- de tomàquets - 900 grams
- oli d'oliva - 2 articles. culleres
- ceba groga mitjana - 1 peça
- sal a gust
- all - 3 dents
- una branca d'alfàbrega fresca - 1 peça (4-8 mm)
- Qualsevol brou o aigua - 3 tasses
- sucre: 1 pessic
- pa rústic ranci o sec - 240 grams
- Pebre negre recentment mòlt - A gust
- oli d'oliva a gust
1. En una cassola mitjana porteu l'aigua a bullir a foc alt. Feu una tallada a la part inferior de cada tomàquet. Talla només la pell. 2. Deixeu els tomàquets a l'aigua bullint durant 10-15 segons, fins que la pell al voltant del tall comença a retardar-se. Prengui els tomàquets fora de l'aigua. Traieu la cutícula agafant les malles i trossejades. Tallar les cebes en cubs. Tritureu l'all. Rompeu l'alfàbrega en trossos. Tallar el pa en cubs de 1 cm de mida 3. En una cassola gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu la ceba i pessic de sal. Fregiu, remenant, fins que la ceba estigui suau i comenci a brunir-se a les vores, uns 8 minuts. Afegiu l'all i cuineu, remenant constantment, durant 30 segons. A continuació, afegiu els tomàquets picats. Cuinar, remenant, fins que els tomàquets comencin a arrencar el suc, de 2 a 3 minuts. A continuació, afegiu alfàbrega (tija), una culleradeta de sal i brou. 4. Afegiu una mica de sucre si la sopa és massa amarga. Portar a bullir a foc alt, reduir el foc i cuinar durant 10 minuts (lent ebullició). Afegiu trossos de pa, apagueu-los i deixeu-los reposar durant 15 minuts. 5. Abans de servir, remoure la sopa, tallar les trossos de pa o remoure la sopa amb una bateria submergida a una consistència homogènia. Afegiu espècies al gust, fulles d'alfàbrega, escampeu-les amb pebre negre i aboqui amb oli d'oliva. Servir.
Porcions: 4-6