- Ous, grans - 4 peces (per a la prova :)
- Blanc d'ou - 1 tros
- Sal Kosher - 1 pinch
- Sucre - 1 art. una cullerada
- Oli - 85 grams
- Farina - 160 grams (pa)
- Mantega a temperatura ambient - 30 grams (per crema :)
- Sal Kosher - 1 pinch
- Cornstarch - 30 Grams
- Extracte de vainilla: 1 culleradeta
- Llet sencer - 2 tasses
- Ous - 2 peces (gran)
- Rovell d'ou - 1 peça (gran)
- Sucre - 120 grams
- Crema gras - 1 got (per a Ganache :)
- Xocolata semisweet - 250 Grams (encenalls)
- Xarop de blat de moro - 1 Art. cullera (per fer brillant la xocolata)
Comencem amb la prova: Aboqui el sucre i la sal en una cassola, remeneu bé i afegiu la mantega. Porteu a bullir. Afegiu la farina. Barreja bé. Continueu remenant, la massa començarà a reunir-se. Redueix la calor. Continuar revolvant començarà a formar la forma de la pilota, remoure uns minuts més. Transfereixi la massa en un recipient i, a una velocitat lenta, amb un mesclador, bata la massa fins que es refredi. Ara, a baixa velocitat, afegiu els ous d'un en un, abans d'afegir l'ou següent, assegureu-vos que l'anterior estigui ben barrejat. No oblideu afegir proteïnes. A mesura que la massa es torni més gruixuda i més densa, augmenta la velocitat del mesclador. Una vegada que tots els ous s'afegeixen, torni a batre durant 1-2 minuts. Col·loqueu la massa en un paquet de cremallera i talli la punta del paquet (aproximadament 2,5 cm). Si teniu una bossa professional de confiteria, utilitzeu-la. Col·loqueu el pergamí a la planxa. Esprémer la massa uns 10-12 cm de longitud. Deixeu l'espai d'emmagatzematge, ja que la cocció s'expandirà. Amortir amb aigua durant llargues llargues salsitxes. Col·loqueu la paella a la plataforma central i coure durant 15 minuts a 220ºC. A continuació, reduïu la temperatura a 180 ° C i coueu-la durant 10-12 minuts més, la cocció hauria d'obtenir un matís daurat. Després d'això, desplaceu els eclairs fins a la superfície de la malla. A més, si no teniu una bossa de pastisseria amb una punta de plàstic, utilitzeu un ganivet. Feu una petita incisió al mig. I posa els eclairs al forn durant uns minuts. Si teniu una bossa de confiteria, simplement feu servir una vareta per fer un forat al centre de cada eclair (com a la foto). I, de nou, ho posem al forn uns minuts. Ara, feu el següent pas. Fem una crema. En una cassola, a foc mitjà, aboqui la llet i 60 grams de sucre i deixeu-ho bullir lleugerament. Mentrestant, sembra 30 g de midó de blat de moro, 60 g de sucre i una mica de sal kosher en un petit recipient per desfer-se dels grumolls. En un recipient mitjà, bata els ous i el rovell, després afegiu la barreja de midó de blat de moro i alliseu fins que estigui suau. Tan bon punt la llet comenci a bullir, retiri del plat i ara, molt lentament, a través d'1/4 d'abocar en la barreja d'ous i blat de moro i de pressa ràpida, no hi ha pressa (si fa tot sol, assegureu-vos que la superfície de la taula no es llisca , però el millor és posar una mica de tap de goma). A continuació, col·loqueu la paella en un rajola fred i aboqueu tota la barreja allà, remenant constantment. Quan tot estigui ben barrejat, torneu-lo a engegar a foc mitjà, continueu guanyant durant 5-6 minuts sense interrupcions. Quan la barreja arribi a les vores, apagueu l'estufa i col·loqueu la cassola en una zona de cocció freda. A continuació, agafa un tamís i un bol de mida mitjana. I separeu els trossos d'ous. Afegiu la mantega i la vainilla al bol. Revuelva fins que sigui homogeni. Atès que la crema encara calenta d'oli s'ha de fondre bé. Cobriu la crema amb una pel·lícula, assegureu-vos que la pel·lícula estigui ben ajustada contra la crema. Refrigerar a la nevera. A continuació, retireu la crema refrigerada i procediu a omplir. Si teniu una bossa de confiteria, simplement ompliu els eclairs amb nata a través del forat i, si no, apliqueu la crema amb una cullera com a la foto. Ara és ganache. Escalfeu la crema a foc mitjà, tan aviat com comencin a bullir, retireu-la del plat i agregueu lentament les xips de xocolata, remenant amb una cullera. Continueu removent fins que la xocolata estigui completament dissolta. Si voleu que la xocolata tingui un aspecte brillant, afegiu-hi 1 cullerada. xarop de blat de moro. Aboqui el ganache en un bol llarg, de manera que us resultarà còmode lliscar els eclairs. I poseu-ho al congelador per congelar-lo. Cada pocs minuts, retirar i barrejar. Quan es torna dens, podeu passar al següent pas. Ganache hauria de tenir una consistència de pudding, però al mateix temps es va escurçar lleugerament. Submergir la part superior de l'eclair a Ganache. Si no remou a l'eclair, llavors vas massa lluny amb la gelada i hauràs de calmar una mica. Bon appetit.
Porcions: 12