Un dels plats més famosos "històrics" és el "Goryev porridge", que està elaborat amb sèmola de llet amb addició de fruits secs, escumes cremoses i fruits secs. Durant molt de temps aquesta carn de porc es considerava un element tradicional de la cuina russa. De fet, la seva recepta va ser creada a principis del segle XIX per Zakhar Kuzmin, un xef serf del comandant del regiment de dracs d'Orenburg, Jurisovsky. I el nom de mingau va ser rebut pel nom del ministre d'Hisenda, el comte Guriev, que tant li agradava el nou plat, que ell comprà el cuiner juntament amb tota la família.
Victòria dolça
¿L'emperador Napoleó, aixafat pels nostres gloriosos avantpassats, sap que atacar el nostre país donarà una ocasió per mostrar no només la força i la glòria de les tropes russes, sinó també l'habilitat dels cuiners domèstics? Amb prou feines, sobretot des del famós pastís, nomenat després de la derrota corsa, va aparèixer cent anys després de la batalla de Borodino. Segons la versió oficial, el 1912, Nicolau II va decidir organitzar un gran banquet a Moscou amb motiu del centenari de la victòria de Kutuzov. I, en nom d'aquest esdeveniment, un pastisser talentós, el nom de la qual, per desgràcia, no ha conservat la història, va rebre una recepta per a un nou pastís i es va cuinar en forma d'un barret de Bonaparte. Segons testimonis oculars, el pastís era sucós i pomós. La recepta original de Napoleó es va perdre més tard. En molts aspectes, això va ser facilitat per la situació postrevolucionària. A la dècada de 1920, a causa de l'escassetat d'aliments robats pels empleats del restaurant, i el seu desig de fer el pastís de forma més senzilla i ràpida, van convertir el miracle culminant sublim i solemne en un pis, desmoronat per a qualsevol moviment de refrigeris per a podgulyavshih Nepmen. És a dir, la recepta moderna s'ha guanyat per robatori i mandra!
Personalment, vaig aprendre primer el sabor de "Napoleó" sota un nom més prosaic. La meva mare va rebre aquesta recepta d'alguns Polina Sergeevna, per la qual cosa es deia "Polina Sergeevna's Cake" per un temps. A continuació, el pastís va obtenir un nom diferent. Va passar per si mateix, a causa dels matisos de preparació. Retallat al contorn d'una placa doble doblegada doblegada de massa picada cuita al forn i apilada sobre la taula amb una pila. Els plats trencats de trencaclosques estaven fets amb crema i es van cobrir des de dalt amb un full de paper blanc A4. El més estrany era que es feia servir un tamboret per crear una premsa a casa, per la qual es va posar una bossa escolar plena de llibres. Per això, vam sobrenomenar "Napoleó" un "pastís de sota carteres".
Es va poder tallar aquesta obra mestra amb els convidats sobre un mantel emmagatzemat impossible: una abundància de molles, crema rastrera, tall desigual d'una peça ... Llavors van començar a tallar el pastís en pastissos amb un ganivet calent. El pastís semblava més net i creava la impressió d'una decisió de confiteria original, "no en el format" de cares igualment acceptades. El pastís tenia formes naturals i les molles de color crema creaven l'efecte de la mobilitat i la lleugeresa. Immediatament després de la cocció, el toro estava preparat per servir, ja que no requeria un acurat acabat. No obstant això, de vegades es va cobrir de sucre en pols - per crear l'efecte de gelades - o d'avellanes aixafades, que van influir significativament en el sabor.
