El paper de les substàncies per al cos humà.
La presència de ferro.
El ferro està en abundància en el fetge, el peix, les aus, els ronyons, la melsa i la carn animal. A més, el ferro també es troba en cereals, pa, panses, fruits secs, però, per desgràcia, el ferro d'ells no s'absorbeix als intestins. Un cos humà saludable conté uns 4 grams de ferro, i el volum és part de l'hemoglobina. L'hemoglobina és la portadora de l'oxigen al cos. L'hemoglobina realitza la funció de transportar oxigen en músculs esquelètics i el múscul cardíac (en la seva composició conté ferro). El ferro conté molts enzims que participen en els processos d'oxidació i producció d'energia alimentària. Per a la multiplicació de cèl·lules i la biosíntesi de l'hemoglobina, es necessita ferro, que ve amb aliments. La deposició de ferro sol presentar-se en la medul·la òssia, el fetge, la melsa. Els productes carnis s'han de menjar juntament amb verdures o fruites fresques que contenen vitamina C, que permet absorbir el ferro al cos.
La presència de calci.
La major part del calci es presenta en productes lactis, verdures (julivert, anet i ceba). Tot i que els vegetals són rics en calci, la seva digestibilitat per part del cos és baixa. El calci realitza un paper per a una persona doble: regulador i estructural. Una gran quantitat de calci al cos està en els ossos i les dents i és un compost amb fòsfor, a causa de la qual s'uneixen els elements d'os. Els adolescents o els nens necessiten una gran quantitat de calci, de manera que les dents i els ossos de l'esquelet creixen, el sistema nerviós pot funcionar completament i les contraccions musculars es produeixen. Gràcies al calci, es prevenen els rampes musculars i es produeix la coagulació sanguínia.
Per a nens petits, l'absorció inadequada del calci genera el desenvolupament de raquitisme, per la qual cosa el desenvolupament correcte del sistema ossi es veu alterat. En els adults, la manca de calci comporta l'estovament dels ossos, per la qual cosa es tornen trencadissos, fràgils i eventualment es desenvolupa l'osteoporosi. El cos ha de consumir 1200 mg de calci al dia (per a adolescents) i fins a 1000 mg (per a adults) per dia. Per a l'embaràs i la lactància materna, la necessitat de calci, respectivament, és més alta.
La presència de zinc.
Una gran quantitat de zinc es pot trobar en fruits secs, ous, grans integrals, fesols, pèsols, etc. El zinc, que es troba en els aliments vegetals, s'absorbeix malament als intestins. En el cas que el zinc no sigui suficient, és difícil que una persona senti el gust de l'alimentació, perdi l'apetit, el sistema immunitari es debiliti i el cos es torna sensible als refredats i les malalties infeccioses, les ferides i les ratllades es sanen durant molt de temps. El zinc té un paper important en el creixement i el manteniment de la immunitat. El zinc està format per més de 100 enzims, hormones, proteïnes, participant activament en reaccions bioquímiques. Gràcies al zinc, es formen cèl·lules sexuals masculines normals (espermatozoides). La major part del zinc està en els testicles.
La presència de iode.
Un alt contingut de iode es pot trobar en mariscs o plantes que creixen a les costes. Si l'aigua o el sòl conté una petita quantitat de iode, també es perdran en els aliments. Les hormones tiroïdals contenen iode, i quan no n'hi ha prou, la funció de la glàndula es redueix significativament. Element de iode és necessari per al ple funcionament i desenvolupament del cervell, per a créixer els teixits i la biosíntesi de proteïnes. En el cas d'una escassetat d'aquestes substàncies per a una persona, la glàndula tiroide comença a augmentar. La manca de iode pot ocórrer en la infància i, per tant, la prevenció és necessària.