El paper dels àcids grassos per al cos humà.
Què són els àcids grassos? Aquest és l'àcid carboxílic de la composició de greixos vegetals i animals. Realitzen la funció energètica, ja que amb la descomposició dels àcids al cos, es forma l'energia i la funció plàstica, ja que els àcids participen en la construcció de membranes, que constitueixen l'esquelet de les cèl·lules vegetals i animals. Absolutament tots els àcids grassos es divideixen en insaturats i saturats. Els àcids grassos insaturats més útils, perquè sintetitzen les substàncies biològicament actives de les prostaglandines i tenen un paper actiu directe en el metabolisme.
Els àcids grassos es sintetitzen al fetge, a les parets de l'intestí, als teixits pulmonars i grassos, a la medul·la òssia i altres teixits. Els àcids grassos també formen part dels lípids més diversos: fosfats, glucèrids, ceres, colesterol i altres elements que intervenen activament en el metabolisme.
Què s'anomena àcid oleic? El paper dels àcids en el cos humà.
L'àcid oleic és el monoácido graso insaturat més alt, que forma part del greix (lípids) que participa en la construcció de membranes i determina les propietats d'aquests lípids en la major mesura. El procés de reemplaçament d'àcids oleics en els lípids que consta de membranes biològiques amb altres àcids grassos modifica summament la característica biològica de les membranes, anomenada permeabilitat. La presència de grans quantitats d'àcids similars en els greixos de les reserves de greixos humans proporciona protecció de lípids per l'oxidació amb una petita quantitat d'antioxidants.
L'àcid oleic, en principi, és un àcid gras gras reemplaçable que es pot sintetitzar, per exemple, a les cèl·lules del fetge humà. Però els àcids oleics, amb tot això, són un dels àcids més comuns que es troben en els greixos alimentaris. L'àcid oleic juga un paper important en la dieta de les persones. Les greixos, en què s'incrementa el contingut d'àcid oleic, són altament digestibles. A la medicina, fins i tot s'utilitza una preparació medicinal, en la base de la qual l'àcid oleic és linetol.
A la indústria, l'àcid oleic s'utilitza com a base per a la producció de pintures, vernissos, olis d'assecat, esmalts i pintures. També s'utilitza com a substàncies plàstiques en perfums, i les seves sals - en detergents.
Aquest àcid és una font d'energia per al cos, igual que altres àcids grassos. L'energia s'allibera per oxidació d'àcids grassos oleics després de la seva separació de la molècula lipídica sota l'acció dels sucs pancreàtics. La síntesi d'aquests àcids està catalizada per un enzim especial anomenat oxigenasa, que està present en els teixits grassos i el fetge.
Els àcids oleics s'obtenen a partir d'oli d'oliva durant la cristal·lització múltiple després de la ruptura dels lípids. La determinació quantitativa i qualitativa de l'àcid oleic es duu a terme mitjançant cromatografia gas-líquid.
El valor de l'àcid oleic en la nutrició humana.
En greixos animals, l'àcid oleic representa aproximadament el 40% del valor de tots els àcids, i gairebé en tots els olis vegetals, aproximadament el 30%. Molt ric en àcids oleics, oli d'oliva i oli de cacauet.
L'àcid oleic és intercanviable, tot i que, en la dieta humana, es considera el contingut més favorable, molt proper al contingut en els greixos humans de reserva. Això impedeix la necessitat de reconstruir la composició d'àcids grassos dels lípids que vénen amb l'alimentació, el que significa que no hi haurà un desaprofitament innecessari de recursos i energia en el cos humà.
La ingesta òptima d'àcids grassos oleics amb aliments es proporciona mitjançant l'observació de fórmules d'una dieta equilibrada, segons la qual, en la dieta humana, dos terços de greixos han de ser animals i un terç d'origen vegetal. En aquest cas, la dieta contindrà aproximadament un 40% d'àcid oleic. Després del tractament tèrmic d'olis rics en àcids oleics, són menys espatllats per l'oxidació que altres olis. Aquesta és la base per a l'ús d'olis en la fregit d'alguns productes de blat de moro, patates, etc., així com per a abocar els aliments en conserva.
Després de la hidrogenació de l'oli vegetal, es formen àcids trans oleics per produir bases grasses per a les margarines. Aquest isòmer, igual que els àcids oleics, és ben absorbit pel cos humà, però menys en el dipòsit de greixos.
Els àcids oleics són vitals per al metabolisme adequat.