Sopa de llenties amb marisc
5 porcions de plat
- 100 grams de mini-calamar
- 100 g de musclos de carn
- 100 g de tigre de gambeta
- 150 grams de tomàquet cherry
- 250 g de caldós
- 200 g de llenties
- 1 pastanaga per a plat i 1 per a ceba vegetal
- 5 grams d'all
Per a la salsa de plat "Bisk"
- 1 bulbo per a ceba vegetal
- 1 50 g d'api per a plat
- 50 g de brou de verdures
- 10 grams de julivert
- 20 g d'oli d'oliva
- 0,5 l de brou vegetal
- sal, pebre a gust
- 5 g de gèrmet (o julivert)
1. Preparem brou de verdures, api, julivert, 1 ceba, pastanaga, bullir i filtrar breument. 2. Per a la sopa, talla les verdures i fregues en una cassola (pastanagues, api, all), afegiu llenties i brou de verdures cuites. La sopa es cou durant 25-30 minuts. 3. Afegiu 250 grams de salsa Bisc, quan tot es bull, cuini els mariscs: musclos cruels, gambetes, calamars (mini-calamars més delicats que grans, trossos mini-calamar), afegiu el julivert, la sal i el pebre al gust. Cuinem amb marisc durant 1-2 minuts. La sopa ja està preparada. Fregim les closques de gambes amb api, ceba, pastanaga. A la cassola afegiu tomàquets, conyac i aigua a la part superior de la paella. Bullem, evaporem, filtrem. Salt tot el plat al gust.
Risotto amb carbassa
5 porcions de plat
- 300 g d'arbori d'arròs
- 500 g de carabassa
- 70 g cebes
- oli d'oliva per torrar
- 100 grams de formatge parmesà ratllat
- 1 litre de brou vegetal (api, pastanaga, bombeta, llorer)
- 5 grams de julivert
- 100 grams de salsa de tòfona (es pot reemplaçar amb salsa de bolets)
- 50 grams de pernil de Parma
- 200 g de tigre de gambeta
- 100 g de mantega de mantega
- sal, pebre negre recentment mòlt
1. La carbassa tallada en cubs, deixeu entre 10 i 15 minuts en oli vegetal, abocant a la paella un brou poc. 2. Separadament, en una cassola ample i poc profund, fregiu la ceba en oli d'oliva, afegiu-hi la mantega i aboqui l'arròs sencer, doneu-li una mica de color marró. 3. A poc a poc afegiu brou a l'arròs, remenant ocasionalment. Afegiu la carabassa estofada, al final, el pernil de Narma, la rodanxa, la gambeta pelada i una mica per treure el plat. 4. Quan posis la gambeta, l'arròs ha d'estar llest (al dent, una mica dur a l'interior). La cocció de gambes és suficient per "escalfar" l'arròs un parell de minuts. 5. Al servir, aboqui la salsa sobre la trufa, espolvorear-ho amb el parmesà ratllat i el julivert picat.
Risotto amb maduixes
- 0.5 kg de maduixes fresques
- 1 got de sucre
- 50 g de mantega
- un got d'arròs rodó
- canyella i vainilla
- 1 litre de llet
1. Maduixa i esbandida en una batidora amb sucre (deixeu unes baies per decorar). Fer bullir i cuinar durant 15 minuts a foc lent. 2. Escalfeu la llet amb canyella i vainilla. En una paella saltejada o una paella profunda, fondre la mantega i fregir l'arròs fins que quedi clar, uns 2 minuts. 3. Aboqui una mica de llet a l'arròs i cuini, remenant fins que l'arròs absorbeixi la llet. Aboqui la llet en porcions i cuini fins que l'arròs sigui suau. Al final, afegiu el puré de maduixa i estén en els gerros. 4. Decorar el risotto amb maduixes fresques. Aquesta postres es pot servir càlid o fred.
Mousse de maduixa
- 0.5 kg de maduixes
- 20 g de gelatina
- 4 rovells d'ou crua
- 100 g de sucre
- un got de vi sec sec vermell
- una crema de crema amb un contingut en greixos del 33%
- 2 cullerades. culleres de licor de baies
- 2 branquetes de menta
- 1,5 culleradeta de canyella
1. Torneu a la meitat maduixes en una liquadora. 2. Gelatina en aigua freda fins que els grans estiguin inflats i es tornin transparents. 3. Batre les rovells en un recipient calent amb sucre fins a una crema espessa. Poseu-ho al fred. 4. En un puré de maduixa abocar el vi, el licor i connectar amb la crema de la yema. Gelatina calenta a foc mitjà, però no deixis bullir. Afegiu-lo a la crema. 5. Refredar. Quan comença a posar la crema, afegiu la crema batuda, barregeu-la, col·loqueu-la al refrigerador durant 3-4 hores. Posar la crema en gerros, adornar amb maduixes i fulles de menta, escampar-se amb canyella.
Pastís amb maduixes
- 0.5 kg de maduixes
- 3 cullerades. culleres de sucre
- 1 got de crema cremosa
- 30 g de gelatina
- 50 ml d'aigua
- Pastís de galetes preparat
- una quarta tassa de licor
1. Gelatina remull durant mitja hora en aigua bullida (50 ml). 2. En el formulari de complement, poseu el pastís, remulleu-lo amb licor i estén les maduixes a la part superior (deixeu les baies per decorar). 3. Embogeu la gelatina en un bany d'aigua, refresqueu-la. Afegiu la crema i el sucre, bata. 4. Amb aquesta massa aboqui les maduixes i posi el pastís a la nevera. 5. Abans de servir, poseu-vos de forma i es decoren amb maduixes.
Postres amb merenga i maduixes
- 0.5 kg de maduixes
- 6 merengues
- mitja tassa de crema cremosa
- 1 tassa de iogurt
- 3 cullerades. cullerada de licors de baies
1. Crema el batut i barrejar amb iogurt, refresc durant mitja hora. 2. La meitat de les maduixes es trosseja i aboqui el licor. Retornar les 6 cullerades. cullerades de puré de patates en un bol separat. 3. Diverses baies de maduixes surten senceres, altres es tiren a la meitat i aboquen les patates picades. 4. Pastís Mash esmicolant i barreja suaument amb iogurt i massa de maduixa. 5. Expandir-los en gerros, abocar el puré de maduixa esquerra i decorar amb baies.