Cuina del món: receptes moussaka

Musaka és una confitura vegetal, que també és un plat nacional de cuina moldava, búlgara, grega i oriental. Com qualsevol plat, la moussaka té una història. Preparar aquest plat és fàcil, però el sabor resulta inoblidable. I això s'aconsegueix combinant ingredients com ara albergínies madures, xai i tomàquet. Per tant, el tema de l'article d'avui és "Cuina dels pobles del món, les receptes moussaka".

Història del plat

El progenitor de la mousaka moderna és un plat anomenat Magum, la recepta que es conserva en el llibre de cuina àrab del segle XIII. Aquest plat antic és una cosa similar a l'albergínia grega clàssica. Aquest llibre també conté una recepta de "musakhan", un plat que pertany a la cuina libanesa i que s'està preparant en els nostres dies a l'Orient Mitjà. No obstant això, no té res a veure amb la recepta clàssica.

No és possible establir una data exacta per a l'aparició del moussaka. Es creu que podria aparèixer a l'alba de la cuina grega antiga. Per tant, la història d'aquest plat té uns tres mil anys d'antiguitat. Durant molts anys, el territori grec es trobava sota el jou dels turcs, que podrien portar no només la seva cultura, sinó també les tradicions culinàries nacionals. La cuina oriental es va adaptar a les oportunitats de la recompensa mediterrània, que va provocar l'aparició de moussaka.

Segons una versió, la paraula "moussaka" prové de l'àrab "musaqqa", que significa "refredat" (el verb "saqqa"). Als països àrabs, aquest plat es diu amanida freda de tomàquets i albergínies, que s'assembla a un caponat italià. També hi ha una llegenda que "moussaka" significa "sucosa", que reflecteix amb precisió la peculiaritat del plat.

Característiques de la cuina moussaki en diferents cuines dels pobles del món

Les qualitats gustatives del moussaki turc i grec són molt diferents. Els turcs en comptes de les albergínies fan servir el carbassó o fins i tot els pèsols, i els productes estan guisats junts, i no es distribueixen capes. A Moldàvia, el mateix plat es cuina la meitat amb carn de la meitat amb verdures, encara que també hi ha una moussaka vegetal. Però la versió búlgara del plat és tot tipus de carn cuita picada amb patates. El moussaka grec és més aviat un búlgar "gyuvech", que significa "regal".

A Grècia, una moussaka és una cassola inflada de xai, tomàquets i albergínies farcits de salsa blanca. La versió balcànica del plat (a Romania, Sèrbia i Bòsnia) no implica l'ús d'albergínies, sinó que afegiu tomàquets madurs. No és freqüent afegir altres verdures a moussaka: ceba, col, carbassó, patates. A Croàcia s'afegeixen més fideus i bolets.

Recepta del clàssic moussaka moldavo

Per preparar aquest plat, necessitaràs albergínies, cebes i tomàquets, que es pre-netegen i es renten. El xai és l'ingredient més comú en aquesta versió de moussaka, amb menys freqüència de vedella, i fins i tot amb menys freqüència: el porc. La proporció de carn i verdures ha de ser de 1: 1. La carn rentada es talla en trossos petits, com el goulash i les verdures, en cercles. De vegades, a moussaka afegiu, a més, dues coles, o patates o carbassons.

A continuació, en forma untada, primer organitzar les albergínies, després tomàquets, cebes, altres vegetals i l'última capa de carn, repeteixi totes les capes de nou. Després de cada dues o tres capes, el plat es saltejat i es vessa amb espècies (all, llorer, julivert, anet, pebre mòlt). Les peces de carn són salades i picades per separat. L'última capa del plat ha de ser vegetal. Tot això es remou amb oli vegetal, crema agra i s'envia al forn durant una hora.

El plat es corta com un pastís al pastís perquè les capes no es barregin. A sobre, el moussaka s'aboca amb suc de la forma en què es cou, esquitxat d'herbes fresques. Menja aquest plat calent amb pa fresc i una amanida verda.

Moussaka grec i xipriota

La peculiaritat de la cuina moussaki a Grècia i Xipre és que aquest plat està cuit i servit en olles de fang. La versió xipriota de moussaka és considerada una de les més delicioses. Tots els ingredients del plat són pre-fregits en oli d'oliva, després es col·loquen en olles de fang i s'omple amb beixamel. La carn s'utilitza per a carn de ram.

A Grècia, sovint es fa coure una moussaka sobre una làmina de forn amb costats elevats, sobre els quals es disposen les capes amb verdures (la capa ha de ser gran) i la carn, alternant aquestes capes. A continuació, el plat s'omple amb llet blanca o salsa de crema agra i s'envia al forn durant una hora. En lloc d'una salsa, de vegades utilitza una barreja de formatge ratllat i ous batuts. Això crea el plat d'una forta escorça aromàtica.

A cadascun dels restaurants d'aquests països a gust moussaka serà molt diferent. Depèn dels ingredients utilitzats, que varien en la capacitat i el desig, així com el conjunt d'espècies, condiments i espècies que s'afegeixen a aquest plat.