- peix (qualsevol, es pot trencar o lluç) - 700 grams
- Mantega - 300 grams
- formatge, holandès o suís - 200 grams
- Mostaza - 120 grams
- pebre negre - - a gust
- Pebre vermell mòlt - - A gust
- sal - - a gust
- fulla de llorer - 3 peces
- julivert - - A gust (per a la decoració)
- Llimona - Peces de 0.5
Processem peix i tallem filets sense pell i ossos. Treure el filet a la nevera. Els ossos i la pell del peix s'aboca amb aigua freda, es couen a foc lent i es couen a foc lent durant 30 minuts. Per millorar el sabor, afegiu les cebes i l'arrel de julivert. Brou de filtre. Els filets de peix es col·loquen en una capa en una cassola poc freda i es tiren el brou calent perquè el peix només estigui lleugerament cobert. Porteu un bullit, afegiu sal, pebre, llorer i deixeu-lo coure a foc lent durant 15-20 minuts. Si el peix està llest, després a la perforació, la forquilla entra lliurement a la carn. El peix a punt es refreda, sense sortir del brou. Els filets refrigerats passen dues vegades per un molinet de carn o simplement es trituren finament en un processador d'aliments juntament amb la mantega, el formatge ratllat. La massa sencera és ben colpejada amb un mesclador. Al final de la batuda, afegiu la mostassa, el pebre vermell mòlt. Ara posa la massa al plat, donant-li la forma d'un peix. Des de dalt, col · locem el dibuix amb l'ajuda de la mantega en una xeringa de confiteria. Fem un plat amb branquetes de julivert i rodanxes de llimona. Bon appetit!
Racions: 6