Mousse de xocolata amarga amb conyac

1. Picar la xocolata finament. Remenar, fondre la xocolata, 2 cullerades de sucre, cacao-p Ingredients: Instruccions

1. Picar la xocolata finament. Remoure, fondre la xocolata, 2 cullerades de sucre, cacao en pols, espresso, aigua i conyac en un recipient mitjà, fixar sobre una olla amb aigua amb prou feines per 2,5 cm. Retirar del foc. 2. Batre les rovells d'ou, 1 culleradeta de sucre i sal en un bol durant 30 segons. Aboqui la barreja d'ou amb xocolata fosa i pegar-li bé. Deixar refredar fins que la barreja sigui una mica més càlida que la temperatura ambient, de 3 a 5 minuts. 3. En un bol net, bata els blanques d'ou amb un mesclador a una velocitat mitjana a una espuma, d'1 a 2 minuts. Afegiu 1 culleradeta restant de sucre, augmenteu la velocitat i bata durant 1 minut. Afegiu una quarta part de les proteïnes batudes a la barreja de xocolata i barregeu-les amb una espàtula de goma. Afegiu suaument els blancs restants i remeneu-los. 4. Lleveu la crema amb un mesclador a una velocitat mitjana fins que comencin a espessir, uns 30 segons. Augmenta la velocitat a l'alçada i el fuet durant uns 15 segons. Amb una espàtula de goma, afegiu suaument la crema batuda a la barreja d'ou de xocolata i agiteu-la. Poseu la mousse en 6 o 8 bols o ulleres individuals. Tapa amb un embolcall de plàstic i poseu-la al refrigerador durant almenys 2 hores. La mousse es pot emmagatzemar tancada a la nevera fins a 24 hores.

Racions: 6-8