Les pastanagues tenen en la seva composició una gran quantitat de glucosa, que necessitem com a proveïdor d'energia per al funcionament normal dels músculs i les cèl·lules del cervell. A més, l'ús de plats a base de pastanagues en la nutrició dietètica es deu a la presència d'un altre component important de la nutrició, que té un gran valor: la fibra. Aquesta substància millora el treball del tracte gastrointestinal estimulant les contraccions peristálticas dels músculs llisos.
Gràcies a menjar pastanagues, obtenim la quantitat necessària de carotè, que en el nostre cos es converteix en vitamina A. El valor d'aquest compost biològicament actiu es deu al seu efecte positiu sobre el metabolisme, els processos de creixement, el desenvolupament físic i mental. La necessitat d'una ingesta suficient de vitamina A en el nostre organisme també es deu a la seva influència en la millora de la resistència a les malalties infeccioses i al funcionament normal de l'aparell visual. Per complir amb el requisit diari de vitamina A, una persona per dia només necessitarà consumir només de 18 a 20 grams de pastanagues. Hi ha una regularitat: com més brillant sigui la pastanaga i més té un to vermellós, més carotè conté. Si voleu obtenir el màxim contingut de carotè quan utilitzeu plats de pastanagues, haureu d'utilitzar una petita quantitat de crema agra o oli de gira-sol durant la preparació d'aquestes amanides vegetals. El fet és que el carotè és una vitamina soluble en greixos i, per tant, s'absorbeix amb precisió si hi ha almenys una petita quantitat de greix en els aliments. No obstant això, no s'ha d'excedir: els greixos són substàncies molt calòriques (la seva calorie és dues vegades superior al valor calorífic dels altres dos components bàsics de la nutrició, els carbohidrats o les proteïnes).
Per preservar el valor dels plats consumits a partir de pastanagues amb alimentació dietètica, és millor utilitzar les verdures arrel netes per a les amanides. Amb una exposició perllongada a l'aigua, perd una porció significativa de vitamina C. Fer pastanagues de sucre preferiblement en un recipient segellat, baixant-lo quan es bull en aigua bullint. També cal recordar que amb la nutrició dietètica, el valor dels menjars cuits serà més elevat amb les pastanagues poc cocidas que amb les digerides.
L'ús de plats de pastanagues és un valor per a l'anèmia, gastritis amb baixa acidesa, així com en la prevenció del càncer. Els efectes contra el càncer de consumir pastanagues s'expliquen per la presència en aquest carotè vegetal (provitamina A), que té un efecte antioxidant i és capaç de neutralitzar l'efecte negatiu dels radicals lliures, que és la base del desenvolupament del càncer.
Per tant, el valor de menjar pastanagues en la nutrició alimentària és molt elevat. Les pastanagues han d'estar presents en la dieta humana durant tot l'any. Especialment important és la disponibilitat de pastanagues en la nutrició dietètica a la primavera, quan el nostre cos comença a mancar de vitamines.