedi marró clar a l'altre costat, de 4 a 5 minuts. Reduïu la calor lentament, cobreixi parcialment la paella amb una tapa per permetre que el vapor surti i fregiu durant 5-6 minuts. Un termòmetre de carn ha de registrar una temperatura de 71 graus. Traieu les costelles preparades de la paella i serviu-les immediatament.
Porcions: 3-4