- fetge de pollastre - 500 grams
- de mantega - 100 grams
- all - 4 dents
- escalunyes - 2 peces
- brandi - 40 grams
- oli d'oliva - 2 articles. culleres
- Nou moscada, pebre blanc i sal - a gust
Preparació: Netegeu i enjuague el fetge. Submergir-se en aigua freda durant 20-30 minuts. Col·loqueu les tovalloles de paper i deixeu-les assecar. Preescalfeu l'oli en una paella. Fregir les cebes picades i l'all durant 2 minuts. Afegiu el fetge i fregiu-lo a foc alt fins que el fetge estigui a l'interior és de color rosa. Apagueu el foc, aboqui el brandi i l'engegueu (aquesta tècnica es diu flamejant). Deixar refredar. Espolvorear amb nou moscada, pebre blanc i sal. Col·loqueu el fetge amb ceba i all i oli picat en una batidora o processador d'aliments. Remenar a una consistència homogènia sense grumolls. Posar el paté en un plat i abocar amb mantega fosa - això evitarà l'enfosquiment del paté. Si es desitja, el paté es pot decorar amb branques de romaní o fulles de llorer.
Porcions: 4