- rodanxes de cansalada - 6 peces
- mantega - 1 art. una cullerada
- Libra de bolets frescos tallats - 1/2 Peces
- Mantega - 3 Art. culleres
- un got de farina - 1/4 de vidre
- un got de llet - 1 got
- un paquet d'espinacs picats congelats, fosa i escorreguda - 1 peça
- julivert fresc picat - 1r. una cullerada
- formatge parmesà ratllat. culleres
- Caldo de pollastre - 2/3 de vidre (sal i pebre a gust)
- ous - 2 peces
- suc de llimona - 1/2 tassa
Prepareu les pancakes segons la recepta principal. Separar el paper de cera i mantenir-lo calent, fins que estigui presentat. Poseu el cansalada en una paella profunda. Cuini a foc mitjà fins que estigui marró uniforme. Escórrer, tallar i reservar. Deixeu 1 cullerada de líquid, afegiu 1 cullerada de mantega i fregiu els bolets. En una cassola separada, es fonen 3 cullerades de mantega a foc mitjà. Agitant el batut afegiu 1/4 tassa de farina, fins que s'obtingui pasta suau. A poc a poc, aboqui 1 tassa de llet, remenant constantment, fins que es formi una espessa salsa. Afegiu cansalada, bolets, espinacs, julivert, formatge parmesà, sal i pebre. Cuinar fins que estigui lleugerament espès, uns 10 minuts. En una cassola, porteu el brou a ebullició. En un bol petit, bata els ous, el suc de llimona. Afegiu els ous al brou, remenant constantment amb un batut. Sal i pebre a gust. Ompliu cada panqueta amb espinacs i carn, feu rodar i aboqui una salsa calenta d'ous des de dalt.
Porcions: 4