- patates - 1 peça
- calces de filet - 300 grams
- Mantega - 70 Grams
- carbassó - 1 peça
- espàrrecs frescos - 100 grams
- carxofes - 2 peces
- bolets en escabetx - 100 grams
- Vinagre balsàmic - 2r. culleres
- suc de llimona - 1r. una cullerada
- Ou - 2 peces
- sal - 1 pessic
- pebre mòlt - 1 pitjor
Filet de pollastre passem la mantega fins que es forma una escorça cruixent. Les patates, el carbassó, els espàrrecs i les carxofes es cuinen i tallen. A l'amanida, afegim fongs marinats a rodanxes, verdures, carn. Amanida de pebre, sal i barrejar amb salsa holandesa. Per a la seva preparació bullem el suc de llimona i el vinagre. Barregeu els blancs i les rovells per separat, barregeu les rovells amb mantega fosa, suc de llimona, vinagre i blanquejats.
Racions: 2