- filet de pica perca - 500 grams
- crema - 1/4 de vidre
- cebes - 1 peça
- suc de llimona - 1r. una cullerada
- ous crus - 2 peces
- ous bullits - 2 peces
- farina - Art 3-4. culleres
- pasta de tomàquet - 1r. una cullerada
- oli vegetal - 3r. culleres
- Sal i pebre - A gust
La menció de l'hotel segueix estant en els segles 16-17. Aquest antic menjar rus encara no s'oblida. La carn es va servir de fregit calent i fred a foc lent. Per gairebé qualsevol peix, gairebé qualsevol peix, però el millor és portar petits peixos: perca, pica, bolífag, bacallà, salmó, etc. Preparació: Bullir els ous dur i tallar-los finament. Esbandida els filets de peix sota aigua freda i seca. Una quarta part dels filets han de ser separats i picats. Deixeu els filets restants a través d'un amoladora de carn dues vegades i poseu-los en un bol. Afegiu sal, pebre, nata, farina, ous crus i batuda amb un mesclador fins que la massa recordi la massa. Desenganxa el pastís. Per fer el farcit, tallar la ceba i escalfar 1 cullerada d'oli vegetal en una paella. Poseu les cebes i fregiu-les fins que estiguin daurades. En una altra paella, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal. Afegiu filets triturados, 1/4 tassa d'aigua, suc de llimona i pasta de tomàquet. Cuinar remenant, 7-10 minuts. Deixeu que el farciment es refredi, afegiu-hi les cebes fregides, els ous, la sal, el pebre i la barreja. Col·loqueu l'ompliment al mig del pastís, protegiu les vores, formeu una bola i col·loqueu-la sobre un tovalló de llençol humitejat amb aigua. Enganxeu els extrems del tovalló i baixeu a l'aigua bullint. Cuini durant 30 minuts. Deixeu refredar, retireu el tovalló del tovalló, tingueu-ho en trossos i serviu immediatament. El cos es pot espolvorear amb herbes picades i rodanxes de llimona.
Racions: 2